Elämäkerta

Kuuluisa ranskalainen keittiömestari Georges Auguste Escoffier syntyi 28. lokakuuta 1846 Villeneuve-Loubet'ssa, Alpes-Maritimesin kylässä Nizzan lähellä, talossa, jossa nykyään sijaitsee "Musee de l'Art Culinaire". 13-vuotiaana hän aloitti oppipoikana setänsä ravintolassa ("Le Restaurant Francais") Nizzassa.vain ruoanlaittotaidosta, vaan myös palvelusta ja oikeista ostoksista.

Yhdeksäntoista-vuotiaana hän muutti Pariisiin työskennelläkseen "Petit Moulin Rouge" -ravintolassa: ajan mittaan hän sai kokemusta niin, että hänet kutsuttiin vuonna 1870 Ranskan ja Preussin sodan aikana Reinin armeijan päämajaan keittiömestariksi; hän valmisti ruokaa muun muassa Sedanin vankilassa olevalle kenraali Mac Mahonille. Tästä kokemuksesta on peräisin "Memoirs of akokki Reinin armeijassa" (alkuperäinen nimi: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Kokemukset Sedanissa päättyivät, Auguste Escoffier Kokemukset Côte d'Azurilla olivat kuitenkin lyhytaikaisia, ja niinpä nuori kokki löysi kommuunin jälkeen vuonna 1873 itsensä pääkaupungista, Petit Moulin Rouge -ravintolan keittiöpäällikön paikalta. Petit Moulin Rougesta oli ehtinyt tulla tasokas ravintola, jossa kävivät muun muassa Sarah Bernhardt, Walesin prinssi, Leon Gambetta ja itse Mac Mahon.

30-vuotiaana vuonna 1876, Auguste Escoffier hän yritti avata ensimmäisen ravintolansa "Le Faisan Doré" Cannesissa, vaikka hän ei luopunut Pariisin keittiöistä: näinä vuosina hän johti keittiömestarina tai johtajana useita ravintoloita eri puolilla Ranskaa. Avioiduttuaan Delphine Daffisin kanssa hän muutti vaimonsa kanssa Monte Carloon 1880-luvun puolivälissä ja perusti "L'art culinaire" -lehden, jota julkaistaan edelleen nimellä L'art culinaire.La revue culinaire" ja painattaa "Flowers in wax" (alkuperäinen nimi: "Fleurs en cire"). Samalla hän aloittaa yhteistyön samannimisen luksushotelliketjun omistajan Cèsar Ritzin kanssa: heidän suhteensa edistää vastavuoroisesti toistensa mainetta.

He johtivat yhdessä vuoteen 1888 asti Sveitsin Luzernin Grand Nationalin kesäkautta ja Monte Carlon Grand Hotelin talvikautta. Vuonna 1890 Escoffierista tuli myös Ritzille Lontoon Savoyn keittiön johtaja, joka oli tuolloin kansainvälisen seurapiirielämän keskipiste. Kun Ritz oli jättänyt Savoyn, ranskalaiskokki päätti seurata häntä perustamaanPariisissa Place Vendomella sijaitsevassa Hotel Ritzissä; sen jälkeen hän palasi Britannian pääkaupunkiin työskennelläkseen hovimestarina Carlton-hotellissa, jonka Ritz puolestaan osti, ja hän pysyi kanaalin toisella puolella vuoteen 1920 asti, jolloin hänet palkittiin kunniamerkillä.

Sillä välin hän on julkaissut vuosien varrella lukuisia teoksia: "Guide Culinaire" vuodelta 1903, "Aide-memoire culinaire" vuodelta 1919, "Le carnet d'Epicure", joka ilmestyi kuukausittain vuosina 1911-1914, ja "Le livre des menus" vuodelta 1912. Escoffier oli jo taitava kaikkien ateriapalveluiden järjestäjä, ja hän pystyi muun muassa johtamaan ravintola-alan palveluaHän toteutti myös niin kutsutut "Diner d'Epicure" -tapahtumat (lehden innoittamana), jotka olivat kaikkialla Euroopassa tunnettuja pariisilaisen keittiön esittelylounaita ja joita järjestettiin samanaikaisesti useissa Euroopan kaupungeissa.

Julkaistuaan "Le riz" vuonna 1927 ja "La morue" kaksi vuotta myöhemmin, vuonna 1934. Auguste Escoffier Hän kuoli seuraavana vuonna 12. helmikuuta 1935 lähes yhdeksänkymmenen vuoden ikäisenä Monte Carlossa, muutama päivä vaimonsa kuoleman jälkeen. Luovana kokkina ja reseptien keksijänä Auguste Escoffier herätti henkiin mm. Persikka Melba suunniteltu australialaisen oopperalaulaja Nellie Melban kunniaksi.