ชีวประวัติ

Georges Auguste Escoffier เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสเกิดเมื่อวันที่ 28 ตุลาคม พ.ศ. 2389 ที่เมือง Villeneuve-Loubet หมู่บ้านใน Maritime Alps ไม่ไกลจากนีซ ในบ้านที่ปัจจุบันเป็นที่ตั้งของ "Musee de l'Art Culinaire ". เมื่ออายุสิบสามปีเขาเริ่มทำงานเป็นเด็กฝึกงานในร้านอาหารของลุง ("Le Restaurant Francais") ในเมืองนีซ ที่นี่ทำให้เขาได้เรียนรู้พื้นฐานการค้าของเจ้าของร้าน: ไม่เพียงแต่ศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริการและการซื้อที่เหมาะสมด้วย

เมื่ออายุได้สิบเก้าปี เขาย้ายไปปารีสเพื่อทำงานที่ "Petit Moulin Rouge": เมื่อเวลาผ่านไป เขาได้รับประสบการณ์ จนในปี พ.ศ. 2413 เขาได้รับเรียกเป็นหัวหน้าพ่อครัว ระหว่างสงครามฝรั่งเศส-ปรัสเซียที่ แม่ทัพใหญ่แห่งกองทัพไรน์; การทำอาหารสำหรับนายพล Mac Mahon ที่ถูกคุมขังในรถเก๋ง จากประสบการณ์นี้ทำให้มีการวาด "บันทึกความทรงจำของพ่อครัวแห่งกองทัพแห่งแม่น้ำไรน์" (ชื่อเดิม: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") หลังจากประสบการณ์ในซีดาน ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ ตัดสินใจไม่กลับไปปารีสแต่ไปตั้งรกรากที่นีซ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์บนโกตดาซูร์นั้นอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้น หลังจากคอมมูนใน ค.ศ. 1873 กุ๊กหนุ่มพบว่าตัวเองอยู่ในเมืองหลวง รับผิดชอบครัวของ "Petit Moulin Rouge" ซึ่งในขณะเดียวกันก็กลายเป็นสถานที่มีระดับที่มีผู้คนแวะเวียนมา เช่น Sarah Bernhardt, Prince of Wales, Leon Gambetta และแมคมาฮอนเอง

เมื่ออายุ 30 ปี ในปี 1876 Auguste Escoffier พยายามเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขา "Le Faisan Doré" ซึ่งตั้งอยู่ที่เมือง Cannes โดยไม่ยอมละทิ้งครัวของปารีส: ใน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในฐานะหัวหน้าเชฟหรือผู้จัดการ เขาบริหารร้านอาหารหลายแห่งทั่วฝรั่งเศส หลังจากแต่งงานกับเดลฟีน ดาฟฟิส ในช่วงกลางทศวรรษ 1880 เขาย้ายไปอยู่กับภรรยาที่มอนติคาร์โลและก่อตั้ง "L'art culinaire" ซึ่งเป็นนิตยสารที่ยังคงตีพิมพ์ภายใต้ชื่อ "La revue culinaire" และตีพิมพ์ "ดอกไม้ขี้ผึ้ง" (ชื่อเดิม : "Fleurs en cire"). ในระหว่างนี้เขาได้ร่วมมือกับ Cèsar Ritz เจ้าของเครือโรงแรมหรูที่มีชื่อเดียวกัน ความสัมพันธ์ของทั้งคู่ช่วยเพิ่มชื่อเสียงให้ทั้งคู่

ทั้งสองบริหารงานร่วมกันจนถึงปี 1888 ฤดูร้อนของ "Grand National of Lucerne" ในสวิตเซอร์แลนด์ และฤดูหนาวของ "Grand Hotel" of Montecarlo อีกครั้งสำหรับ Ritz ในปี พ.ศ. 2433 Escoffier ได้เป็นผู้อำนวยการครัวของ "Savoy" ในลอนดอน ซึ่งในขณะนั้นเป็นศูนย์กลางของสังคมระหว่างประเทศ เมื่อเขาละทิ้ง "Savoy" ที่ Ritz พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเลือกที่จะตามเขาไปพบ "Hotel Ritz" ในปารีสใน Place Vendome; จากนั้นเขาก็กลับไปที่เมืองหลวงของอังกฤษเพื่อทำงานเป็นแม่บ้านที่ "คาร์ลตัน" ซึ่งริทซ์ซื้อกิจการมาและยังคงอยู่ที่ช่องแคบจนถึงปี พ.ศ. 2463 ซึ่งเป็นปีที่เขาได้รับการประดับยศของ Legion of Honor

ในระหว่างนี้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เขาได้ตีพิมพ์ผลงานมากมาย ตั้งแต่ "Guide Culinaire" ในปี 1903 ไปจนถึง "Aide-memoire culinaire" ในปี 1919 ไปจนถึง "Le carnet d'Epicure" ซึ่งเป็นนิตยสาร เผยแพร่เป็นรายเดือนระหว่างปี 1911 ถึง 1914 และ "Le livre des Menu" จากปี 1912 ในตอนนี้ Escoffier ได้กลายเป็นผู้จัดงานที่มีทักษะในการบริการร้านอาหารทุกแห่ง เหนือสิ่งอื่นใด ความเป็นไปได้ในการจัดการบริการร้านอาหารของบริษัทขนส่งสัญชาติเยอรมัน " สายฮัมบูร์กอเมริกา" แต่ยังรวมถึง "Ritz" ในนิวยอร์กด้วย นอกจากนี้เขายังสร้างสิ่งที่เรียกว่า "Diner d'Epicure" (ได้รับแรงบันดาลใจจากนิตยสาร) การสาธิตอาหารกลางวันของอาหารปารีสที่รู้จักกันทั่วยุโรปซึ่งจัดขึ้นในเมืองต่างๆ ของทวีปในเวลาเดียวกัน

หลังจากตีพิมพ์ "Le riz" ในปี 1927 และ "La morue" สองปีต่อมา ในปี 1934 Auguste Escoffier ได้ตีพิมพ์ "Ma cuisine" เขาเสียชีวิตในปีต่อมาเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2478 ขณะอายุเกือบเก้าสิบปีในมอนติคาร์โล ไม่กี่วันหลังจากภรรยาของเขาเสียชีวิต ออกุสต์ เอสคอฟฟีเยร์ผู้สร้างสรรค์และคิดค้นสูตรอาหาร ได้สร้าง Pesca Melba ซึ่งได้รับการออกแบบเพื่อเป็นเกียรติแก่ Nellie Melba นักร้องโอเปร่าชาวออสเตรเลีย