ژوندلیک

مشهور فرانسوی شیف، جورج اګسټ اسکوفیر د ۱۸۴۶ کال د اکتوبر په ۲۸ نیټه د ماریټیم الپس په یوه کلی کې چې له نیس څخه لیرې پروت دی، په ویلینیو-لوبیت کې زیږیدلی، چې اوس د میوزی دی کور دی. l'Art Culinaire ". هغه لا دمخه په دیارلس کلنۍ کې په نیس کې د کاکا په رستورانت (Le Restaurant Francais) کې د ښوونکي په توګه کار پیل کړ؛ دا دلته دی چې هغه د رستورانت سوداګرۍ اساسات زده کوي: نه یوازې د پخلي هنر ، بلکه د خدمت او سم پیرودلو هم. په نولس کلنۍ کې هغه پاریس ته لاړ چې په "پیټیټ مولین روج" کې کار وکړي: د وخت په تیریدو سره یې تجربه ترلاسه کړه، نو په 1870 کې هغه د فرانکو-پروشیا جګړې په جریان کې د مشر شیف په نوم یاد شو. د راین د پوځ څلورم جنرال؛ پخلی کول، د نورو په منځ کې، د جنرال میک ماون لپاره چې په سیډان کې بندیان دي. دا دقیقا د دې تجربې څخه ده چې "د راین د اردو د پخلي یادونه" (اصلي سرلیک: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") راخیستل شوي. په Sedan کې د تجربې وروسته، Auguste Escoffier پریکړه وکړه چې پاریس ته نه راستنیږي مګر په نیس کې میشته شي: په کوټ دی ازور کې تجربه، په هرصورت، اوږده نه پاتې کیږي، او له همدې امله، د کمون څخه وروسته، په 1873 کې ځوان پخلی ځان په پلازمینه کې د "پیټیټ مولین روج" د پخلنځي مسؤل وموند ، کوم چې په ورته وخت کې د ساره برنهارډټ ، د ویلز شهزاده ، لیون ګمبیټا او د خلکو لخوا په مکرر ډول په زړه پورې ځای بدل شوی.پخپله مکمهون.

په دېرش کلنۍ کې، په 1876 کې، Auguste Escoffier هڅه کوي خپل لومړی رستورانت "Le Faisan Doré" چې په کانز کې موقعیت لري، د پاریس د پخلنځي د نه ورکولو په حال کې پرانیزي. پدې کلونو کې، د مشر شیف یا مدیر په توګه، هغه په ​​ټوله فرانسه کې ډیری رستورانتونه اداره کوي. د ډیلفین ډیفس سره له واده وروسته، د 1880 لسیزې په نیمایي کې هغه د خپلې میرمنې سره مونټ کارلو ته لاړ او د "L'art culinaire" بنسټ یې کیښود، یوه مجله لا تر اوسه د "La revue culinaire" تر سرلیک لاندې خپریږي، او د "Wax flowers" (اصلي سرلیک) خپروي. : "Fleurs en cire"). په ورته وخت کې هغه د سیسر رټز سره همکاري پیل کړه، د ورته نوم د لوکس هوټل سلسلې مالک: د دوی اړیکې په متقابل ډول د دواړو شهرت زیاتولو کې مرسته کوي.

دواړو په ګډه اداره کوله، تر 1888 پورې، په سویس کې د "ګرانډ نیشنل آف لوسرن" د دوبي موسم، او د مونټی کارلو د "ګرانډ هوټل" ژمي موسم. یو ځل بیا د ریتز لپاره، په 1890 کې اسکوفیر د لندن د "ساوی" د پخلنځي رییس شو، په هغه وخت کې د نړیوالې ټولنې بنسټ ایښودونکی و. یوځل چې هغه په ​​​​رټز کې "ساووی" پریښوده، فرانسوي شیف د هغه تعقیب غوره کړ ترڅو په پاریس کې د وینډوم ځای کې "هوټل ریٹز" ومومي؛ بیا، هغه بیرته د برتانیې پلازمینې ته راستون شو چې په "کارلټن" کې د میټر په توګه کار وکړي، په بدل کې د رټز لخوا اخیستل شوی، د چینل په اوږدو کې تر 1920 پورې پاتې شو، په کوم کال کې چې هغه سینګار شوی.د لیجن آف آنر. په عین وخت کې، د کلونو په اوږدو کې هغه ډیری اثار خپاره کړي دي: د 1903 "Guide Culinaire" څخه د 1919 "Aide-memoire culinaire" پورې، د "Le carnet d'Epicure" مجلې څخه تیریږي. د 1911 او 1914 ترمنځ میاشتنۍ خپرونه، او "Le livre des menus"، له 1912 څخه. تر اوسه پورې د هر رستورانت خدماتو یو ماهر تنظیم کوونکی شو، Escoffier د نورو شیانو تر څنګ د آلمان د بار وړلو شرکت د رستورانت خدماتو اداره کولو امکان لري. د هامبورګ امریکا لاینز"، بلکې په نیویارک کې د "رټز" هغه د "Diner d'Epicure" (د مجلې لخوا الهام) په نامه هم رامینځته کوي، د پاریس د خواړو مظاهرې ډوډۍ چې په ټوله اروپا کې پیژندل کیږي، چې په ورته وخت کې د لویدیځ په مختلفو ښارونو کې ترسره کیږي.

په 1927 کې د "لی ریز" او "لا موریو" له خپرولو وروسته، دوه کاله وروسته، په 1934 کې اګسټ ایسکوفیر "ما خواړه" خپور کړ. هغه راتلونکی کال د فبرورۍ په 12، 1935 کې، د نږدې نوي کالو په عمر کې، په مونټ کارلو کې، د خپلې میرمنې له مړینې څو ورځې وروسته مړ شو. تخلیقی پخلی او د ترکیبونو اختراع کونکی ، اګسټ ایسکوفیر د نورو شیانو په مینځ کې ، پیسکا میلبا رامینځته کړی ، چې د آسټرالیا اوپیرا سندرغاړې نیلي میلبا په ویاړ ډیزاین شوی.