சுயசரிதை

புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர், ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் 1846 ஆம் ஆண்டு அக்டோபர் 28 ஆம் தேதி, நைஸிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள கடல்சார் ஆல்ப்ஸில் உள்ள வில்லெனுவ்-லூபெட் என்ற கிராமத்தில், தற்போது "மியூசி டி" இருக்கும் வீட்டில் பிறந்தார். எல்'ஆர்ட் குலினேயர் ". ஏற்கனவே பதின்மூன்றாவது வயதில் அவர் நைஸில் உள்ள ஒரு மாமா உணவகத்தில் ("Le Restaurant Francais") பயிற்சியாளராக பணியாற்றத் தொடங்கினார்; இங்குதான் அவர் உணவகத்தின் வர்த்தகத்தின் அடிப்படைகளைக் கற்றுக்கொள்கிறார்: சமையல் கலை மட்டுமல்ல, சேவை மற்றும் சரியான கொள்முதல்.

பத்தொன்பதாவது வயதில், அவர் "பெட்டிட் மவுலின் ரூஜ்" இல் பணிபுரிய பாரிஸுக்குச் சென்றார்: காலப்போக்கில் அவர் அனுபவத்தைப் பெற்றார், அதனால் 1870 இல் அவர் பிராங்கோ-பிரஷியன் போரின் போது தலைமை சமையல்காரராக அழைக்கப்பட்டார். ரைன் இராணுவத்தின் குவார்ட்டர் ஜெனரல்; செடானில் சிறையில் அடைக்கப்பட்ட ஜெனரல் மேக் மஹோனுக்கான சமையல், மற்றவற்றுடன். துல்லியமாக இந்த அனுபவத்தில் இருந்து தான் "ரினைன் இராணுவத்தின் சமையல்காரரின் நினைவுகள்" (அசல் தலைப்பு: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") வரையப்பட்டது. Sedan இல் அனுபவத்திற்குப் பிறகு, Auguste Escoffier பாரிஸுக்குத் திரும்பாமல் நைஸில் குடியேற முடிவு செய்தார்: இருப்பினும், கோட் டி'அசூரின் அனுபவம் நீண்ட காலம் நீடிக்காது, எனவே, கம்யூனுக்குப் பிறகு, 1873 இளம் சமையல்காரர், "பெட்டிட் மவுலின் ரூஜ்" சமையலறையின் பொறுப்பாளராக தலைநகரில் தன்னைக் காண்கிறார், இதற்கிடையில், சாரா பெர்ன்ஹார்ட், வேல்ஸ் இளவரசர், லியோன் காம்பேட்டா மற்றும் தி.மக்மஹோன் அவர்களே.

30 வயதில், 1876 இல், அகஸ்ட் எஸ்கோஃபியர் பாரிஸின் சமையலறைகளை விட்டுவிடாமல், கேன்ஸில் அமைந்துள்ள தனது முதல் உணவகமான "லே ஃபைசன் டோரே" ஐத் திறக்க முயற்சிக்கிறார்: இந்த ஆண்டுகளில், தலைமை சமையல்காரராக அல்லது மேலாளராக, அவர் பிரான்ஸ் முழுவதும் பல உணவகங்களை நிர்வகிக்கிறார். டெல்ஃபின் டாஃபிஸை மணந்த பிறகு, 1880-களின் நடுப்பகுதியில் அவர் தனது மனைவியுடன் மான்டே கார்லோவுக்குச் சென்று, "L'art culinaire" என்ற பத்திரிகையை நிறுவினார், இது இன்னும் "La revue culinaire" என்ற தலைப்பில் வெளியிடப்பட்டது, மேலும் "Wax flowers" (அசல் தலைப்பு) வெளியிட்டது. : "Fleurs en cire"). இதற்கிடையில், அவர் அதே பெயரில் சொகுசு ஹோட்டல் சங்கிலியின் உரிமையாளரான Cèsar Ritz உடன் ஒத்துழைக்கிறார்: அவர்களின் உறவு இருவரின் புகழையும் பரஸ்பரம் அதிகரிக்க உதவுகிறது.

சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள "கிராண்ட் நேஷனல் ஆஃப் லூசெர்னின்" கோடைக்காலம் மற்றும் மாண்டேகார்லோவின் "கிராண்ட் ஹோட்டல்" குளிர்காலம் வரை 1888 வரை இருவரும் ஒன்றாகவே சமாளித்தனர். மீண்டும் ரிட்ஸுக்கு, 1890 ஆம் ஆண்டில் எஸ்கோஃபியர் சர்வதேச சமூகத்தின் முழு மையமாக இருந்த "சவோய்" இன் லண்டன் சமையலறைகளின் இயக்குநரானார். அவர் ரிட்ஸில் "சவோய்" ஐ கைவிட்டவுடன், பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அவரைப் பின்தொடர்ந்து பாரிஸில், பிளேஸ் வென்டோமில் "ஹோட்டல் ரிட்ஸ்" ஐக் கண்டுபிடித்தார்; பின்னர், அவர் "கார்ல்டனில்" பணிபுரிய பிரிட்டிஷ் தலைநகருக்குத் திரும்பினார், இதையொட்டி ரிட்ஸால் கையகப்படுத்தப்பட்டது, 1920 ஆம் ஆண்டு வரை சேனல் முழுவதும் அவர் அலங்கரிக்கப்பட்டார்.லெஜியன் ஆஃப் ஹானர்.

இதற்கிடையில், பல ஆண்டுகளாக அவர் பல படைப்புகளை வெளியிட்டார்: 1903 இன் "வழிகாட்டி குலினேயர்" முதல் 1919 ஆம் ஆண்டின் "எய்ட்-மெமொயர் குலினேயர்" வரை, "Le carnet d'Epicure" என்ற பத்திரிகை மூலம் 1911 மற்றும் 1914 க்கு இடையில் மாதந்தோறும் வெளியிடப்பட்டது, மற்றும் 1912 இலிருந்து "Le livre des menus". இப்போது ஒவ்வொரு உணவக சேவையின் திறமையான அமைப்பாளராக மாறியதன் மூலம், Escoffier மற்றவற்றுடன், ஜெர்மன் கப்பல் நிறுவனத்தின் உணவக சேவையை நிர்வகிப்பதற்கான வாய்ப்பை பெற்றுள்ளார் " ஹாம்பர்க் அமெரிக்கா லைன்ஸ்" , ஆனால் நியூயார்க்கில் உள்ள "ரிட்ஸ்"; அவர் "டைனர் டி எபிக்கூர்" (பத்திரிக்கையால் ஈர்க்கப்பட்ட) என்று அழைக்கப்படுவதையும் உருவாக்குகிறார், ஐரோப்பா முழுவதும் அறியப்பட்ட பாரிசியன் உணவு வகைகளின் மதிய உணவுகளை விளக்கினார், இது கண்டத்தின் வெவ்வேறு நகரங்களில் ஒரே நேரத்தில் நடைபெறுகிறது.

1927 இல் "Le riz" மற்றும் "La morue" ஆகியவற்றை வெளியிட்ட பிறகு, இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 1934 இல் Auguste Escoffier "Ma cuisine" ஐ வெளியிட்டார். அவர் அடுத்த ஆண்டு பிப்ரவரி 12, 1935 அன்று, கிட்டத்தட்ட தொண்ணூறு வயதில், மான்டே கார்லோவில், அவரது மனைவி இறந்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு இறந்தார். ஆஸ்திரேலிய ஓபரா பாடகியான நெல்லி மெல்பாவின் நினைவாக வடிவமைக்கப்பட்ட பெஸ்கா மெல்பா கிரியேட்டிவ் சமையல்காரர் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை கண்டுபிடித்தவர், அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர்.