જીવનચરિત્ર

વિખ્યાત ફ્રેન્ચ રસોઇયા, જ્યોર્જ ઑગસ્ટે એસ્કોફિયરનો જન્મ 28 ઑક્ટોબર 1846ના રોજ વિલેન્યુવે-લુબેટમાં થયો હતો, જે નાઇસથી દૂર દરિયાઈ આલ્પ્સના એક ગામ છે, જ્યાં હવે "મ્યુઝ ડી" છે. l'આર્ટ કુલિનેર ". પહેલેથી જ તેર વર્ષની ઉંમરે તેણે નાઇસમાં એક કાકાની રેસ્ટોરન્ટમાં ("લે રેસ્ટોરન્ટ ફ્રાન્સેસ") એપ્રેન્ટિસ તરીકે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું; તે અહીં છે કે તે રેસ્ટોરેટરના વેપારની મૂળભૂત બાબતો શીખે છે: માત્ર રસોઈની કળા જ નહીં, સેવા અને યોગ્ય ખરીદી પણ.

ઓગણીસ વર્ષની ઉંમરે તે "પેટિટ મૌલિન રૂજ" ખાતે કામ કરવા માટે પેરિસ ગયો: સમય જતાં તેણે અનુભવ મેળવ્યો, જેથી 1870માં ફ્રાન્કો-પ્રુશિયન યુદ્ધ દરમિયાન તેને હેડ શેફ તરીકે બોલાવવામાં આવ્યો. રાઈન આર્મીના ક્વાર્ટર જનરલ; સેડાનમાં કેદ જનરલ મેક માહોન માટે અન્ય લોકો વચ્ચે રસોઈ બનાવવી. તે ચોક્કસપણે આ અનુભવ પરથી છે કે "રાઈનની આર્મીના રસોઈયાના સંસ્મરણો" (મૂળ શીર્ષક: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") દોરવામાં આવ્યા છે. સેડાનના અનુભવ પછી, ઓગસ્ટ એસ્કોફિયર એ પેરિસ પરત નહીં પરંતુ નાઇસમાં સ્થાયી થવાનું નક્કી કર્યું: કોટ ડી અઝુર પરનો અનુભવ, જો કે, લાંબો સમય ચાલતો નથી, અને તેથી, કોમ્યુન પછી, 1873 યુવાન રસોઈયા પોતાને રાજધાનીમાં શોધી કાઢે છે, જે "પેટિટ મૌલિન રૂજ" ના રસોડાના હવાલે છે, જે તે દરમિયાન સારાહ બર્નહાર્ટ, પ્રિન્સ ઑફ વેલ્સ, લિયોન ગેમ્બેટા જેવા લોકો દ્વારા વારંવાર આવતા સર્વોપરી સ્થળ બની ગયું છે.મેકમોહન પોતે.

ત્રીસ વર્ષની ઉંમરે, 1876માં, ઓગસ્ટ એસ્કોફિયર પેરિસના રસોડા ન છોડતા, કાન્સમાં સ્થિત તેની પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ, "લે ફૈસન ડોરે" ખોલવાનો પ્રયાસ કરે છે: આ વર્ષોમાં, મુખ્ય રસોઇયા અથવા મેનેજર તરીકે, તે સમગ્ર ફ્રાન્સમાં અનેક રેસ્ટોરન્ટનું સંચાલન કરે છે. ડેલ્ફીન ડૅફિસ સાથે લગ્ન કર્યા પછી, 1880 ના દાયકાના મધ્યમાં તે તેની પત્ની સાથે મોન્ટે કાર્લોમાં રહેવા ગયો અને "લ'આર્ટ કુલિનેર" ની સ્થાપના કરી, જે હજી પણ "લા રેવ્યુ કુલિનેર" શીર્ષક હેઠળ પ્રકાશિત થાય છે અને "વેક્સ ફ્લાવર્સ" (મૂળ શીર્ષક) પ્રકાશિત કરે છે. : "Fleurs en cire"). આ દરમિયાન તે સમાન નામની લક્ઝરી હોટેલ ચેઈનના માલિક સીઝર રિટ્ઝ સાથે સહયોગ શરૂ કરે છે: તેમના સંબંધો પરસ્પર બંનેની ખ્યાતિ વધારવામાં મદદ કરે છે.

બંને મળીને 1888 સુધી સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં "ગ્રાન્ડ નેશનલ ઑફ લ્યુસર્ન"ની ઉનાળાની ઋતુ અને મોન્ટેકાર્લોની "ગ્રાન્ડ હોટેલ"ની શિયાળાની ઋતુનું સંચાલન કર્યું. રિટ્ઝ માટે ફરીથી, 1890 માં એસ્કોફિયર "સેવોય" ના લંડન રસોડાના ડિરેક્ટર બન્યા, તે સમયે આંતરરાષ્ટ્રીય સમાજનો આધાર હતો. એકવાર તેણે રિટ્ઝ ખાતે "સેવોય" છોડી દીધું, ત્યારે ફ્રેન્ચ રસોઇયાએ પેરિસમાં પ્લેસ વેન્ડોમમાં "હોટેલ રિટ્ઝ" શોધવા માટે તેને અનુસરવાનું પસંદ કર્યું; પછી, તે "કાર્લટન" ખાતે મૈત્ર તરીકે કામ કરવા માટે બ્રિટિશ રાજધાનીમાં પાછો ફરે છે, બદલામાં રિટ્ઝ દ્વારા હસ્તગત કરવામાં આવે છે, જે વર્ષ 1920 સુધી ચેનલ પર રહે છે, જે વર્ષ તેને શણગારવામાં આવ્યો હતો.ઓનર ઓફ ધ લીજન.

તે દરમિયાન, વર્ષોથી તેણે અસંખ્ય કૃતિઓ પ્રકાશિત કરી છે: 1903ના "ગાઈડ ક્યુલિનેર" થી લઈને 1919ના "સહાયક-મેમોયર કુલિનેર" સુધી, એક સામયિક "લે કાર્નેટ ડી'એપીક્યોર"માંથી પસાર થાય છે. 1911 અને 1914 ની વચ્ચે માસિક પ્રકાશિત થાય છે, અને 1912 થી "લે લિવરે ડેસ મેનુ". હવે દરેક રેસ્ટોરન્ટ સેવાના કુશળ આયોજક બની ગયા પછી, Escoffier પાસે અન્ય બાબતોની સાથે, જર્મન શિપિંગ કંપનીની રેસ્ટોરન્ટ સેવાનું સંચાલન કરવાની શક્યતા છે " હેમ્બર્ગ અમેરિકન લાઇન્સ" , પણ ન્યૂ યોર્કમાં "રિટ્ઝ" ની પણ; તે કહેવાતા "ડીનર ડી'એપીક્યોર" (મેગેઝિન દ્વારા પ્રેરિત), સમગ્ર યુરોપમાં જાણીતા પેરિસિયન ભોજનનું પ્રદર્શન લંચ પણ બનાવે છે, જે એક જ સમયે ખંડના વિવિધ શહેરોમાં થાય છે.

1927 માં "લે રિઝ" અને "લા મોર્યુ" પ્રકાશિત કર્યા પછી, બે વર્ષ પછી, 1934 માં ઓગસ્ટ એસ્કોફિયર એ "મા ભોજન" પ્રકાશિત કર્યું. તે પછીના વર્ષે 12 ફેબ્રુઆરી, 1935 ના રોજ, લગભગ નેવું વર્ષની ઉંમરે, મોન્ટે કાર્લોમાં, તેમની પત્નીના મૃત્યુના થોડા દિવસો પછી મૃત્યુ પામ્યા. સર્જનાત્મક રસોઈયા અને વાનગીઓના શોધક, ઓગસ્ટે એસ્કોફિયરે અન્ય વસ્તુઓની સાથે, ઓસ્ટ્રેલિયન ઓપેરા ગાયક નેલી મેલ્બાના માનમાં રચાયેલ પેસ્કા મેલ્બા ની રચના કરી.