Biogrāfija

Slavenais franču šefpavārs Žoržs Ogastjē Eskofjē (Georges Auguste Escoffier) dzimis 1846. gada 28. oktobrī Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes ciematā netālu no Nicas, mājā, kurā mūsdienās atrodas "Musee de l'Art Culinaire". 13 gadu vecumā viņš sāka strādāt par mācekli tēvoča restorānā ("Le Restaurant Francais") Nicā; tieši šeit viņš apguva restorānu amata pamatus: viņš nene tikai ēdiena gatavošanas, bet arī apkalpošanas un pareizas iepirkšanās mākslu.

Deviņpadsmit gadu vecumā viņš pārcēlās uz Parīzi, lai strādātu "Petit Moulin Rouge": laika gaitā viņš ieguva pieredzi, tāpēc 1870. gadā viņu uzaicināja par šefpavāru Reinas armijas štābā Francijas-Prūsijas kara laikā; viņš cita starpā gatavoja ēdienu Sedanā ieslodzītajam ģenerālim Mak Mahonam. Tieši no šīs pieredzes ir sastādīti "Memoirs of aReinas armijas pavārs" (oriģinālvalodas nosaukums: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Pieredze Sedanā beidzās, Ogastjē Eskofjē Tomēr pieredze Azūra krastā bija īslaicīga, un pēc komūnas 1873. gadā jaunais šefpavārs nonāca galvaspilsētā, vadot "Petit Moulin Rouge" virtuvi, kas pa to laiku bija kļuvusi par augstas klases iestādi, kuru apmeklēja tādas personas kā Sāra Bernharda, Velsas princis, Leons Gambeta un pats Mak Mahons.

1876. gadā, 30 gadu vecumā, Ogastjē Eskofjē viņš centās atvērt savu pirmo restorānu "Le Faisan Doré" Kannās, lai gan neatteicās no savas virtuves Parīzē: šajos gados viņš kā šefpavārs vai vadītājs vadīja vairākus restorānus visā Francijā. 1880. gadu vidū, apprecējies ar Delphine Daffis, viņš kopā ar sievu pārcēlās uz Montekarlo un izveidoja žurnālu "L'art culinaire", kas joprojām tiek izdots ar nosaukumu"La revue culinaire" un izdod grāmatu "Ziedi vaskā" (sākotnējais nosaukums: "Fleurs en cire"). Tajā pašā laikā viņš uzsāk sadarbību ar tāda paša nosaukuma luksusa viesnīcu ķēdes īpašnieku Cēzaru Ricu (Cèsar Ritz): viņu attiecības veicina abpusēju slavas vairošanu vienam otram.

Līdz 1888. gadam abi kopā vadīja "Grand National" vasaras sezonu Lucernā, Šveicē, un "Grand Hotel" ziemas sezonu Montekarlo. 1890. gadā Eskofjē kļuva arī par Londonas "Savoy", kas tolaik bija starptautiskās sabiedriskās dzīves centrs, virtuves direktoru. Kad Rics bija atstājis "Savoy", franču šefpavārs izvēlējās sekot viņam, lai dibinātuParīzē, Vendomas laukumā, viesnīcā "Hotel Ritz"; pēc tam viņš atgriezās Lielbritānijas galvaspilsētā, lai strādātu par viesnīcas "Carlton", kuru savukārt iegādājās Ritz, un palika otrpus Lamanša līdz 1920. gadam, kad tika apbalvots ar Goda leģiona ordeni.

Tajā pašā laikā viņš gadu gaitā publicēja daudzus darbus: sākot ar 1903. gada "Guide Culinaire" un beidzot ar 1919. gada "Aide-memoire culinaire", "Le carnet d'Epicure", žurnālu, kas iznāca katru mēnesi no 1911. līdz 1914. gadam, un 1912. gada "Le livre des menus". Jau būdams prasmīgs visu ēdināšanas pakalpojumu organizators, Eskofjē cita starpā varēja vadīt restorānu dienestu.Vācijas kuģniecības kompānija "Hamburg Amerika Lines", kā arī "Ritz" Ņujorkā; viņš īstenoja arī tā sauktās "Diner d'Epicure" (iedvesmojoties no žurnāla), demonstrācijas pusdienas ar Parīzes virtuvi, kas bija pazīstamas visā Eiropā un notika vairākās kontinenta pilsētās vienlaicīgi.

Pēc "Le riz" izdošanas 1927. gadā un "La morue" izdošanas divus gadus vēlāk, 1934. gadā. Ogastjē Eskofjē Nākamajā gadā, 1935. gada 12. februārī, gandrīz deviņdesmit gadu vecumā, viņš nomira Montekarlo, dažas dienas pēc sievas nāves. Radošs pavārs un recepšu izgudrotājs, Ogastjē Eskofjē, cita starpā, deva dzīvību arī Persiku melba izstrādāts par godu austrāliešu operdziedātājai Nellie Melba.