Biografi

Chef terkenal Perancis, Georges Auguste Escoffier dilahirkan pada 28 Oktober 1846 di Villeneuve-Loubet, sebuah kampung di Maritim Alps tidak jauh dari Nice, di rumah yang kini menempatkan "Musee de l'Art Culinaire ". Sudah pada usia tiga belas tahun dia mula bekerja sebagai perantis di restoran bapa saudara ("Le Restaurant Francais") di Nice; di sinilah dia belajar asas-asas perdagangan restoran: bukan sahaja seni memasak, tetapi juga perkhidmatan dan pembelian yang betul.

Pada usia sembilan belas tahun dia berpindah ke Paris untuk bekerja di "Petit Moulin Rouge": dari masa ke masa dia memperoleh pengalaman, sehingga pada tahun 1870 dia dipanggil sebagai ketua chef, semasa perang Franco-Prusia, di Kuartier jeneral Tentera Rhine; memasak, antara lain, untuk Jeneral Mac Mahon yang dipenjarakan di Sedan. Tepat dari pengalaman inilah "Memoir of a cook of the Army of the Rhine" (tajuk asal: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") dilukis. Selepas pengalaman di Sedan, Auguste Escoffier memutuskan untuk tidak kembali ke Paris tetapi menetap di Nice: pengalaman di Côte d'Azur, bagaimanapun, tidak bertahan lama, dan seterusnya, selepas Komune, di 1873 tukang masak muda itu mendapati dirinya berada di ibu negara, bertanggungjawab ke atas dapur "Petit Moulin Rouge", yang dalam pada itu telah menjadi tempat berkelas yang sering dikunjungi oleh orang-orang seperti Sarah Bernhardt, Putera Wales, Leon Gambetta danMacMahon sendiri.

Pada usia tiga puluh tahun, pada tahun 1876, Auguste Escoffier cuba membuka restoran pertamanya, "Le Faisan Doré", yang terletak di Cannes, sambil tidak melepaskan dapur Paris: di tahun ini, sebagai ketua chef atau pengurus, dia menguruskan beberapa restoran di seluruh Perancis. Selepas berkahwin dengan Delphine Daffis, pada pertengahan 1880-an dia berpindah bersama isterinya ke Monte Carlo dan mengasaskan "L'art culinaire", sebuah majalah yang masih diterbitkan di bawah tajuk "La revue culinaire", dan menerbitkan "Wax flowers" (tajuk asal : "Fleurs en cire"). Sementara itu, dia memulakan kerjasama dengan Cèsar Ritz, pemilik rangkaian hotel mewah dengan nama yang sama: hubungan mereka membantu meningkatkan kemasyhuran kedua-duanya.

Kedua-duanya berjaya bersama, sehingga 1888, musim panas "Grand National of Lucerne", di Switzerland, dan musim sejuk "Grand Hotel" Montecarlo. Sekali lagi untuk Ritz, pada tahun 1890 Escoffier menjadi pengarah dapur London "Savoy", pada masa itu tumpu masyarakat antarabangsa. Sebaik sahaja dia meninggalkan "Savoy" di Ritz, chef Perancis memilih untuk mengikutinya untuk menemui "Hotel Ritz" di Paris, di Place Vendome; kemudian, dia kembali ke ibu negara British untuk bekerja sebagai maitre di "Carlton", seterusnya diperoleh oleh Ritz, kekal di seberang Selat sehingga 1920, tahun di mana dia dihias.daripada Legion of Honor.

Dalam pada itu, selama bertahun-tahun beliau telah menerbitkan banyak karya: daripada "Guide Culinaire" pada tahun 1903 kepada "Aide-memoire culinaire" pada tahun 1919, melalui "Le carnet d'Epicure", sebuah majalah diterbitkan setiap bulan antara 1911 dan 1914, dan "Le livre des menus", dari 1912. Kini setelah menjadi penganjur yang mahir bagi setiap perkhidmatan restoran, Escoffier mempunyai kemungkinan, antara lain, menguruskan perkhidmatan restoran syarikat perkapalan Jerman " Hamburg Amerika Lines" , tetapi juga "Ritz" di New York; dia juga mencipta apa yang dipanggil "Diner d'Epicure" (diilhamkan oleh majalah), makan tengah hari demonstrasi masakan Paris yang terkenal di seluruh Eropah, yang berlangsung di bandar-bandar yang berbeza di benua pada masa yang sama.

Selepas menerbitkan "Le riz" pada tahun 1927 dan "La morue", dua tahun kemudian, pada tahun 1934 Auguste Escoffier menerbitkan "Masakan Ma". Dia meninggal dunia pada tahun berikutnya pada 12 Februari 1935, pada usia hampir sembilan puluh tahun, di Monte Carlo, beberapa hari selepas kematian isterinya. Tukang masak kreatif dan pencipta resipi, Auguste Escoffier mencipta, antara lain, Pesca Melba , yang direka untuk menghormati Nellie Melba, penyanyi opera Australia.