ბიოგრაფია

ცნობილი ფრანგი შეფ-მზარეული, ჟორჟ ოგიუსტ ესკოფიე დაიბადა 1846 წლის 28 ოქტომბერს ვილნევ-ლუბეში, სოფელში საზღვაო ალპებში ნიცას მახლობლად, სახლში, სადაც ახლა განთავსებულია "Musee de". l'Art Culinaire". უკვე ცამეტი წლისამ დაიწყო შეგირდად მუშაობა ნიცაში ბიძის რესტორანში ("Le Restaurant Francais"); სწორედ აქ სწავლობს ის რესტავრატორის პროფესიის საფუძვლებს: არა მხოლოდ კულინარიის ხელოვნებას, არამედ მომსახურებისა და სწორი შესყიდვების შესახებ.

ცხრამეტი წლის ასაკში გადავიდა პარიზში „პეტი მულენ რუჟში“ სამუშაოდ: დროთა განმავლობაში მან გამოცდილება მოიპოვა, ასე რომ 1870 წელს მას უწოდეს მთავარ მზარეულად, ფრანკო-პრუსიის ომის დროს, ქ. რაინის არმიის მეოთხეული გენერალი; კერძების მომზადება, სხვათა შორის, სედანში დაპატიმრებული გენერალ მაკ მაჰონისთვის. სწორედ ამ გამოცდილებიდან არის ამოღებული "რაინის არმიის მზარეულის მოგონებები" (ორიგინალური სათაური: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). სედანში გამოცდილების შემდეგ, ავგუსტ ესკოფიე გადაწყვეტს არა პარიზში დაბრუნებას, არამედ ნიცაში დასახლებას: თუმცა კოტ დ'აზურზე გამოცდილება დიდხანს არ გრძელდება და ასე რომ, კომუნის შემდეგ, ქ. 1873 წელს ახალგაზრდა მზარეული აღმოჩნდება დედაქალაქში, რომელიც ხელმძღვანელობს "პეტი მულენ რუჟის" სამზარეულოს, რომელიც ამასობაში იქცა კლასიკურ ადგილად, სადაც ხშირად სტუმრობენ ადამიანები, როგორიცაა სარა ბერნჰარდტი, უელსის პრინცი, ლეონ გამბეტა დათავად მაკმაჰონი.

ოცდაათი წლის ასაკში, 1876 წელს, ავგუსტ ესკოფიე ცდილობს გახსნას თავისი პირველი რესტორანი Le Faisan Doré, რომელიც მდებარეობს კანში, თუმცა არ თქვას უარი პარიზის სამზარეულოებზე: ამ წლებში, როგორც მთავარი მზარეული ან მენეჯერი, ის მართავს რამდენიმე რესტორანს საფრანგეთში. დელფინ დაფისზე დაქორწინების შემდეგ, 1880-იანი წლების შუა ხანებში იგი მეუღლესთან ერთად გადავიდა საცხოვრებლად მონტე კარლოში და დააარსა "L'art culinaire", ჟურნალი, რომელიც ჯერ კიდევ გამოდიოდა "La revue culinaire" სახელწოდებით და გამოსცემდა "ცვილის ყვავილებს" (ორიგინალური სათაური. : "Fleurs en cire"). ამასობაში ის იწყებს თანამშრომლობას სეზარ რიცთან, ამავე სახელწოდების ძვირადღირებული სასტუმროების ქსელის მფლობელთან: მათი ურთიერთობა ხელს უწყობს ორივეს პოპულარობის გაზრდას.

ორივე ერთად მართავდნენ 1888 წლამდე, შვეიცარიაში "ლუცერნის დიდი ნაციონალის" ზაფხულის სეზონს და მონტეკარლოს "გრანდ სასტუმროს" ზამთრის სეზონს. ისევ რიცისთვის, 1890 წელს ესკოფიე გახდა სავოიის ლონდონის სამზარეულოს დირექტორი, იმ დროს საერთაშორისო საზოგადოების საყრდენი წერტილი. მას შემდეგ, რაც მან მიატოვა "სავოი" რიცში, ფრანგმა შეფმა არჩია გაყოლოდა, რათა დაეარსებინა "სასტუმრო რიცი" პარიზში, ვენდომის მოედანზე; შემდეგ ის ბრუნდება ბრიტანეთის დედაქალაქში, რათა იმუშაოს მასწავლებელად "კარლტონში", რომელიც თავის მხრივ შეიძინა Ritz-მა და დარჩა არხის გასწვრივ 1920 წლამდე, იმ წელს, როდესაც იგი დაჯილდოვდა.საპატიო ლეგიონის.

ამასობაში, წლების განმავლობაში მან გამოაქვეყნა მრავალი ნაშრომი: 1903 წლის "Guide Culinaire"-დან 1919 წლის "Aide-memoire culinaire"-მდე, გავლილი ჟურნალი "Le carnet d'Epicure". გამოქვეყნდა ყოველთვიურად 1911-დან 1914 წლამდე და "Le livre des menus", 1912 წლიდან. ამიერიდან, გახდა ყველა რესტორნის მომსახურების გამოცდილი ორგანიზატორი, Escoffier-ს აქვს შესაძლებლობა, სხვა საკითხებთან ერთად, მართოს გერმანული გადამზიდავი კომპანიის სარესტორნო სერვისი. Hamburg Amerika Lines“, არამედ „Ritz“-ის ნიუ-იორკში; ის ასევე ქმნის ეგრეთ წოდებულ "Diner d'Epicure"-ს (ჟურნალის მიერ შთაგონებული), მთელ ევროპაში ცნობილი პარიზული სამზარეულოს საჩვენებელ ლანჩებს, რომლებიც ერთდროულად იმართება კონტინენტის სხვადასხვა ქალაქში.

1927 წელს "Le riz" და "La morue" გამოქვეყნების შემდეგ, ორი წლის შემდეგ, 1934 წელს Auguste Escoffier გამოაქვეყნა "Ma cuisine". იგი გარდაიცვალა მომდევნო წელს, 1935 წლის 12 თებერვალს, თითქმის ოთხმოცდაათი წლის ასაკში, მონტე კარლოში, მეუღლის გარდაცვალებიდან რამდენიმე დღეში. კრეატიულმა მზარეულმა და რეცეპტების გამომგონებელმა ოგიუსტ ესკოფიემ შექმნა, სხვა საკითხებთან ერთად, პესკა მელბა , რომელიც შექმნილია ავსტრალიელი საოპერო მომღერლის, ნელი მელბას პატივსაცემად.