ඔගස්ටේ එස්කොෆියර්ගේ චරිතාපදානය
අන්තර්ගත වගුව
චරිතාපදානය
ප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ සූපවේදියෙකු වන ජෝර්ජස් ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් 1846 ඔක්තෝබර් 28 වන දින නයිස් නගරයට නුදුරින් සමුද්‍ර ඇල්ප්ස් කඳුකරයේ පිහිටි ගම්මානයක් වන Villeneuve-Loubet හි උපත ලැබීය. l'Art Culinaire ". දැනටමත් වයස අවුරුදු දහතුනේදී ඔහු නයිස් හි මාමාගේ අවන්හලක ("Le Restaurant Francais") ආධුනිකයෙකු ලෙස වැඩ කිරීමට පටන් ගත්තේය; ඔහු ආපනශාලා වෙළඳාමේ මූලික කරුණු ඉගෙන ගන්නේ මෙහිදීය: ඉවුම් පිහුම් කලාව පමණක් නොව, සේවා සහ නිවැරදි මිලදී ගැනීම්.
බලන්න: Chiara Lubich, චරිතාපදානය, ඉතිහාසය, ජීවිතය සහ කුතුහලය Chiara Lubic කවුද?අවුරුදු දහනවයේදී ඔහු "පෙටිට් මවුලින් රූජ්" හි වැඩ කිරීමට පැරිසියට ගියේය: කාලයත් සමඟ ඔහු අත්දැකීම් ලබා ගත් අතර, 1870 දී ඔහු ප්‍රංශ-ප්‍රෂියානු යුද්ධයේදී ප්‍රධාන අරක්කැමියා ලෙස හැඳින්විණි. රයින් හමුදාවේ කාර්තු ජෙනරාල්; සෙඩාන් හි සිරගත කරන ලද ජෙනරාල් මැක් මහොන් සඳහා ආහාර පිසීම, අනෙකුත් ඒවා අතර. "රයින් හමුදාවේ කෝකියෙකුගේ මතක සටහන්" (මුල් මාතෘකාව: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") අඳින්නේ හරියටම මෙම අත්දැකීමෙනි. Sedan හි අත්දැකීමෙන් පසුව, Auguste Escoffier නැවත පැරිසියට නොගොස් නයිස් හි පදිංචි වීමට තීරණය කරයි: කෙසේ වෙතත්, කෝට් ඩී අසුර් හි අත්දැකීම් වැඩි කල් පවතින්නේ නැත, එබැවින් කොමියුනයෙන් පසුව, 1873 තරුණ අරක්කැමියා "පෙටිට් මවුලින් රූජ්" හි මුළුතැන්ගෙය භාරව අගනුවර සිටින බව සොයා ගන්නා අතර, මේ අතරතුර සාරා බර්න්හාර්ඩ්, වේල්ස් කුමරු, ලියොන් ගැම්බෙටා වැනි අය නිතර ගැවසෙන විශිෂ්ට ස්ථානයක් බවට පත්ව ඇත.MacMahon තමා.
වයස අවුරුදු තිහේදී, 1876 දී, Auguste Escoffier පැරිසියේ මුළුතැන් ගෙවල් අත් නොහරිමින්, කෑන්ස් හි පිහිටි ඔහුගේ පළමු අවන්හල වන "Le Faisan Doré" විවෘත කිරීමට උත්සාහ කරයි: මේ වසරවල ප්‍රධාන අරක්කැමියා හෝ කළමනාකරු ලෙස ඔහු ප්‍රංශය පුරා අවන්හල් කිහිපයක් කළමනාකරණය කරයි. Delphine Daffis සමඟ විවාහ වීමෙන් පසු, 1880 ගණන්වල මැද භාගයේදී ඔහු තම බිරිඳ සමඟ Monte Carlo වෙත පදිංචියට ගොස් "L'art culinaire" සඟරාවක් ආරම්භ කළේය, එය තවමත් "La revue culinaire" යන මාතෘකාව යටතේ ප්‍රකාශයට පත් කර, " Wax flower" (මුල් මාතෘකාව) ප්‍රකාශයට පත් කළේය. : "Fleurs en cire"). මේ අතර ඔහු එකම නමින් සුඛෝපභෝගී හෝටල් දාමයේ හිමිකරු වන සීසර් රිට්ස් සමඟ සහයෝගයෙන් කටයුතු කරයි: ඔවුන්ගේ සම්බන්ධතාවය දෙදෙනාගේම කීර්තිය අන්‍යෝන්‍ය වශයෙන් වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.
ස්විට්සර්ලන්තයේ "ග්‍රෑන්ඩ් නැෂනල් ඔෆ් ලුසර්න්" හි ගිම්හාන සමය සහ මොන්ටෙකාලෝ හි "ග්‍රෑන්ඩ් හෝටල්" හි ශීත සමය 1888 දක්වා දෙදෙනාම එකට කළමනාකරණය කළහ. නැවතත් Ritz සඳහා, 1890 දී Escoffier "Savoy" හි ලන්ඩන් මුළුතැන්ගෙයි අධ්‍යක්ෂක බවට පත් විය, එවකට ජාත්‍යන්තර සමාජයේ මූලාරම්භය විය. ඔහු රිට්ස් හි "සැවෝයි" අතහැර දැමූ පසු, ප්‍රංශ අරක්කැමියා පැරිස් හි "හෝටල් රිට්ස්" ප්ලේස් වෙන්ඩෝම් හි සොයා ගැනීමට ඔහු පසුපස යාමට තෝරා ගත්තේය. ඉන්පසුව, ඔහු නැවත බ්‍රිතාන්‍ය අගනුවරට පැමිණ "කාල්ටන්" හි මයිට්‍රේ ලෙස සේවය කරයි, අනෙක් අතට රිට්ස් විසින් අත්පත් කර ගත් අතර, ඔහු සරසන ලද වර්ෂය වන 1920 දක්වා නාලිකාව හරහා රැඳී සිටියේය.ලෙජියන් ඔෆ් ඔනර්.
මේ අතරතුර, ඔහු වසර ගණනාවක් පුරා කෘති රාශියක් ප්‍රකාශයට පත් කර ඇත: 1903 "මාර්ගෝපදේශ කුලිනෙයාර්" සිට 1919 "Aide-memoire culinaire" දක්වා, "Le carnet d'Epicure" සඟරාව හරහා. 1911 සහ 1914 අතර මාසිකව ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර 1912 සිට "Le livre des menus". මේ වන විට සෑම ආපනශාලා සේවාවකම දක්ෂ සංවිධායකයෙකු බවට පත් වී ඇති Escoffier හට වෙනත් දේ අතර, ජර්මානු නැව් සමාගමෙහි අවන්හල් සේවාව කළමනාකරණය කිරීමේ හැකියාව ඇත. හැම්බර්ග් ඇමරිකා ලයින්ස්" , නමුත් නිව් යෝර්ක් හි "රිට්ස්" ද; ඔහු ද ඊනියා "Diner d'Epicure" (සඟරාවේ ආනුභාවයෙන්) නිර්මාණය කරයි, යුරෝපය පුරා ප්‍රසිද්ධ පැරිස් ආහාරවල ආදර්ශන දිවා භෝජන සංග්‍රහය, මහාද්වීපයේ විවිධ නගරවල එකවර සිදු වේ.
බලන්න: ක්ලෝඩියා කාර්ඩිනේල්ගේ චරිතාපදානය1927 දී "Le riz" සහ "La morue" ප්‍රකාශයට පත් කිරීමෙන් පසුව, වසර දෙකකට පසුව, 1934 දී Auguste Escoffier "Ma cuisine" ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. ඔහු ඊළඟ වසරේ 1935 පෙබරවාරි 12 වන දින, වයස අවුරුදු අනූවක් පමණ වන විට, මොන්ටේ කාලෝහිදී, ඔහුගේ බිරිඳගේ මරණයෙන් දින කිහිපයකට පසු මිය ගියේය. නිර්මාණශීලී කුක් සහ වට්ටෝරු නව නිපැයුම්කරු, ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් වෙනත් දේ අතර, ඕස්ට්‍රේලියානු ඔපෙරා ගායිකාවක් වන නෙලී මෙල්බාට ගෞරව කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති පෙස්කා මෙල්බා .
