Կենսագրություն

Հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Ժորժ Օգյուստ Էսկոֆյեն ծնվել է 1846 թվականի հոկտեմբերի 28-ին Նիցցայից ոչ հեռու Ծովային Ալպերում գտնվող Վիլնյով-Լուբե գյուղում, այն տանը, որտեղ այժմ գտնվում է «Musee de»-ը։ l'Art Culinaire». Արդեն տասներեք տարեկանում նա սկսեց աշխատել որպես աշակերտ Նիցցայի հորեղբոր ռեստորանում («Le Restaurant Francais»); Այստեղ է, որ նա սովորում է ռեստորատորի արհեստի հիմունքները՝ ոչ միայն ճաշ պատրաստելու արվեստը, այլև սպասարկումն ու ճիշտ գնումները:

Տասնինը տարեկան հասակում տեղափոխվել է Փարիզ՝ աշխատելու «Petit Moulin Rouge»-ում. ժամանակի ընթացքում նա փորձ է ձեռք բերել, այնպես որ 1870 թվականին նրան կոչել են գլխավոր խոհարար, ֆրանս-պրուսական պատերազմի ժամանակ, ժ. Ռայնի բանակի քառյակի գեներալ; պատրաստել, ի թիվս այլոց, Սեդանում բանտարկված գեներալ Մակ Մահոնի համար: Հենց այս փորձից է ստեղծվել «Հռենոսի բանակի խոհարարի հուշերը» (բնօրինակ անվանումը՝ «Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin»): Սեդանում փորձառությունից հետո Օգյուստ Էսկոֆիեն որոշում է չվերադառնալ Փարիզ, այլ հաստատվել Նիցցայում. Լազուրե ափի փորձը, սակայն, երկար չի տևում, և այսպես, Կոմունայից հետո, մ. 1873-ին երիտասարդ խոհարարը հայտնվում է մայրաքաղաքում՝ ղեկավարելով «Petit Moulin Rouge»-ի խոհանոցը, որը միևնույն ժամանակ դարձել է դասական վայր, որտեղ հաճախում են այնպիսի մարդիկ, ինչպիսիք են Սառա Բերնհարդը, Ուելսի արքայազնը, Լեոն Գամբետան և...Ինքը՝ Մաքմահոնը։

Երեսուն տարեկանում, 1876 թվականին, Օգյուստ Էսկոֆիեն փորձում է բացել իր առաջին ռեստորանը` «Le Faisan Doré»-ն, որը գտնվում է Կաննում` չհրաժարվելով Փարիզի խոհանոցներից. Այս տարիներին, որպես գլխավոր խոհարար կամ մենեջեր, նա ղեկավարում է մի քանի ռեստորաններ ողջ Ֆրանսիայում: Դելֆին Դաֆիսի հետ ամուսնանալուց հետո, 1880-ականների կեսերին նա կնոջ հետ տեղափոխվեց Մոնտե Կառլո և հիմնեց «L'art culinaire» ամսագիրը, որը դեռևս հրատարակվում էր «La revue culinaire» վերնագրով և հրատարակում էր «Wax flowers» (բնօրինակ անվանումը): «Fleurs en cire»): Միևնույն ժամանակ նա սկսում է համագործակցել Սեզար Ռիցի հետ՝ նույնանուն շքեղ հյուրանոցների ցանցի սեփականատերը. նրանց հարաբերություններն օգնում են փոխադարձաբար բարձրացնել երկուսի համբավը:

Երկուսը միասին հասան մինչև 1888 թվականը, Շվեյցարիայում «Լուցեռնի մեծ ազգային» ամառային սեզոնը և Մոնտեկարլոյի «Գրանդ հյուրանոցի» ձմեռային սեզոնը։ Կրկին Ritz-ի համար 1890 թվականին Էսկոֆիեն դարձավ «Սավոյայի» լոնդոնյան խոհանոցների տնօրենը, որն այն ժամանակ միջազգային հասարակության հենակետն էր: Երբ նա լքեց «Սավոյան» Ritz-ում, ֆրանսիացի խոհարարը նախընտրեց հետևել նրան և հիմնել «Hotel Ritz» Փարիզում, Վանդոմ հրապարակում; այնուհետև նա վերադառնում է բրիտանական մայրաքաղաք՝ աշխատելու որպես «Carlton»-ում, որն իր հերթին ձեռք է բերել Ritz-ը, մնալով ալիքով մինչև 1920 թվականը, այն տարին, երբ նա պարգևատրվում է։Պատվո լեգեոնի.

Միևնույն ժամանակ նա տարիների ընթացքում հրատարակել է բազմաթիվ աշխատություններ՝ 1903 թվականի «Guide Culinaire»-ից մինչև 1919 թվականի «Aide-memoire culinaire»-ը՝ անցնելով «Le carnet d'Epicure» ամսագրով։ հրատարակվել է ամսական 1911-ից 1914 թվականներին, իսկ «Le livre des menus»՝ 1912 թվականից: Այժմ դառնալով ռեստորանային յուրաքանչյուր ծառայության հմուտ կազմակերպիչ՝ Էսկոֆիերը հնարավորություն ունի, ի թիվս այլ բաների, ղեկավարելու գերմանական բեռնափոխադրող ընկերության ռեստորանային ծառայությունը: Hamburg Amerika Lines», բայց նաև Նյու Յորքի «Ritz»-ի; նա նաև ստեղծում է այսպես կոչված «Diner d'Epicure» (ներշնչված ամսագրից), փարիզյան խոհանոցի ցուցադրական ճաշեր, որոնք հայտնի են ամբողջ Եվրոպայում, որոնք տեղի են ունենում մայրցամաքի տարբեր քաղաքներում միաժամանակ։

1927 թվականին «Le riz»-ը և «La morue»-ն հրատարակելուց հետո երկու տարի անց՝ 1934 թվականին Օգյուստ Էսկոֆիեն հրատարակեց «Ma cuisine»-ը։ Նա մահացավ հաջորդ տարի՝ 1935 թվականի փետրվարի 12-ին, գրեթե իննսուն տարեկան հասակում, Մոնտե Կառլոյում, կնոջ մահից մի քանի օր անց։ Ստեղծագործ խոհարար և բաղադրատոմսերի գյուտարար Օգյուստ Էսկոֆիեն, ի թիվս այլ բաների, ստեղծեց Pesca Melba -ը, որը նախագծված էր ի պատիվ ավստրալացի օպերային երգչուհի Նելլի Մելբայի: