Biografija

Garsus prancūzų virtuvės šefas Georges'as Auguste'as Escoffier gimė 1846 m. spalio 28 d. Villeneuve-Loubet, netoli Nicos esančiame Alpes-Maritimes kaime, name, kuriame šiandien įsikūręs "Musee de l'Art Culinaire". Būdamas trylikos metų jis pradėjo dirbti mokiniu dėdės restorane ("Le Restaurant Francais") Nicoje; čia jis išmoko restoranų amato pagrindų: netik maisto gaminimo, bet ir aptarnavimo bei tinkamo apsipirkimo meną.

Būdamas devyniolikos metų, jis persikėlė į Paryžių ir pradėjo dirbti "Petit Moulin Rouge": ilgainiui įgijo patirties, todėl 1870 m. Prancūzijos ir Prūsijos karo metu buvo pakviestas dirbti vyriausiuoju virėju Reino armijos štabe; be kita ko, jis gamino maistą Sedane įkalintam generolui Mak Mahonui.virėjas Reino armijoje" (originalus pavadinimas: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Patirtis Sedane baigėsi, Auguste Escoffier Tačiau patirtis Žydrajame krante buvo trumpalaikė, todėl po Komunos 1873 m. jaunasis virtuvės šefas atsidūrė sostinėje, kur vadovavo "Petit Moulin Rouge" virtuvei, kuri per tą laiką tapo aukštos klasės restoranu, kuriame lankėsi tokie žmonės kaip Sarah Bernhardt, Velso princas, Leonas Gambetta ir pats Mac Mahonas.

1876 m., būdamas 30 metų, Auguste Escoffier bandė atidaryti savo pirmąjį restoraną "Le Faisan Doré" Kanuose, nors ir neatsisakė virtuvės Paryžiuje: tais metais kaip vyriausiasis virėjas ar vadybininkas vadovavo keliems restoranams visoje Prancūzijoje. 8-ojo dešimtmečio viduryje vedęs Delphine Daffis, kartu su žmona persikėlė į Monte Karlą ir įkūrė žurnalą "L'art culinaire", kuris iki šiol leidžiamas pavadinimupavadinimu "La revue culinaire" ir išspausdina "Gėlės vaške" (originalus pavadinimas - "Fleurs en cire"). Tuo pat metu jis pradeda bendradarbiauti su to paties pavadinimo prabangių viešbučių tinklo savininku Cèsaru Ritzu: jų santykiai prisideda prie abipusio vienas kito šlovės didinimo.

Iki 1888 m. jie kartu vadovavo "Grand National" vasaros sezonui Liucernoje, Šveicarijoje, ir "Grand Hotel" žiemos sezonui Monte Karle. 1890 m. Escoffier taip pat tapo Londono "Savoy", kuris tuo metu buvo tarptautinio socialinio gyvenimo centras, virtuvės direktoriumi. Kai Ritzas paliko "Savoy", prancūzų virtuvės šefas nusprendė sekti paskui jį ir įkurtiParyžiuje, Vendome aikštėje, viešbutyje "Hotel Ritz"; vėliau jis grįžo į Didžiosios Britanijos sostinę ir dirbo "Carlton", kurį savo ruožtu įsigijo "Ritz", vyr. viršininku; kitoje Lamanšo pusėje jis liko iki 1920 m., kai buvo apdovanotas Garbės legiono ordinu.

Tuo tarpu per daugelį metų jis išleido daugybę darbų: nuo 1903 m. "Guide Culinaire" iki 1919 m. "Aide-memoire culinaire", 1911-1914 m. kas mėnesį leidžiamo žurnalo "Le carnet d'Epicure" ir 1912 m. "Le livre des menus". 1912 m. Escoffier jau buvo įgudęs visų maitinimo paslaugų organizatorius, todėl, be kita ko, galėjo vadovauti restoranų tarnybaiVokietijos laivybos kompanijos "Hamburg Amerika Lines", taip pat "Ritz" Niujorke; jis taip pat įgyvendino vadinamuosius "Diner d'Epicure" (įkvėptas žurnalo) - visoje Europoje žinomus parodomuosius pietus su Paryžiaus virtuvės patiekalais, kurie vienu metu vyko keliuose žemyno miestuose.

1927 m. išleidęs "Le riz", o po dvejų metų, 1934 m., - "La morue". Auguste Escoffier Kitais metais, 1935 m. vasario 12 d., būdamas beveik devyniasdešimties metų, jis mirė Monte Karle, praėjus kelioms dienoms po žmonos mirties. Kūrybingas virėjas ir receptų išradėjas Auguste'as Escoffier, be kita ko, suteikė gyvybę Persikų Melba sukurtas Australijos operos dainininkės Nellie Melbos garbei.