Tarjimai holi

Mashhur fransuz oshpazi Jorj Ogyust Eskofier 1846-yil 28-oktabrda Nitssadan unchalik uzoq boʻlmagan Dengiz Alp togʻlarida joylashgan Vilnev-Lubet qishlogʻida, hozirda “Musee de des” joylashgan uyda tugʻilgan. l'Art pazandalik". O'n uch yoshida u Nitssadagi amakisining restoranida ("Le Restaurant Francais") shogird bo'lib ishlay boshladi; bu yerda u restavrator hunarining asoslarini o'rganadi: nafaqat pazandachilik san'ati, balki xizmat ko'rsatish va to'g'ri xaridlarni ham.

O'n to'qqiz yoshida u "Petit Mulen Rouge" da ishlash uchun Parijga ko'chib o'tdi: vaqt o'tishi bilan u tajriba orttirdi, shuning uchun u 1870 yilda Franko-Prussiya urushi paytida bosh oshpaz sifatida chaqirildi. Reyn armiyasining kvartal generali; Sedanda qamoqqa olingan general Mak Mahon uchun boshqalar qatorida pishirish. Aynan shu tajribadan "Reyn armiyasi oshpazining xotiralari" (asl sarlavhasi: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") chizilgan. Sedandagi tajribadan so'ng, Avgust Eskoffier Parijga qaytmaslikka, balki Nitssaga joylashishga qaror qiladi: Kot-d'Azurdagi tajriba uzoq davom etmaydi va shuning uchun Kommunadan keyin 1873 yil yosh oshpaz poytaxtda "Petit Mulen Ruj" oshxonasiga mas'ul bo'lib qoladi, bu orada Sara Bernxardt, Uels shahzodasi, Leon Gambetta va boshqalar tashrif buyuradigan ajoyib joyga aylandi.MacMahonning o'zi.

O'ttiz yoshida, 1876 yilda August Escoffier Parij oshxonalaridan voz kechmay, Kannda joylashgan o'zining birinchi restorani "Le Faisan Dore"ni ochishga harakat qiladi: Bu yillarda u bosh oshpaz yoki menejer sifatida butun Fransiya bo'ylab bir nechta restoranlarni boshqaradi. Delfin Daffis bilan turmush qurgandan so'ng, 1880-yillarning o'rtalarida u rafiqasi bilan Monte-Karloga ko'chib o'tdi va "L'art culinaire" jurnaliga asos soldi, u hali ham "La revue culinaire" nomi ostida nashr etiladi va "Mum gullari" (asl nomi) nashr etiladi. : "Fleurs en cire"). Ayni paytda u xuddi shu nomdagi hashamatli mehmonxonalar tarmog'i egasi Sezar Rits bilan hamkorlik qilishni boshlaydi: ularning munosabatlari ikkalasining ham shuhratini oshirishga yordam beradi.

Ikkisi 1888 yilgacha Shveytsariyadagi "Grand National of Lucerne" ning yozgi mavsumini va Montecarloning "Grand Hotel" qishki mavsumini birga boshqargan. Yana Rits uchun, 1890 yilda Eskoffier o'sha paytda xalqaro jamiyatning tayanch nuqtasi bo'lgan "Savoy" ning London oshxonalarining direktori bo'ldi. U Ritzdagi "Savoy" ni tark etgandan so'ng, frantsuz oshpazi Parijdagi "Place Vendome"da "Ritz mehmonxonasi" ni topish uchun unga ergashishni tanladi; so'ng, u Britaniya poytaxtiga qaytib, "Karlton" da qo'riqchi bo'lib ishlaydi, o'z navbatida Ritz tomonidan sotib olingan, u 1920 yilgacha kanal bo'ylab qolgan, u bezatilgan yilFaxriy legion ordeni.

Ayni paytda u ko'plab asarlarini nashr etdi: 1903 yildagi "Guide Culinaire" dan 1919 yil "Aide-memuar pazandasi"gacha, "Le carnet d'Epicure" jurnalidan o'tib. 1911 yildan 1914 yilgacha har oy nashr etiladi va 1912 yildan boshlab "Le livre des menus". Hozirda har bir restoran xizmatining malakali tashkilotchisiga aylangan Escoffier, boshqa narsalar qatorida, Germaniya yuk tashish kompaniyasining restoran xizmatini boshqarish imkoniyatiga ega ". Gamburg Amerika Lines" , balki Nyu-Yorkdagi "Ritz" ning ham; u, shuningdek, bir vaqtning o'zida qit'aning turli shaharlarida bo'lib o'tadigan, butun Evropaga ma'lum bo'lgan Parij oshxonasining "Diner d'Epicure" (jurnaldan ilhomlangan) ko'rgazmali tushliklarini yaratadi.

1927 yilda "Le riz" va "La morue" nashr etilgandan so'ng, ikki yildan so'ng, 1934 yilda Avgust Eskoffier "Ma cuisine" ni nashr etdi. U keyingi yili 1935 yil 12 fevralda, deyarli to'qson yoshida, Monte-Karloda, rafiqasi vafotidan bir necha kun o'tib vafot etdi. Ijodiy oshpaz va retseptlar ixtirochisi Auguste Escoffier, boshqa narsalar qatori, avstraliyalik opera xonandasi Nelli Melba sharafiga yaratilgan Pesca Melba ni yaratdi