Biografi

Koki Perancis anu kasohor, Georges Auguste Escoffier lahir dina 28 Oktober 1846 di Villeneuve-Loubet, hiji désa di Maritim Alps teu tebih ti Nice, di bumi anu ayeuna tempatna "Musee de l'Art Culinaire ". Geus dina yuswa tilu belas manéhna mimitian digawé salaku magang di réstoran Mamang urang ("Le Restaurant Francais") di Nice; Di dieu anjeunna diajar dasar-dasar perdagangan restoran: henteu ngan ukur seni masak, tapi ogé jasa sareng pembelian anu leres.

Dina yuswa salapan welas manéhna pindah ka Paris pikeun digawé di "Petit Moulin Rouge": lila-lila manéhna meunangkeun pangalaman, ku kituna dina taun 1870 manéhna disebut minangka kapala koki, dina mangsa perang Franco-Prusia, di jenderal Kuartal Angkatan Darat Rhine; masak, antara séjén, pikeun Jenderal Mac Mahon dibui di Sedan. Justru tina pangalaman ieu "Memoar of a cook of the Army of the Rhine" (judul aslina: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") digambar. Saatos pangalaman di Sedan, Auguste Escoffier mutuskeun henteu uih deui ka Paris tapi netep di Nice: pangalaman di Côte d'Azur, kumaha ogé, henteu lami, sareng saatos Komune, dina 1873 juru masak ngora manggihan dirina di ibukota, jawab dapur tina "Petit Moulin Rouge", nu samentara éta geus jadi tempat classy frequented ku jalma kawas Sarah Bernhardt, Pangeran Wales, Leon Gambetta jeungMacMahon sorangan.

Dina yuswa tilu puluh, dina 1876, Auguste Escoffier nyoba muka réstoran kahijina, "Le Faisan Doré", ayana di Cannes, bari teu nyerah dapur Paris: di taun ieu, salaku sirah kang Oki atawa manajer, anjeunna manages sababaraha réstoran sakuliah Perancis. Saatos nikah sareng Delphine Daffis, dina pertengahan 1880-an anjeunna pindah sareng garwa ka Monte Carlo sareng ngadegkeun "L'art culinaire", majalah anu masih diterbitkeun dina judul "La revue culinaire", sareng nyebarkeun "Kembang lilin" (judul asli). : "Fleurs en cire"). Samentawis waktos anjeunna ngamimitian kolaborasi sareng Cèsar Ritz, anu gaduh ranté hotél méwah anu nami anu sami: hubungan aranjeunna ngabantosan silih ningkatkeun Kinérja duanana.

Dua junun babarengan, nepi ka 1888, usum panas tina "Grand National of Lucerne", di Swiss, jeung usum usum "Grand Hotel" of Montecarlo. Deui pikeun Ritz, dina 1890 Escoffier janten diréktur dapur London tina "Savoy", dina waktos fulcrum masarakat internasional. Sakali anjeunna ngantunkeun "Savoy" di Ritz, koki Perancis milih nuturkeun anjeunna pikeun mendakan "Hotel Ritz" di Paris, di Tempat Vendome; lajeng, anjeunna mulih deui ka ibukota Britania digawekeun salaku maitre di "Carlton", dina gilirannana kaala ku Ritz, sésana sakuliah Channel dugi 1920, taun di mana anjeunna dipapaésan.tina Legion of Honor.

Samentawis éta, salami mangtaun-taun anjeunna parantos nyebarkeun seueur karya: ti "Guide Culinaire" taun 1903 dugi ka "Aide-memoire culinaire" taun 1919, ngalangkungan "Le carnet d'Epicure", majalah. diterbitkeun bulanan antara 1911 jeung 1914, sarta "Le livre des ménus", ti 1912. Ku ayeuna geus jadi organizer terampil unggal jasa réstoran, Escoffier boga kamungkinan, diantara hal séjén, ngatur layanan réstoran ti parusahaan pengiriman barang Jerman " Hamburg Amerika Lines" , tapi ogé tina "Ritz" di New York; anjeunna ogé nyiptakeun nu disebut "Diner d'Epicure" (diideuan ku majalah), dahar beurang démo masakan Parisian dipikawanoh di sakuliah Éropah, nu lumangsung di kota béda buana dina waktos anu sareng.

Sanggeus medarkeun "Le riz" taun 1927 jeung "La morue", dua warsih saterusna, dina taun 1934 Auguste Escoffier medalkeun "Makanan Ma". Anjeunna pupus taun saterusna dina Pébruari 12, 1935, dina umur ampir salapan puluh taun, di Monte Carlo, sababaraha poé sanggeus pupusna pamajikanana. Koki kreatif sareng panemu resep, Auguste Escoffier nyiptakeun, antara séjén, Pesca Melba , dirancang pikeun ngahargaan Nellie Melba, panyanyi opera Australia.