Biographie

Georges Auguste Escoffier, célèbre cuisinier français, est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet, un village des Alpes-Maritimes situé non loin de Nice, dans la maison qui abrite aujourd'hui le musée de l'art culinaire. À l'âge de treize ans, il commence à travailler comme apprenti dans le restaurant d'un oncle ("Le Restaurant Français") à Nice ; c'est là qu'il apprend les rudiments du métier de restaurateur : il n'a pasl'art de la cuisine, mais aussi du service et des bons achats.

A l'âge de dix-neuf ans, il s'installe à Paris, pour travailler au Petit Moulin Rouge : au fil du temps, il acquiert de l'expérience, si bien qu'en 1870, il est appelé comme chef cuisinier, pendant la guerre franco-prussienne, au Quartier Général de l'Armée du Rhin ; il cuisine, entre autres, pour le Général Mac Mahon emprisonné à Sedan.L'expérience de Sedan s'achève, Auguste Escoffier L'expérience sur la Côte d'Azur est cependant de courte durée et c'est ainsi qu'après la Commune, en 1873, le jeune chef se retrouve dans la capitale, à la tête des cuisines du "Petit Moulin Rouge", devenu entre-temps un établissement haut de gamme fréquenté par des personnalités telles que Sarah Bernhardt, le Prince de Galles, Léon Gambetta et Mac Mahon lui-même.

À l'âge de 30 ans, en 1876, Auguste Escoffier il tente d'ouvrir son premier restaurant, " Le Faisan Doré ", à Cannes, sans pour autant renoncer à ses cuisines parisiennes : durant ces années, il dirige, en tant que chef de cuisine ou gérant, plusieurs restaurants à travers la France. Après avoir épousé Delphine Daffis, il s'installe avec sa femme à Monte-Carlo au milieu des années 1880, et fonde " L'art culinaire ", revue toujours publiée sous le nom de " L'art culinaire ".Parallèlement, il entame une collaboration avec Cèsar Ritz, le propriétaire de la chaîne d'hôtels de luxe du même nom : leur relation contribue à renforcer mutuellement leur notoriété.

Ils gèrent ensemble, jusqu'en 1888, la saison d'été du Grand National de Lucerne, en Suisse, et la saison d'hiver du Grand Hôtel de Monte Carlo. Toujours pour Ritz, Escoffier devient en 1890 directeur des cuisines londoniennes du Savoy, alors haut lieu de la vie mondaine internationale. Une fois que Ritz a quitté le Savoy, le chef français choisit de le suivre pour fonder à Londres le Grand Hôtel de Monte Carlo, en 1890.Paris, place Vendôme, l'"Hôtel Ritz" ; il retourne ensuite dans la capitale britannique pour travailler comme maître d'hôtel au "Carlton", racheté à son tour par Ritz, et reste de l'autre côté de la Manche jusqu'en 1920, date à laquelle il est décoré de la Légion d'honneur.

Entre-temps, il a publié de nombreux ouvrages : du "Guide culinaire" de 1903 à l'"Aide-mémoire culinaire" de 1919, en passant par "Le carnet d'Epicure", revue publiée mensuellement entre 1911 et 1914, et "Le livre des menus", de 1912. Désormais habile organisateur de tous les services de restauration, Escoffier a pu, entre autres, diriger le service de restauration de laIl a également réalisé les "Dîners d'Épicure" (inspirés du magazine), des déjeuners de démonstration de la cuisine parisienne connus dans toute l'Europe, qui ont eu lieu dans plusieurs villes du continent en même temps.

Après avoir publié "Le riz" en 1927 et "La morue", deux ans plus tard, en 1934 Auguste Escoffier Il meurt l'année suivante, le 12 février 1935, à près de quatre-vingt-dix ans, à Monte-Carlo, quelques jours après le décès de son épouse. Cuisinier créatif et inventeur de recettes, Auguste Escoffier a donné vie, entre autres, à l'art culinaire. Pêche Melba conçu en l'honneur de la chanteuse d'opéra australienne Nellie Melba.