జీవితచరిత్ర

ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ చెఫ్, జార్జెస్ అగస్టే ఎస్కోఫియర్ 1846 అక్టోబర్ 28న నైస్‌కు దూరంగా మారిటైమ్ ఆల్ప్స్‌లోని విల్లెనెయువ్-లౌబెట్ అనే గ్రామంలో ఇప్పుడు "మ్యూసీ డి" ఉన్న ఇంట్లో జన్మించాడు. ఎల్'ఆర్ట్ క్యులినైర్ ". అప్పటికే పదమూడు సంవత్సరాల వయస్సులో అతను నైస్‌లోని మామ రెస్టారెంట్‌లో ("లే రెస్టారెంట్ ఫ్రాంకైస్") అప్రెంటిస్‌గా పనిచేయడం ప్రారంభించాడు; ఇక్కడే అతను రెస్టారెంట్ యొక్క వ్యాపారం యొక్క ప్రాథమికాలను నేర్చుకుంటాడు: వంట కళ మాత్రమే కాదు, సేవ మరియు సరైన కొనుగోళ్లు కూడా.

పంతొమ్మిదేళ్ల వయసులో అతను "పెటిట్ మౌలిన్ రూజ్"లో పనిచేయడానికి పారిస్‌కు వెళ్లాడు: కాలక్రమేణా అతను అనుభవాన్ని పొందాడు, తద్వారా 1870లో ఫ్రాంకో-ప్రష్యన్ యుద్ధంలో ప్రధాన చెఫ్‌గా పిలువబడ్డాడు. రైన్ సైన్యం యొక్క క్వార్టియర్ జనరల్; సెడాన్‌లో ఖైదు చేయబడిన జనరల్ మాక్ మహన్ కోసం వంట చేయడం. ఈ అనుభవం నుండి "మెమోయిర్స్ ఆఫ్ ఎ కుక్ ఆఫ్ ది ఆర్మీ ఆఫ్ ది రైన్" (అసలు శీర్షిక: "మెమోయిర్స్ డి'అన్ క్యూసినియర్ డి ఎల్'ఆర్మీ డు రిన్") డ్రా చేయబడింది. సెడాన్‌లో అనుభవం తర్వాత, ఆగస్టే ఎస్కోఫియర్ పారిస్‌కు తిరిగి వెళ్లకూడదని, నీస్‌లో స్థిరపడాలని నిర్ణయించుకున్నాడు: అయితే, కోట్ డి'అజుర్‌పై అనుభవం ఎక్కువ కాలం కొనసాగదు మరియు కమ్యూన్ తర్వాత, లో 1873 యువ వంట మనిషి "పెటిట్ మౌలిన్ రూజ్" కిచెన్‌కి బాధ్యత వహిస్తూ రాజధానిలో ఉన్నాడు, ఈ సమయంలో సారా బెర్న్‌హార్డ్ట్, ప్రిన్స్ ఆఫ్ వేల్స్, లియోన్ గంబెట్టా మరియు దిమాక్‌మాన్ స్వయంగా.

ముప్పై సంవత్సరాల వయస్సులో, 1876లో, అగస్టే ఎస్కోఫియర్ తన మొదటి రెస్టారెంట్ "లే ఫైసన్ డోరే"ని కేన్స్‌లో తెరవడానికి ప్రయత్నించాడు, అయితే పారిస్ వంటశాలలను వదులుకోలేదు: ఈ సంవత్సరాల్లో, ప్రధాన చెఫ్ లేదా మేనేజర్‌గా, అతను ఫ్రాన్స్ అంతటా అనేక రెస్టారెంట్లను నిర్వహిస్తున్నాడు. డెల్ఫిన్ డాఫిస్‌ను వివాహం చేసుకున్న తర్వాత, 1880ల మధ్యకాలంలో అతను తన భార్యతో కలిసి మోంటే కార్లోకు వెళ్లి "L'ఆర్ట్ క్యూలినైర్"ను స్థాపించాడు, ఇది ఇప్పటికీ "లా రివ్యూ క్యూలినైర్" పేరుతో ప్రచురించబడింది మరియు "మైనపు పువ్వులు" (అసలు శీర్షిక) ప్రచురించబడింది. : "ఫ్లెర్స్ ఎన్ సైర్"). ఈలోగా అతను అదే పేరుతో విలాసవంతమైన హోటల్ గొలుసు యజమాని సీజర్ రిట్జ్‌తో కలిసి పని చేస్తాడు: వారి సంబంధం ఇద్దరికీ పరస్పరం కీర్తిని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది.

ఇద్దరూ కలిసి 1888 వరకు, స్విట్జర్లాండ్‌లోని "గ్రాండ్ నేషనల్ ఆఫ్ లూసెర్న్" యొక్క వేసవి కాలం మరియు మోంటెకార్లో యొక్క "గ్రాండ్ హోటల్" యొక్క శీతాకాలం వరకు నిర్వహించారు. మళ్లీ రిట్జ్ కోసం, 1890లో ఎస్కోఫియర్ "సావోయ్" యొక్క లండన్ కిచెన్‌లకు డైరెక్టర్ అయ్యాడు, ఆ సమయంలో అంతర్జాతీయ సమాజానికి మూలాధారం. ఒకసారి అతను రిట్జ్ వద్ద "సావోయ్"ని విడిచిపెట్టినప్పుడు, ఫ్రెంచ్ చెఫ్ పారిస్‌లోని ప్లేస్ వెండోమ్‌లో "హోటల్ రిట్జ్"ని కనుగొనడానికి అతనిని అనుసరించడానికి ఎంచుకున్నాడు; ఆ తర్వాత, అతను "కార్ల్టన్"లో మైట్రేగా పని చేయడానికి బ్రిటిష్ రాజధానికి తిరిగి వస్తాడు, రిట్జ్ దానిని స్వాధీనం చేసుకున్నాడు, అతను అలంకరించబడిన సంవత్సరం 1920 వరకు ఛానెల్ అంతటా ఉన్నాడు.లెజియన్ ఆఫ్ ఆనర్.

ఈ సమయంలో, అతను అనేక రచనలను ప్రచురించాడు: 1903 యొక్క "గైడ్ క్యులినైర్" నుండి 1919 యొక్క "ఎయిడ్-మెమోయిర్ క్యూలినయిర్" వరకు, "లే కార్నెట్ డి'ఎపిక్యూర్" అనే పత్రిక ద్వారా పంపబడింది. 1911 మరియు 1914 మధ్య నెలవారీ ప్రచురించబడింది మరియు 1912 నుండి "లే లివ్రే డెస్ మెనూలు". ఇప్పుడు ప్రతి రెస్టారెంట్ సేవకు నైపుణ్యం కలిగిన ఆర్గనైజర్‌గా మారినందున, ఇతర విషయాలతోపాటు, జర్మన్ షిప్పింగ్ కంపెనీ రెస్టారెంట్ సేవను నిర్వహించే అవకాశం ఎస్కోఫియర్‌కు ఉంది " హాంబర్గ్ అమెరికా లైన్స్" , కానీ న్యూయార్క్‌లోని "రిట్జ్" కూడా; అతను "డైనర్ డి'ఎపిక్యూర్" (పత్రిక నుండి ప్రేరణ పొందినది) అని పిలవబడే వాటిని కూడా సృష్టించాడు, ఐరోపా అంతటా తెలిసిన పారిసియన్ వంటకాల యొక్క ప్రదర్శన భోజనాలు, ఇవి ఒకే సమయంలో ఖండంలోని వివిధ నగరాల్లో జరుగుతాయి.

1927లో "లే రిజ్" మరియు "లా మోరే" ప్రచురించిన తర్వాత, రెండు సంవత్సరాల తర్వాత, 1934లో ఆగస్టే ఎస్కోఫియర్ "మా వంటకాలు" ప్రచురించబడింది. అతను తన భార్య మరణించిన కొన్ని రోజుల తర్వాత, మరుసటి సంవత్సరం ఫిబ్రవరి 12, 1935న దాదాపు తొంభై సంవత్సరాల వయస్సులో మోంటే కార్లోలో మరణించాడు. క్రియేటివ్ కుక్ మరియు వంటకాల ఆవిష్కర్త, ఆగస్టే ఎస్కోఫియర్ ఇతర విషయాలతోపాటు, ఆస్ట్రేలియన్ ఒపెరా సింగర్ నెల్లీ మెల్బా గౌరవార్థం రూపొందించిన పెస్కా మెల్బా .