জীৱনী

বিখ্যাত ফৰাচী চেফ জৰ্জ অগাষ্ট এস্কোফিয়াৰৰ জন্ম হৈছিল ১৮৪৬ চনৰ ২৮ অক্টোবৰত নাইচৰ পৰা অলপ দূৰৈত থকা মেৰিটাইম আল্পছৰ এখন গাঁও ভিলেনিউভ-লুবেটত, যিটো ঘৰত বৰ্তমান "Musee de" আছে l'Art Culinaire ". ইতিমধ্যে তেৰ বছৰ বয়সতে তেওঁ নাইচৰ এখন ককাকৰ ৰেষ্টুৰেণ্ট ("লে ৰেষ্টুৰেণ্ট ফ্ৰাংকেছ")ত এপ্ৰেণ্টিছ হিচাপে কাম কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে; ইয়াতেই তেওঁ ৰেষ্টুৰেণ্টৰ ব্যৱসায়ৰ মৌলিক কথাবোৰ শিকে: কেৱল ৰন্ধা-বঢ়াৰ কলা নহয়, সেৱা আৰু সঠিক ক্ৰয়ৰ কলাও।

ঊনৈশ বছৰ বয়সত তেওঁ "পেটিট মৌলিন ৰুজ"ত কাম কৰিবলৈ পেৰিছলৈ গুচি যায়: সময়ৰ লগে লগে তেওঁ অভিজ্ঞতা লাভ কৰে, যাৰ ফলত ১৮৭০ চনত তেওঁক হেড চেফ হিচাপে মাতি অনা হয়, ফ্ৰাংকো-প্ৰাছিয়ান যুদ্ধৰ সময়ত, এট ৰাইন নদীৰ সেনাবাহিনীৰ কোৱাৰ্টাৰ জেনেৰেল; চেডানত বন্দী জেনেৰেল মেক মাহনৰ বাবে ৰন্ধা-বঢ়া কৰা আদি কাম। এই অভিজ্ঞতাৰ পৰাই "ৰাইনৰ সেনাবাহিনীৰ এজন ৰান্ধনীৰ স্মৃতিগ্ৰন্থ" (মূল শিৰোনাম: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") অংকন কৰা হৈছে। চেডানৰ অভিজ্ঞতাৰ পিছত অগাষ্ট এস্কোফিয়াৰ -এ পেৰিছলৈ উভতি নাযায়, নাইচত বসতি স্থাপন কৰাৰ সিদ্ধান্ত লয়: ক'ট ডি আজুৰৰ অভিজ্ঞতা অৱশ্যে বেছি দিন নাথাকে, আৰু সেয়েহে, কমিউনৰ পিছত, ইন... ১৮৭৩ চনত যুৱ ৰান্ধনীজনে ৰাজধানীত নিজকে বিচাৰি পায়, "পেটিট মৌলিন ৰুজ"ৰ পাকঘৰৰ দায়িত্বত, যিটো ইয়াৰ মাজতে চাৰা বাৰ্নহাৰ্ড, ৱেলছৰ ৰাজকুমাৰ, লিঅ'ন গাম্বেটা আৰু...মেকমেহন নিজেই।

ত্ৰিশ বছৰ বয়সত, ১৮৭৬ চনত, অগাষ্ট এস্কোফিয়ে কানত অৱস্থিত তেওঁৰ প্ৰথম ৰেষ্টুৰেণ্ট "লে ফাইছান ড'ৰে" খুলিবলৈ চেষ্টা কৰে, আনহাতে পেৰিছৰ পাকঘৰবোৰ এৰি নিদিলে: ইন এই বছৰবোৰত মুখ্য চেফ বা মেনেজাৰ হিচাপে তেওঁ সমগ্ৰ ফ্ৰান্সতে কেইবাখনো ৰেষ্টুৰেণ্ট পৰিচালনা কৰে। ডেলফিন ডেফিছক বিয়া কৰাই ১৮৮০ চনৰ মাজভাগত তেওঁ পত্নীৰ সৈতে মণ্টে কাৰ্লোলৈ গুচি যায় আৰু "L'art culinaire" প্ৰতিষ্ঠা কৰে, যিখন আলোচনী এতিয়াও "La revue culinaire" নামেৰে প্ৰকাশ পায়, আৰু " Wax flowers" (মূল শিৰোনাম) প্ৰকাশ কৰে : "ফ্লেউৰছ এন চিৰে")। ইয়াৰ মাজতে তেওঁ একে নামৰ বিলাসী হোটেল শৃংখলটোৰ মালিক চেজাৰ ৰিটজৰ সৈতে সহযোগিতা আৰম্ভ কৰে: তেওঁলোকৰ সম্পৰ্কই দুয়োৰে খ্যাতি পাৰস্পৰিকভাৱে বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰে।

দুয়োজনে একেলগে, ১৮৮৮ চনলৈকে, চুইজাৰলেণ্ডৰ "গ্ৰেণ্ড নেচনেল অৱ লুচাৰ্ণ"ৰ গ্ৰীষ্মকাল আৰু মণ্টেকাৰ্লোৰ "গ্ৰেণ্ড হোটেল"ৰ শীতকালীন ঋতু পৰিচালনা কৰিছিল। আকৌ ৰিটজৰ বাবে ১৮৯০ চনত এস্কোফিয়াৰ "চেভয়"ৰ লণ্ডনৰ পাকঘৰৰ পৰিচালক হয়, যিটো সেই সময়ত আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় সমাজৰ মূল স্থান আছিল। এবাৰ তেওঁ ৰিটজত "চেভয়" পৰিত্যাগ কৰিলে, ফৰাচী চেফজনে তেওঁক অনুসৰণ কৰি পেৰিছত, প্লেচ ভেণ্ডোমত "হোটেল ৰিটজ" প্ৰতিষ্ঠা কৰিবলৈ বাছি লৈছিল; তাৰ পিছত তেওঁ ব্ৰিটিছ ৰাজধানীলৈ উভতি আহি "কাৰ্লটন"ত মাইট্ৰে হিচাপে কাম কৰে, পাছলৈ ৰিটজে লাভ কৰে, ১৯২০ চনলৈকে চেনেলৰ সিপাৰে থাকে, যিটো বছৰত তেওঁ সজ্জিত হয়লিজিয়ন অৱ অনাৰৰ।

ইয়াৰ মাজতে বছৰ বছৰ ধৰি তেওঁ অসংখ্য ৰচনা প্ৰকাশ কৰিছে: ১৯০৩ চনৰ "গাইড কুলিনেয়াৰ"ৰ পৰা ১৯১৯ চনৰ "এইড-মেম'য়াৰ কুলিনেয়াৰ"লৈকে, "লে কাৰ্নেট ডি এপিকিউৰ" নামৰ আলোচনীৰ মাজেৰে পাৰ হৈ 1911 চনৰ পৰা 1914 চনৰ ভিতৰত মাহেকীয়াকৈ প্ৰকাশ পোৱা আৰু 1912 চনৰ পৰা "Le livre des menus"। হামবাৰ্গ আমেৰিকা লাইনছ" , কিন্তু নিউয়ৰ্কৰ "ৰিটজ"ৰ; তেওঁ তথাকথিত "ডাইনাৰ ডি এপিকিউৰ" (আলোচনীখনৰ পৰা অনুপ্ৰাণিত)ও সৃষ্টি কৰে, সমগ্ৰ ইউৰোপতে পৰিচিত পেৰিছৰ খাদ্যৰ প্ৰদৰ্শনীমূলক দুপৰীয়াৰ আহাৰ, যিবোৰ একে সময়তে মহাদেশখনৰ বিভিন্ন চহৰত অনুষ্ঠিত হয়।

১৯২৭ চনত "লে ৰিজ" আৰু "লা ম'ৰুৱে" প্ৰকাশ কৰাৰ পিছত, দুবছৰৰ পিছত ১৯৩৪ চনত অগষ্ট এস্কোফিয়ে "মা কুইজিন" প্ৰকাশ কৰে। পিছৰ বছৰ ১৯৩৫ চনৰ ১২ ফেব্ৰুৱাৰীত প্ৰায় নব্বৈ বছৰ বয়সত পত্নীৰ মৃত্যুৰ কেইদিনমান পিছত মণ্টে কাৰ্লোত তেওঁৰ মৃত্যু হয়। সৃষ্টিশীল ৰান্ধনী আৰু ৰেচিপিৰ উদ্ভাৱক অগাষ্ট এস্কোফিয়াৰে অন্যান্য বিষয়ৰ লগতে অষ্ট্ৰেলিয়াৰ অপেৰা গায়িকা নেলী মেলবাৰ সন্মানত ডিজাইন কৰা পেস্কা মেলবা ৰ সৃষ্টি কৰে।