Біяграфія

Вядомы французскі шэф-кухар Жорж Агюст Эскаф'е нарадзіўся 28 кастрычніка 1846 года ў Вільнёў-Лубэ, вёсцы ў Прыморскіх Альпах непадалёк ад Ніцы, у доме, у якім цяпер знаходзіцца "Музей дэ l'Art Culinaire». Ужо ў трынаццаць гадоў ён пачаў працаваць вучнем у рэстаране дзядзькі («Le Restaurant Francais») у Ніцы; тут ён спасцігае асновы рэстаратарскай справы: не толькі майстэрства гатавання, але і абслугоўвання, і правільных пакупак.

У дзевятнаццаць гадоў ён пераехаў у Парыж, каб працаваць у "Petit Moulin Rouge". генерал-кварцір Рэйнскай арміі; гатаванне, сярод іншага, для генерала Мака Махона, зняволенага ў Седане. Менавіта з гэтага вопыту былі складзеныя «Успаміны кухара Рэйнскай арміі» (арыгінальная назва: «Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin»). Пасля вопыту ў Седане Агюст Эскаф'е вырашае не вяртацца ў Парыж, а пасяліцца ў Ніцы: аднак вопыт на Лазурным беразе доўжыцца нядоўга, і таму пасля Камуны ў У 1873 годзе малады кухар апынаецца ў сталіцы, адказваючы за кухню «Petit Moulin Rouge», які тым часам стаў шыкоўным месцам, якое наведваюць такія людзі, як Сара Бернхард, прынц Уэльскі, Леон Гамбэта іСам МакМахон.

Ва ўзросце трыццаці гадоў, у 1876 годзе, Агюст Эскоф'е спрабуе адкрыць свой першы рэстаран "Le Faisan Doré", размешчаны ў Канах, не адмаўляючыся пры гэтым ад парыжскай кухні: у у гэтыя гады, як галоўны шэф-повар або менеджэр, ён кіруе некалькімі рэстаранамі па ўсёй Францыі. Ажаніўшыся з Дэльфінай Дафіс, у сярэдзіне 1880-х гадоў ён пераехаў з жонкай у Монтэ-Карла і заснаваў «L'art culinaire», часопіс, які дагэтуль выходзіць пад назвай «La revue culinaire», і публікаваў «Васковыя кветкі» (першапачатковая назва : «Fleurs en cire»). Тым часам ён пачынае супрацоўніцтва з Сезарам Рыцам, уладальнікам аднайменнай сеткі раскошных гатэляў: іх адносіны дапамагаюць узаемна павялічваць вядомасць абодвух.

Абодва разам кіравалі да 1888 г. летнім сезонам "Grand National of Lucerne" у Швейцарыі і зімовым сезонам у "Grand Hotel" у Монтэ-Карла. У 1890 годзе Эскоф'е стаў дырэктарам лонданскай кухні "Savoy", у той час апоры міжнароднага грамадства. Пасля таго, як ён адмовіўся ад "Savoy" у Ritz, французскі шэф-повар вырашыў рушыць услед за ім, каб заснаваць "Hotel Ritz" у Парыжы, на Вандомскай плошчы; потым ён вяртаецца ў брытанскую сталіцу, каб працаваць мэтрам у «Карлтане», у сваю чаргу набытым Рытцам, застаючыся за Ла-Маншам да 1920 года, у які ён быў узнагароджаныордэна Ганаровага легіёна.

Між тым, на працягу многіх гадоў ён апублікаваў мноства прац: ад "Guide Culinaire" 1903 г. да "Aide-memoire culinaire" 1919 г., праходзячы праз "Le carnet d'Epicure", часопіс выдавалася штомесяц паміж 1911 і 1914 гадамі, і "Le livre des menus" з 1912 года. Стаўшы да гэтага часу ўмелым арганізатарам кожнага рэстараннага абслугоўвання, Эскоф'е мае магчымасць, сярод іншага, кіраваць рэстаранным абслугоўваннем нямецкай суднаходнай кампаніі " Hamburg Amerika Lines», але таксама «Ritz» у Нью-Ёрку; ён таксама стварае так званы «Diner d'Epicure» (натхнёны часопісам), дэманстрацыйныя абеды парыжскай кухні, вядомыя ва ўсёй Еўропе, якія праходзяць у розных гарадах кантынента адначасова.

Пасля публікацыі "Le riz" у 1927 годзе і "La morue", праз два гады, у 1934 годзе Агюст Эскоф'е апублікаваў "Ma cuisine". Ён памёр у наступным годзе, 12 лютага 1935 г., ва ўзросце амаль дзевяноста гадоў, у Монтэ-Карла, праз некалькі дзён пасля смерці яго жонкі. Крэатыўны кухар і вынаходнік рэцэптаў Агюст Эскоф'е стварыў, сярод іншага, Pesca Melba , распрацаваны ў гонар Нэлі Мельба, аўстралійскай опернай спявачкі.