Өмірбаяны

Әйгілі француз аспазшысы Жорж Огюст Эскоффье 1846 жылы 28 қазанда Ниццадан алыс емес теңіздегі Альпі тауындағы Вильнев-Лубет ауылында, қазір "Музе де музейі" орналасқан үйде дүниеге келген. l'Art Culinaire ». Он үш жасында ол Ниццадағы ағайдың мейрамханасында («Le Restaurant Francais») шәкірт болып жұмыс істей бастады; Дәл осы жерде ол рестораторлық кәсіптің негіздерін үйренеді: тамақ дайындау өнерін ғана емес, сонымен қатар қызмет көрсетуді және дұрыс сатып алуды.

Он тоғыз жасында ол Парижге «Пети Мулен Ружде» жұмыс істеу үшін көшті: уақыт өте келе ол тәжірибе жинақтады, сондықтан 1870 жылы француз-пруссия соғысы кезінде бас аспаз болып шақырылды. Рейн армиясының кварталдық генералы; Седанда түрмеде отырған генерал Мак Махон үшін тамақ пісіру. Дәл осы тәжірибеден «Рейн армиясының аспазының естеліктері» (түпнұсқа атауы: «Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin») құрастырылған. Седандағы тәжірибеден кейін Август Эскоффье Парижге оралмай, Ниццаға қоныстануға шешім қабылдады: Кот-д'Азурдағы тәжірибе ұзаққа созылмайды, сондықтан Коммунадан кейін 1873 жас аспаз астанада Сара Бернхардт, Уэльс ханзадасы, Леон Гамбетта сияқты адамдар жиі келетін классикалық орынға айналған «Петит Мулен Руж» асханасына жауапты болды.МакМахонның өзі.

Отыз жасында, 1876 жылы Огюст Эскоффье Париж асханаларынан бас тартпай, Канн қаласында орналасқан өзінің алғашқы мейрамханасы «Le Faisan Dore» ашуға тырысады. осы жылдары бас аспаз немесе менеджер ретінде ол бүкіл Францияда бірнеше мейрамханаларды басқарады. Дельфин Даффиске тұрмысқа шыққаннан кейін, 1880 жылдардың ортасында ол әйелімен Монте-Карлоға көшіп, әлі күнге дейін «La revue culinaire» деген атпен шығатын «L'art culinaire» журналын құрды және «Балауыз гүлдерін» (түпнұсқа атауы) шығарды. : «Fleurs en cire»). Осы уақытта ол аттас люкс қонақ үйлер желісінің иесі Сезар Рицпен ынтымақтастыққа кіріседі: олардың қарым-қатынасы екеуінің де даңқын арттыруға көмектеседі.

Екеуі 1888 жылға дейін Швейцариядағы «Ұлы Люцерннің» жазғы маусымын және Монтекарлодағы «Гранд қонақ үйінің» қысқы маусымын бірге басқарды. Тағы да Риц үшін, 1890 жылы Эскоффиер сол кездегі халықаралық қоғамның тірегі болған «Савойдың» лондондық асханаларының директоры болды. Ол Ritz-тегі «Савойдан» бас тартқаннан кейін, француз аспазшысы Парижде, Place Vendome-де «Ритц қонақ үйін» табу үшін оның соңынан еруді таңдады; содан кейін ол Британ астанасына оралып, өз кезегінде Риц сатып алған «Карлтонда» қызметші болып жұмыс істейді, ол 1920 жылға дейін, яғни ол безендірілген жылға дейін арнада қалды.Құрмет легионының ордені.

Осы аралықта ол көптеген еңбектерін жариялады: 1903 жылғы «Гид аспазшыдан» 1919 жылғы «Ад-мемуар аспазына» дейін, «Le carnet d'Epicure» журналынан өтіп, 1911-1914 жылдар аралығында ай сайын және 1912 жылдан бастап «Le livre des menus» басылымы шығады. Қазіргі уақытта әрбір мейрамхана қызметінің білікті ұйымдастырушысы болған Эскоффиер басқа нәрселермен қатар неміс кеме компаниясының мейрамхана қызметін басқару мүмкіндігіне ие болды. Hamburg Amerika Lines» , сонымен қатар Нью-Йорктегі «Ritz»; ол сонымен бірге континенттің әртүрлі қалаларында бір уақытта өтетін бүкіл Еуропаға белгілі Париж асханасының «Diner d'Epicure» деп аталатын (журналдан шабыттанған) демонстрациялық түскі астарын жасайды.

1927 жылы «Le riz» және «La morue» шығарылғаннан кейін екі жылдан кейін, 1934 жылы Август Эскоффье «Ma cuisine» басылымын шығарды. Ол келесі жылы 1935 жылы 12 ақпанда тоқсан жасында әйелі қайтыс болғаннан кейін бірнеше күн өткен соң Монте-Карлода қайтыс болды. Шығармашылық аспаз және рецепттердің өнертапқышы Огюст Эскоффьер басқа нәрселермен қатар, австралиялық опера әншісі Нелли Мельбаның құрметіне жасалған Песка Мельба жасады.