Tərcümeyi-hal

Məşhur fransız aşpazı Georges Auguste Escoffier 28 oktyabr 1846-cı ildə Nitsa yaxınlığındakı Dəniz Alplərindəki Villeneuve-Loubet kəndində, hazırda "Musee de des"in yerləşdiyi evdə anadan olmuşdur. l'Art Kulinaire ". Artıq on üç yaşında Nitsada əmisinin restoranında ("Le Restaurant Francais") şagird kimi işləməyə başladı; burada o, restorator işinin əsaslarını öyrənir: təkcə yemək bişirmək sənətini deyil, həm də xidmət və düzgün alış-veriş.

On doqquz yaşında "Petit Moulin Rouge" da işləmək üçün Parisə köçdü: zaman keçdikcə təcrübə topladı, ona görə də 1870-ci ildə Fransa-Prussiya müharibəsi zamanı baş aşpaz adlandırıldı. Reyn ordusunun kvartal generalı; Sedanda həbsdə olan general Mac Mahon üçün yemək bişirirdi. Məhz bu təcrübədən “Reyn ordusunun aşpazının xatirələri” (əsl adı: “Memoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin”) çəkilir. Sedandakı təcrübədən sonra Auguste Escoffier Parisə qayıtmaq yox, Nitsada məskunlaşmaq qərarına gəlir: lakin Kot d'Azurdakı təcrübə uzun sürmür və beləliklə, Kommunadan sonra 1873-cü ildə gənc aşpaz özünü paytaxtda tapır və bu vaxt Sara Bernhardt, Uels Şahzadəsi, Leon Qambetta və digər insanların getdiyi yüksək səviyyəli bir yerə çevrilmiş "Petit Moulin Rouge" mətbəxinə rəhbərlik edir.MacMahon özü.

Otuz yaşında, 1876-cı ildə Auguste Escoffier Paris mətbəxlərindən əl çəkmədən Kannda yerləşən ilk restoranı "Le Faisan Doré"ni açmağa çalışır: bu illərdə baş aşpaz və ya menecer kimi bütün Fransada bir neçə restoranı idarə edir. Delphine Daffis ilə evləndikdən sonra 1880-ci illərin ortalarında həyat yoldaşı ilə birlikdə Monte Karloya köçdü və hələ də "La revue culinaire" adı ilə nəşr olunan "L'art culinaire" jurnalını təsis etdi və "Mum çiçəkləri" (orijinal adı) nəşr etdi. : "Fleurs en cire"). Bu arada o, eyni adlı lüks otellər şəbəkəsinin sahibi Sezar Ritz ilə əməkdaşlığa başlayır: onların münasibətləri hər ikisinin şöhrətini qarşılıqlı şəkildə artırmağa kömək edir.

İkisi 1888-ci ilə qədər İsveçrədəki "Grand National of Lucerne"nin yay mövsümünü və Montecarlodakı "Grand Hotel"in qış mövsümünü birlikdə idarə etdi. Yenə Ritz üçün, 1890-cı ildə Escoffier beynəlxalq cəmiyyətin dayaq nöqtəsi olan "Savoy"un London mətbəxlərinin direktoru oldu. O, Ritz-də "Savoy"u tərk etdikdən sonra, fransız aşpaz Parisdə, Place Vendome-də "Otel Ritz"i tapmaq üçün onun ardınca getməyi seçdi; sonra o, öz növbəsində Ritz tərəfindən alınan "Carlton"da məmur kimi işləmək üçün Britaniya paytaxtına qayıdır və 1920-ci ilə qədər kanalın o tayında qalır.Fəxri Legion ordeni.

Bu vaxt ərzində o, çoxsaylı əsərlər çap etdirmişdir: 1903-cü ilin "Bələdçi kulinariya" əsərindən tutmuş 1919-cu ilin "Aide-memuar kuliner"inə qədər, "Le carnet d'Epicure" jurnalından keçərək. 1911-1914-cü illər arasında aylıq nəşr olunur və 1912-ci ildən "Le livre des menus". İndi hər bir restoran xidmətinin bacarıqlı təşkilatçısına çevrilmiş Escoffier, digər şeylərlə yanaşı, Alman gəmiçilik şirkətinin restoran xidmətini idarə etmək imkanına malikdir " Hamburg Amerika Lines" , həm də Nyu Yorkdakı "Ritz"; o, həmçinin qitənin müxtəlif şəhərlərində eyni vaxtda baş tutan, bütün Avropada məşhur olan Paris mətbəxinin "Diner d'Epicure" (jurnaldan ilhamlanaraq) adlanan nümayiş naharlarını yaradır.

1927-ci ildə "Le riz" və "La morue" nəşr edildikdən iki il sonra, 1934-cü ildə Auguste Escoffier "Ma cuisine" nəşr etdi. Növbəti il ​​12 fevral 1935-ci ildə, demək olar ki, doxsan yaşında, Monte Karloda, həyat yoldaşının ölümündən bir neçə gün sonra vəfat etdi. Yaradıcı aşpaz və reseptlərin ixtiraçısı Auguste Escoffier, digər şeylərlə yanaşı, avstraliyalı opera müğənnisi Nelli Melbanın şərəfinə hazırlanmış Pesca Melba -ı yaratdı.