Биографија

Познатиот француски готвач, Жорж Огист Ескофие е роден на 28 октомври 1846 година во Вилнев-Лубе, село во Поморските Алпи недалеку од Ница, во куќата во која сега се наоѓа „Музејот де l'Art Culinaire“. Веќе на тринаесет години почнал да работи како чирак во ресторанот на вујко („Le Restaurant Francais“) во Ница; Овде ги учи основите на занаетот на ресторанот: не само уметноста на готвење, туку и на услугата и правилните набавки.

На деветнаесетгодишна возраст се преселил во Париз да работи во „Пети Мулен Руж“: со текот на времето стекнал искуство, така што во 1870 година бил повикан како главен готвач, за време на француско-пруската војна, на четврт генерал на Армијата на Рајна; готвење, меѓу другото, за генерал Мек Махон затворен во Седан. Токму од ова искуство се извлечени „Мемоарите на еден готвач на армијата на Рајна“ (оригиналниот наслов: „Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin“). По искуството во Седан, Август Ескофие одлучува да не се врати во Париз, туку да се насели во Ница: искуството на Азурниот брег, сепак, не трае долго, и така, по Комуната, во 1873 година, младиот готвач се најде во главниот град, задолжен за кујната на „Пети Мулен Руж“, која во меѓувреме стана елегантно место каде што посетуваат луѓе како Сара Бернхард, принцот од Велс, Леон Гамбета иСамиот МекМахон.

На триесетгодишна возраст, во 1876 година, Август Ескофие се обидува да го отвори својот прв ресторан „Le Faisan Doré“, лоциран во Кан, а притоа не се откажува од кујните во Париз: во овие години, како главен готвач или менаџер, тој раководи со неколку ресторани низ Франција. Откако се оженил со Делфин Дафис, во средината на 1880-тите тој се преселил со својата сопруга во Монте Карло и го основал „L'art culinaire“, списание кое сè уште се издава под наслов „La revue culinaire“ и го објавува „Восочни цвеќиња“ (оригиналниот наслов : „Fleurs en cire“). Во меѓувреме, тој започнува соработка со Цезар Риц, сопственик на истоимениот синџир луксузни хотели: нивната врска помага за заемно да се зголеми славата на двајцата.

Двајцата управуваа заедно, до 1888 година, летната сезона на „Големата национална на Луцерн“, во Швајцарија и зимската сезона на „Гранд хотелот“ во Монтекарло. Повторно за Риц, во 1890 година, Ескофие станал директор на лондонските кујни на „Савој“, во тоа време точката на меѓународното општество. Откако го напушти „Савојот“ во Риц, францускиот готвач избра да го следи за да го основа „Хотел Риц“ во Париз, на плоштадот Вендом; потоа, тој се враќа во британската престолнина да работи како мајстор во „Карлтон“, за возврат купен од Риц, останувајќи преку каналот до 1920 година, годината во која е одликуванна Легијата на честа.

Во меѓувреме, со текот на годините има објавено бројни дела: од „Guide Culinaire“ од 1903 година до „Aide-memoire culinaire“ од 1919 година, поминувајќи низ „Le carnet d'Epicure“, списание. објавено месечно помеѓу 1911 и 1914 година, и „Le livre des menus“, од 1912 година. Досега, откако стана вешт организатор на секоја услуга во ресторанот, Ескофиер има можност, меѓу другото, да управува со ресторанската услуга на германската бродска компанија " Hamburg Amerika Lines“, но и онаа на „Ritz“ во Њујорк; тој го создава и таканаречениот „Diner d'Epicure“ (инспириран од списанието), демонстративни ручеци од париската кујна познати низ Европа, кои се одржуваат во различни градови на континентот во исто време.

Откако ги објави „Le riz“ во 1927 година и „La morue“, две години подоцна, во 1934 година, Auguste Escoffier ја објави „Ma cuisine“. Починал следната година на 12 февруари 1935 година, на речиси деведесетгодишна возраст, во Монте Карло, неколку дена по смртта на неговата сопруга. Креативниот готвач и пронаоѓач на рецепти, Огист Ескофие ја создаде, меѓу другото, Pesca Melba , дизајнирана во чест на Нели Мелба, австралиска оперска пејачка.