အတ္ထုပ္ပတ္တိ

ကျော်ကြားသော ပြင်သစ်စားဖိုမှူး Georges Auguste Escoffier ကို 1846 ခုနှစ် အောက်တိုဘာလ 28 ရက်နေ့တွင် Nice နှင့် သိပ်မဝေးသော Maritime Alps ရှိ ရွာတစ်ရွာဖြစ်သည့် Villeneuve-Loubet တွင် မွေးဖွားခဲ့ပြီး ယခုအခါ "မူဆယ်ဒီ" ဟူသော အိမ်၌ l'Art Culinaire "။ အသက်ဆယ့်သုံးနှစ်တွင် Nice ရှိ ဦးလေး၏စားသောက်ဆိုင် ("Le Restaurant Francais") တွင် အလုပ်သင်အဖြစ် စတင်လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်၏ အရောင်းအ၀ယ်ဆိုင်ရာ အခြေခံများကို ဤနေရာတွင် သင်ယူရခြင်းဖြစ်သည်- ဟင်းချက်ခြင်းအနုပညာသာမက ဝန်ဆောင်မှုနှင့် မှန်ကန်သော ဝယ်ယူမှုများလည်း ပါဝင်သည်။

ဆယ့်ကိုးနှစ်သားအရွယ်တွင် "Petit Moulin Rouge" တွင်အလုပ်လုပ်ရန် ပါရီသို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်- အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သူသည် အတွေ့အကြုံများရရှိခဲ့သောကြောင့် ၁၈၇၀ ခုနှစ်တွင် Franco-Prussian စစ်ပွဲအတွင်း ခေါင်းစားဖိုမှူးအဖြစ် ခေါ်ဝေါ်ခြင်းခံခဲ့ရသည်။ ရင်းမြစ်တပ်မတော်၏ စစ်ဦးစီးချုပ်၊ စီဒန်တွင် အကျဉ်းချခံထားရသော ဗိုလ်ချုပ် Mac Mahon အတွက် ချက်ပြုတ်ခြင်းများ၊ "Rhine ၏စစ်တပ်၏ချက်ပြုတ်ရေးအမှတ်တရများ" (မူရင်းခေါင်းစဉ်- "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") ကို ဤအတွေ့အကြုံမှ အတိအကျသိရှိနိုင်ပါသည်။ Sedan တွင်အတွေ့အကြုံများပြီးနောက်၊ Auguste Escoffier သည် Paris သို့မပြန်ဘဲ Nice တွင်အခြေချရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်- Côte d'Azur ပေါ်ရှိအတွေ့အကြုံသည် ကြာရှည်မခံပါ၊ ထို့ကြောင့်ကွန်မြူနတီပြီးနောက်တွင်၊ 1873 ခုနှစ်တွင် ထမင်းချက်လူငယ်သည် "Petit Moulin Rouge" ၏ မီးဖိုချောင်တာဝန်ခံ၊ မြို့တော်တွင် သူ့ကိုယ်သူတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ထိုအချိန်တွင် Sarah Bernhardt၊ ဝေလမင်းသား၊ Leon Gambetta နှင့် လီယွန်ဂမ်ဘက်တာတို့ကဲ့သို့ လူများလာရောက်လည်ပတ်လေ့ရှိသော အဆင့်အတန်းရှိသော နေရာတစ်ခုဖြစ်လာသည်။MacMahon ကိုယ်တိုင်

အသက်သုံးဆယ်တွင်၊ 1876၊ Auguste Escoffier သည် Cannes တွင်ရှိသော သူ၏ပထမဆုံးစားသောက်ဆိုင် "Le Faisan Doré" ကိုဖွင့်ရန်ကြိုးစားခဲ့ပြီး Paris ၏မီးဖိုချောင်များကိုမစွန့်လွှတ်ဘဲ၊ ဤနှစ်များတွင် သူသည် စားဖိုမှူး သို့မဟုတ် မန်နေဂျာအဖြစ် ပြင်သစ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ စားသောက်ဆိုင်များစွာကို စီမံခန့်ခွဲခဲ့သည်။ Delphine Daffis နှင့် လက်ထပ်ပြီးနောက် 1880 ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် ဇနီးဖြစ်သူနှင့်အတူ Monte Carlo သို့ပြောင်းရွေ့ကာ "La revue culinaire" ခေါင်းစဉ်အောက်တွင် ထုတ်ဝေဆဲ မဂ္ဂဇင်းတစ်စောင်ဖြစ်သည့် "L'art culinaire" ကို တည်ထောင်ကာ "ဖယောင်းပန်းများ" (မူရင်းခေါင်းစဉ်) ကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ : "Fleurs en cire")။ တစ်ချိန်တည်းတွင် သူသည် နာမည်တူ ဇိမ်ခံဟိုတယ်ဆိုင်ခွဲ၏ ပိုင်ရှင် Cèsar Ritz နှင့် ပူးပေါင်းလုပ်ဆောင်နေသည်- ၎င်းတို့၏ ဆက်ဆံရေးသည် နှစ်ဦးစလုံး၏ ကျော်ကြားမှုကို တိုးမြင့်လာစေပါသည်။

သူတို့နှစ်ဦးသည် 1888 ခုနှစ်အထိ၊ ဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံရှိ "Grand National of Lucerne" ၏ နွေရာသီနှင့် Montecarlo ၏ "Grand Hotel" ၏ ဆောင်းရာသီကာလများအထိ အတူတကွ စီမံခန့်ခွဲခဲ့သည်။ Ritz အတွက် တစ်ဖန် 1890 ခုနှစ်တွင် Escoffier သည် နိုင်ငံတကာ လူ့အဖွဲ့အစည်း၏ ပြည့်နှက်နေချိန်တွင် "Savoy" ၏ လန်ဒန်မီးဖိုချောင်၏ ဒါရိုက်တာ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ Ritz မှာ "Savoy" ကို စွန့်လွှတ်ပြီးတာနဲ့ ပြင်သစ်စားဖိုမှူးက ပဲရစ်မှာရှိတဲ့ "Hotel Ritz" ကို ရှာတွေ့ဖို့ ရွေးချယ်ခဲ့ပါတယ်။ ထို့နောက်၊ သူသည် "Carlton" တွင်အိမ်ဖော်အဖြစ်လုပ်ကိုင်ရန်ဗြိတိသျှမြို့တော်သို့ပြန်သွားကာ Ritz မှဝယ်ယူခဲ့ပြီး၊ သူအလှဆင်သည့်နှစ်တွင် 1920 ခုနှစ်အထိချန်နယ်ကိုဖြတ်၍ ကျန်ရှိနေသော၊ဂုဏ်ပြုတပ်ဖွဲ့၏။

ဤအတောအတွင်း၊ သူသည် နှစ်များတစ်လျှောက် လက်ရာမြောက်မြားစွာကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်- 1903 ခုနှစ် "Guide Culinaire" မှ 1919 ခုနှစ် "Aide-memoire culinaire" အထိ၊ "Le carnet d'Epicure" မဂ္ဂဇင်းကို ဖြတ်သန်းပြီး၊ 1911 ခုနှစ်မှ 1914 ခုနှစ်အတွင်း လစဉ်ထုတ်ဝေခဲ့ပြီး 1912 ခုနှစ်မှ "Le livre des menus" ကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ ယခုအချိန်တွင် စားသောက်ဆိုင်တိုင်း၏ ဝန်ဆောင်မှုများကို ကျွမ်းကျင်စွာ စီစဉ်သူဖြစ်လာသဖြင့် Escoffier သည် ဂျာမန်သင်္ဘောကုမ္ပဏီ "စားသောက်ဆိုင်ဝန်ဆောင်မှုကို စီမံခန့်ခွဲရန် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသည်၊၊ Hamburg Amerika Lines များသာမက New York ရှိ "Ritz" ၊ သူသည် "Diner d'Epicure" (မဂ္ဂဇင်းမှမှုတ်သွင်းထားသော) ဟုခေါ်သော ဥရောပတစ်ခွင်ရှိ Parisian အစားအစာများ၏ သရုပ်ပြနေ့လည်စာများကို တိုက်ကြီး၏မြို့ကြီးများတွင် တစ်ပြိုင်နက်တည်းကျင်းပပြုလုပ်သည်။

1927 ခုနှစ်တွင် "Le riz" နှင့် "La morue" တို့ကို ထုတ်ဝေပြီးနောက် နှစ်နှစ်အကြာ 1934 ခုနှစ်တွင် Auguste Escoffier မှ "Ma cuisine" ကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ သူသည် နောက်တစ်နှစ် ဖေဖော်ဝါရီ ၁၂၊ ၁၉၃၅ တွင် သူ့ဇနီးသေဆုံးပြီး ရက်အနည်းငယ်အကြာတွင် မွန်တီကာလိုတွင် အသက်ကိုးဆယ်နီးပါးတွင် ကွယ်လွန်ခဲ့သည်။ တီထွင်ဖန်တီးထားသော ထမင်းချက်ချက်များနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို တီထွင်သူ Auguste Escoffier မှ အခြားသောအရာများထဲတွင် ဩစတေးလျအော်ပရာအဆိုတော် Nellie Melba အား ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် Pesca Melba ဖြစ်သည်။