Életrajz

A híres francia séf, Georges Auguste Escoffier 1846. október 28-án született Villeneuve-Loubet-ben, egy Nizzától nem messze fekvő alpesi-maritimes-i faluban, abban a házban, amelyben ma a "Musee de l'Art Culinaire" található. Tizenhárom éves korában kezdett gyakornokként dolgozni nagybátyja nizzai éttermében ("Le Restaurant Francais"); itt tanulta meg az éttermi munka alapjait: nem voltnemcsak a főzés művészetét, hanem a kiszolgálás és a helyes vásárlás művészetét is.

Tizenkilenc évesen Párizsba költözött, hogy a "Petit Moulin Rouge"-ban dolgozzon: idővel tapasztalatot szerzett, így 1870-ben a francia-porosz háború idején a Rajnai Hadsereg főparancsnokságára hívták főszakácsnak; többek között a Sedánban fogva tartott Mac Mahon tábornoknak főzött. Ebből a tapasztalatból született meg a "Memoirs of aszakács a Rajna-hadseregben" (eredeti címe: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). A sedani tapasztalatok véget értek, Auguste Escoffier A Côte d'Azur-i tapasztalatok azonban rövid életűek voltak, így a kommün után, 1873-ban a fiatal séf a fővárosban találta magát, a "Petit Moulin Rouge" konyhájának élén, amely időközben olyan előkelő hely lett, ahol olyanok fordultak meg, mint Sarah Bernhardt, a walesi herceg, Leon Gambetta és maga Mac Mahon.

30 éves korában, 1876-ban, Auguste Escoffier megpróbálta megnyitni első éttermét, a "Le Faisan Doré"-t Cannes-ban, bár nem mondott le párizsi konyhájáról: ezekben az években főszakácsként vagy menedzserként számos éttermet vezetett Franciaország-szerte. Miután feleségül vette Delphine Daffis-t, az 1880-as évek közepén feleségével Monte-Carlóba költözött, és megalapította a "L'art culinaire" című, ma is megjelenő folyóiratot, amely a "L'art culinaire" címen jelent meg."La revue culinaire" címmel, és kinyomtatja a "Flowers in wax" (eredeti címe: "Fleurs en cire") című műveket. Közben együttműködésre lép Cèsar Ritzzel, az azonos nevű luxusszállodalánc tulajdonosával: kapcsolatuk hozzájárul egymás hírnevének kölcsönös növeléséhez.

Ők ketten együtt vezették 1888-ig a svájci Luzernben található "Grand National" nyári szezonját és a monte-carlói "Grand Hotel" téli szezonját. 1890-ben Escoffier lett a "Savoy" londoni konyhájának igazgatója, amely akkoriban a nemzetközi társasági élet központja volt. Miután Ritz elhagyta a "Savoy"-t, a francia séf úgy döntött, hogy követi őt, és megalapítja a "Grand Hotel" londoni konyháját.Párizsban, a Place Vendome-on, a "Hotel Ritz"-ben; ezután visszatért a brit fővárosba, hogy a "Carlton" főpincéreként dolgozzon, amelyet viszont a Ritz vett meg, és 1920-ig a Csatorna túloldalán maradt, amikor is kitüntették a Becsületlégióval.

Közben az évek során számos művet publikált: az 1903-as "Guide Culinaire"-től az 1919-es "Aide-memoire culinaire"-ig, az 1911 és 1914 között havonta megjelenő "Le carnet d'Epicure"-n és az 1912-es "Le livre des menus"-on keresztül. Escoffier ekkor már minden vendéglátóipari szolgáltatás ügyes szervezője volt, többek között képes volt irányítani a vendéglátóipari szolgáltatást a Vatikánban.Hamburg Amerika Lines" német hajózási társaság, de a New York-i "Ritz" is; ő valósította meg az úgynevezett "Diner d'Epicure" (a magazin által inspirált), az Európa-szerte ismert párizsi konyha bemutató ebédjeit is, amelyeket a kontinens több városában egy időben rendeztek.

Miután 1927-ben megjelent a "Le riz" és két évvel később, 1934-ben a "La morue" című műve. Auguste Escoffier megjelent "Ma cuisine" című könyve. A következő évben, 1935. február 12-én, csaknem kilencvenévesen, Monte-Carlóban halt meg, néhány nappal felesége halála után. Auguste Escoffier kreatív szakács és receptek feltalálója, többek között életre keltette a "Ma cuisine" című könyvet. Barack Melba Nellie Melba ausztrál operaénekesnő tiszteletére tervezték.