السيرة الذاتية

ولد الشيف الفرنسي الشهير جورج أوغست إسكوفييه في 28 أكتوبر 1846 في فيلنوف لوبيه ، وهي قرية في جبال الألب البحرية ليست بعيدة عن نيس ، في المنزل الذي يضم الآن "متحف دي". فن كولينير ". في سن الثالثة عشر بدأ العمل كمتدرب في مطعم عمه ("Le Restaurant Francais") في نيس ؛ هنا يتعلم أساسيات تجارة صاحب المطعم: ليس فقط فن الطهي ، ولكن أيضًا الخدمة والمشتريات الصحيحة.

في سن التاسعة عشرة انتقل إلى باريس للعمل في "Petit Moulin Rouge": مع مرور الوقت اكتسب الخبرة ، حتى أنه في عام 1870 أطلق عليه منصب رئيس الطهاة ، خلال الحرب الفرنسية البروسية ، في الجنرال الرباعي لجيش نهر الراين ؛ الطبخ ، من بين أمور أخرى ، للجنرال ماك ماهون المسجون في سيدان. ومن هذه التجربة على وجه التحديد ، تم رسم "مذكرات طاهٍ في جيش نهر الراين" (العنوان الأصلي: "Mèmoires d'un Cuisine de l'Armée du Rhin"). بعد التجربة في سيدان ، قرر أوغست إسكوفييه عدم العودة إلى باريس بل الاستقرار في نيس: ومع ذلك ، فإن التجربة في كوت دازور لا تدوم طويلاً ، وبالتالي ، بعد الكومونة ، في في عام 1873 ، وجد الطاهي الشاب نفسه في العاصمة ، مسؤولاً عن مطبخ "بيتي مولان روج" ، والذي أصبح في هذه الأثناء مكانًا أنيقًا يرتاده أشخاص مثل سارة برنهارد ، وأمير ويلز ، وليون غامبيتا ، والمطبخ.ماكماهون نفسه.

في سن الثلاثين ، في عام 1876 ، حاول Auguste Escoffier افتتاح مطعمه الأول ، "Le Faisan Doré" ، الواقع في مدينة كان ، مع عدم التخلي عن مطابخ باريس: في في هذه السنوات ، بصفته رئيس الطهاة أو المدير ، يدير العديد من المطاعم في جميع أنحاء فرنسا. بعد زواجه من دلفين دافيس ، في منتصف ثمانينيات القرن التاسع عشر ، انتقل مع زوجته إلى مونت كارلو وأسس مجلة "L'art culinaire" ، وهي مجلة لا تزال تصدر تحت عنوان "La revue culinaire" ، وتنشر "زهور الشمع" (العنوان الأصلي : "Fleurs en cire"). في غضون ذلك ، شرع في تعاون مع سيزار ريتز ، صاحب سلسلة الفنادق الفاخرة التي تحمل الاسم نفسه: تساعد علاقتهما على زيادة شهرة كليهما.

تمكن الاثنان معًا ، حتى عام 1888 ، من موسم الصيف في "Grand National of Lucerne" في سويسرا ، وموسم الشتاء في "Grand Hotel" في Montecarlo. مرة أخرى لريتز ، في عام 1890 أصبح إسكوفيه مدير مطابخ لندن في "سافوي" ، في ذلك الوقت نقطة ارتكاز للمجتمع الدولي. بمجرد أن تخلى عن "سافوي" في فندق ريتز ، اختار الشيف الفرنسي أن يتبعه لتأسيس "فندق ريتز" في باريس ، في بلاس فيندوم ؛ بعد ذلك ، عاد إلى العاصمة البريطانية ليعمل في فندق "كارلتون" ، الذي استحوذت عليه شركة ريتز بدوره ، وبقي عبر القناة حتى عام 1920 ، وهو العام الذي تم فيه تزيينهوسام جوقة الشرف.

في غضون ذلك ، نشر العديد من الأعمال على مر السنين: من "دليل Culinaire" عام 1903 إلى "Aide-memoire culinaire" لعام 1919 ، مروراً بمجلة "Le carnet d'Epicure" نُشر شهريًا بين عامي 1911 و 1914 ، و "Le livre des menus" ، من عام 1912. بعد أن أصبح الآن منظمًا ماهرًا لكل خدمة مطعم ، أصبح Escoffier لديه إمكانية ، من بين أمور أخرى ، إدارة خدمة المطاعم لشركة الشحن الألمانية " خطوط هامبورغ الأمريكية ، ولكن أيضًا خطوط فندق "ريتز" في نيويورك ؛ كما قام بإنشاء ما يسمى بـ "Diner d'Epicure" (مستوحاة من المجلة) ، ووجبات غداء توضيحية للمأكولات الباريسية المعروفة في جميع أنحاء أوروبا ، والتي تقام في مدن مختلفة من القارة في نفس الوقت.

بعد نشر "Le riz" في عام 1927 و "La morue" ، بعد ذلك بعامين ، في عام 1934 نشر Auguste Escoffier "مطبخ ما". توفي في العام التالي في 12 فبراير 1935 ، عن عمر يناهز التسعين عامًا ، في مونتي كارلو ، بعد أيام قليلة من وفاة زوجته. طباخ مبدع ومخترع الوصفات ، ابتكر Auguste Escoffier ، من بين أشياء أخرى ، Pesca Melba ، المصمم تكريما لنيلي ميلبا ، مغنية الأوبرا الأسترالية.