Bywgraffiad

Ganed y cogydd Ffrengig enwog, Georges Auguste Escoffier ar 28 Hydref 1846 yn Villeneuve-Loubet, pentref yn yr Alpau Morwrol heb fod ymhell o Nice, yn y tŷ sydd bellach yn gartref i'r "Musee de l'Art Culinaire". Eisoes yn dair ar ddeg oed dechreuodd weithio fel prentis mewn bwyty ewythr ("Le Restaurant Francais") yn Nice; Yma y mae yn dysgu hanfodion masnach y bwyty : nid yn unig y gelfyddyd o goginio, ond hefyd y gwasanaeth a'r pwrcasiad cywir.

Yn bedair ar bymtheg oed symudodd i Baris i weithio yn y "Petit Moulin Rouge": dros amser cafodd brofiad, fel y galwyd ef yn brif gogydd yn 1870, yn ystod y rhyfel rhwng Ffrainc a Phrwsia, yn Chwarter cadfridog Byddin y Rhein; coginio, ymhlith eraill, i'r Cadfridog Mac Mahon a garcharwyd yn Sedan. Yn union o'r profiad hwn y llunnir "Atgofion cogydd o Fyddin y Rhein" (teitl gwreiddiol: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Ar ôl y profiad yn Sedan, mae Auguste Escoffier yn penderfynu peidio â dychwelyd i Baris ond ymgartrefu yn Nice: nid yw'r profiad ar y Côte d'Azur, fodd bynnag, yn para'n hir, ac felly, ar ôl y Commune, yn 1873 mae'r cogydd ifanc yn cael ei hun yn y brifddinas, yn gyfrifol am gegin y "Petit Moulin Rouge", sydd yn y cyfamser wedi dod yn lle o safon a fynychir gan bobl fel Sarah Bernhardt, Tywysog Cymru, Leon Gambetta a'r teulu.MacMahon ei hun.

Yn ddeg ar hugain oed, ym 1876, mae Auguste Escoffier yn ceisio agor ei fwyty cyntaf, "Le Faisan Doré", a leolir yn Cannes, heb roi'r gorau i geginau Paris: yn y blynyddoedd hyn, fel prif gogydd neu reolwr, mae'n rheoli sawl bwyty ledled Ffrainc. Ar ôl priodi Delphine Daffis, yng nghanol y 1880au symudodd gyda'i wraig i Monte Carlo a sefydlodd "L'art culinaire", cylchgrawn sy'n dal i gael ei gyhoeddi o dan y teitl "La revue culinaire", a chyhoeddodd "Wax flowers" (teitl gwreiddiol : "Fleurs en cire"). Yn y cyfamser mae'n cychwyn ar gydweithrediad â Cesar Ritz, perchennog y gadwyn gwestai moethus o'r un enw: mae eu perthynas yn helpu i gynyddu enwogrwydd y ddau ar y cyd.

Rheolodd y ddau gyda'i gilydd, tan 1888, tymor haf y "Grand National of Lucerne", yn y Swistir, a thymor gaeaf y "Grand Hotel" o Montecarlo. Eto i Ritz, ym 1890 daeth Escoffier yn gyfarwyddwr ceginau Llundain y "Savoy", ar y pryd ffwlcrwm cymdeithas ryngwladol. Unwaith iddo adael y "Savoy" yn y Ritz, dewisodd y cogydd Ffrengig ei ddilyn i sefydlu'r "Hotel Ritz" ym Mharis, yn Place Vendome; yna, mae'n dychwelyd i brifddinas Prydain i weithio fel maitre yn y "Carlton", yn ei dro a brynwyd gan Ritz, gan aros ar draws y Sianel hyd 1920, y flwyddyn y cafodd ei addurno.y Lleng Anrhydedd.

Yn y cyfamser, dros y blynyddoedd mae wedi cyhoeddi nifer o weithiau: o'r "Guide Culinaire" ym 1903 i'r "Aide-memoire culinaire" ym 1919, gan fynd trwy "Le carnet d'Epicur", cylchgrawn a gyhoeddwyd yn fisol rhwng 1911 a 1914, a "Le livre des menus", o 1912. Erbyn hyn wedi dod yn drefnydd medrus o bob gwasanaeth bwyty, mae gan Escoffier y posibilrwydd, ymhlith pethau eraill, o reoli gwasanaeth bwyty'r cwmni llongau Almaenig" Hamburg Amerika Lines " , ond hefyd llinell y "Ritz" yn Efrog Newydd; mae hefyd yn creu'r hyn a elwir yn "Diner d'Epicure" (wedi'i ysbrydoli gan y cylchgrawn), ciniawau arddangos o fwyd Parisaidd sy'n hysbys ledled Ewrop, sy'n digwydd mewn gwahanol ddinasoedd y cyfandir ar yr un pryd.

Ar ôl cyhoeddi "Le riz" yn 1927 a "La morue", ddwy flynedd yn ddiweddarach, ym 1934 cyhoeddodd Auguste Escoffier "Ma cuisine". Bu farw y flwyddyn ganlynol, Chwefror 12, 1935, yn agos i naw deg oed, yn Monte Carlo, ychydig ddyddiau ar ol marwolaeth ei wraig. Creodd y cogydd creadigol a dyfeisiwr ryseitiau, Auguste Escoffier, ymhlith pethau eraill, y Pesca Melba , a ddyluniwyd i anrhydeddu Nellie Melba, cantores opera o Awstralia.