Biografija

Čuveni francuski kuvar, Georges Auguste Escoffier rođen je 28. oktobra 1846. godine u Villeneuve-Loubetu, selu u pomorskim Alpima nedaleko od Nice, u kući u kojoj se danas nalazi "Musee de l'Art Culinaire". Već sa trinaest godina počeo je da radi kao šegrt u restoranu jednog strica ("Le Restaurant Francais") u Nici; tu on uči osnove ugostiteljskog zanata: ne samo umjetnost kuhanja, već i usluživanja i prave kupovine.

Sa devetnaest godina preselio se u Pariz da radi u "Petit Moulin Rouge": vremenom je stekao iskustvo, tako da je 1870. godine pozvan za glavnog kuvara, tokom francusko-pruskog rata, u general kvarta Rajnske vojske; kuhanje, između ostalog, za generala Mac Mahona zatvorenog u Sedanu. Upravo iz tog iskustva izvučeni su "Memoari kuhara Rajnske vojske" (originalni naziv: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Nakon iskustva u Sedanu, Auguste Escoffier odlučuje da se ne vraća u Pariz već da se nastani u Nici: iskustvo na Azurnoj obali, međutim, ne traje dugo, pa je nakon Komune u 1873. mladi kuhar se nalazi u glavnom gradu, zadužen za kuhinju "Petit Moulin Rougea", koja je u međuvremenu postala otmjeno mjesto koje posjećuju ljudi poput Sare Bernhardt, princa od Walesa, Leona Gambette iMacMahon sam.

U tridesetoj godini, 1876. godine, Auguste Escoffier pokušava otvoriti svoj prvi restoran "Le Faisan Doré", smješten u Cannesu, ne odustajući od pariskih kuhinja: u ovih godina, kao glavni kuhar ili menadžer, upravlja nekoliko restorana širom Francuske. Nakon što se oženio Delphine Daffis, sredinom 1880-ih preselio se sa suprugom u Monte Karlo i osnovao "L'art culinaire", časopis koji se još uvijek izlazi pod naslovom "La revue culinaire", i objavio "Cvijeće od voska" (originalni naziv : "Fleurs en cire"). U međuvremenu kreće u saradnju sa Cesarom Ritzom, vlasnikom istoimenog lanca luksuznih hotela: njihova veza pomaže da obostrano uvećaju slavu.

Njih dvoje su zajedno vodili, do 1888. godine, ljetnu sezonu "Grand National of Lucerne" u Švicarskoj i zimsku sezonu "Grand Hotela" u Montecarlu. Ponovo za Ritz, 1890. Escoffier postaje direktor londonskih kuhinja "Savoy", u to vrijeme uporišta međunarodnog društva. Nakon što je napustio "Savoy" u Ritzu, francuski kuhar je odlučio da ga slijedi kako bi osnovao "Hotel Ritz" u Parizu, na Place Vendome; zatim se vraća u britansku prijestolnicu da radi kao maitre u "Carltonu", koji je zauzvrat kupio Ritz, i ostaje preko Lamanša do 1920. godine, godine u kojoj je odlikovan.legije časti.

U međuvremenu je tokom godina objavio brojne radove: od "Vodiča kulinare" iz 1903. do "Aide-memoire culinaire" iz 1919. godine, prolazeći kroz časopis "Le carnet d'Epicure" izlazio mjesečno između 1911. i 1914., i "Le livre des menus", od 1912. godine. Pošto je postao vješt organizator svake restoranske usluge, Escoffier ima mogućnost, između ostalog, da upravlja restoranskom uslugom njemačke brodarske kompanije " Hamburg Amerika Lines", ali i onaj "Ritza" u Njujorku; kreira i tzv. "Diner d'Epicure" (inspirisan časopisom), demonstracione ručkove pariške kuhinje poznate širom Evrope, koji se održavaju u različitim gradovima kontinenta u isto vreme.

Nakon što je objavio "Le riz" 1927. i "La morue", dvije godine kasnije, 1934. Auguste Escoffier je objavio "Ma cuisine". Umro je sledeće godine, 12. februara 1935. godine, sa skoro devedeset godina, u Monte Karlu, nekoliko dana nakon smrti svoje žene. Kreativni kuhar i izumitelj recepata, Auguste Escoffier kreirao je, između ostalog, Pesca Melba , dizajniranu u čast Nellie Melba, australijske operske pjevačice.