سوانح عمري

مشهور فرانسيسي شيف، جارجس آگسٽي اسڪوفير 28 آڪٽوبر 1846ع تي Villeneuve-Loubet ۾ پيدا ٿيو، جيڪو نيس کان گهڻو پري ميري ٽائيم الپس جي هڪ ڳوٺ ۾ آهي، جنهن ۾ هاڻي ”ميوزيو ڊي“ آهي. l'art Culinaire ". تيرهن سالن جي ڄمار ۾ ئي هن نائس ۾ هڪ چاچي جي ريسٽورنٽ ("لي ريسٽورنٽ فرانڪيس") ۾ استاد طور ڪم ڪرڻ شروع ڪيو. اهو هتي آهي ته هو ريسٽورنٽ جي واپار جا بنيادي اصول سکي ٿو: نه رڳو پچائڻ جو فن، پر خدمت ۽ صحيح خريداري جو پڻ. 1870ع ۾ فرانڪو-پروشيا جي جنگ دوران هن کي هيڊ شيف سڏيو ويو، 1870ع ۾ ”پيٽ مولين روج“ ۾ ڪم ڪرڻ لاءِ پيرس هليو ويو. رائن جي فوج جو چوٿون جنرل؛ سيڊان ۾ قيد جنرل ميڪ مهون لاءِ ٻين جي وچ ۾ پچائڻ. انهيءَ تجربي مان ئي اهو معلوم ٿئي ٿو ته ”آرمي آف دي رائن جي ڪڪ جون يادگيريون“ (اصل عنوان: ”Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin“) ٺهيل آهن. Sedan ۾ تجربي کان پوءِ، Auguste Escoffier فيصلو ڪيو ته پئرس واپس نه پر نائس ۾ آباد ٿيڻ جو: ڪوٽ ڊي ازور تي تجربو، جيتوڻيڪ، گهڻو وقت نه هلندو، ۽ ائين، ڪميون کان پوءِ، 1873 نوجوان باورچی پاڻ کي راڄڌاني ۾ ڳولي ٿو، "Petit Moulin Rouge" جي باورچی خانه جو انچارج، جيڪو ان وقت تائين هڪ شاندار جڳهه بڻجي ويو آهي جهڙوڪ ساره برنارڊٽ، پرنس آف ويلز، ليون گيمبيٽا ۽ ٻين ماڻهن جي اڪثر ڪري.ميڪ مهون پاڻ.

ٽيهن سالن جي عمر ۾، 1876ع ۾، آگسٽ اسڪوفير پنهنجي پهرين ريسٽورنٽ ”لي فيزان ڊور“ کي کولڻ جي ڪوشش ڪئي، جيڪو ڪنز ۾ واقع آهي، جڏهن ته پئرس جي باورچی خانه کي نه ڇڏيو: ان ۾. انهن سالن ۾، هيڊ شيف يا مينيجر طور، هو سڄي فرانس ۾ ڪيترن ئي ريسٽورنٽ جو انتظام ڪري ٿو. ڊيلفائن ڊيفيس سان شادي ڪرڻ کان پوءِ، 1880ع جي وچ ڌاري، هو پنهنجي زال سان گڏ مونٽي ڪارلو هليو ويو ۽ ”L'art culinaire“ قائم ڪيو، جيڪو اڃا تائين ”La revue culinaire“ جي عنوان هيٺ شايع ٿيندو آهي، ۽ ”Wax flowers“ (اصل عنوان) شايع ڪندو آهي. : "Fleurs en cire"). ساڳئي وقت ۾، هو سيسر رٽز سان گڏ هڪ تعاون تي شروع ڪري ٿو، ساڳئي نالي جي لگزري هوٽل چين جي مالڪ: انهن جو تعلق هڪ ٻئي جي شهرت کي وڌائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

ٻئي گڏجي 1888ع تائين، سئٽزرلينڊ ۾ ”گرانڊ نيشنل آف لوسرن“ جي اونهاري جي موسم ۽ مونٽيڪارلو جي ”گرين هوٽل“ جي سياري جي موسم کي گڏ ڪيو. رِٽز لاءِ ٻيهر، 1890ع ۾ ايسڪوفير ”ساوِي“ جي لنڊن ڪچن جو ڊائريڪٽر ٿيو، جيڪو ان وقت بين الاقوامي سماج جو مرڪز هو. هڪ دفعو هن رِٽز ۾ ”ساوِي“ کي ڇڏي ڏنو، فرانس جي شيف هن جي پيروي ڪرڻ جو انتخاب ڪيو ته جيئن پئرس ۾ ”هوٽل رِٽز“ ملي، جڳه وينڊوم ۾؛ ان کان پوء، هو برطانوي راڄڌاني واپس "ڪارلٽن" ۾ ميٽر جي حيثيت ۾ ڪم ڪرڻ لاء، بدلي ۾ رٽز طرفان حاصل ڪيو ويو، 1920 تائين چينل جي پار رهي، جنهن سال هن کي سجايو ويو.عزت جي لشڪر جو.

ان وچ ۾، ڪيترن سالن کان هن ڪيترائي ڪم شايع ڪيا آهن: 1903 جي "گائيڊ ڪلينيئر" کان وٺي 1919 جي "Aide-memoire culinaire" تائين، هڪ رسالي "Le Carnet d'Epicure" مان گذري رهيو آهي. 1911 ۽ 1914 جي وچ ۾ ماهوار شايع ٿيل، ۽ "Le livre des menus"، 1912 کان. هن وقت تائين هر ريسٽورنٽ سروس جو هڪ ماهر آرگنائيزر بڻجي چڪو آهي، Escoffier کي ٻين شين سان گڏ، جرمن شپنگ ڪمپني جي ريسٽورنٽ سروس کي منظم ڪرڻ جو امڪان آهي. هيمبرگ آمريڪا لائينز"، پر نيو يارڪ ۾ "رٽز" جو پڻ؛ هو نام نهاد ”ڊائنر ڊي ايپيڪيور“ (ميگزين کان متاثر ٿي) ٺاهي ٿو، سڄي يورپ ۾ مشهور پيرس جي کاڌن جا مظاهرا لنچ، جيڪي هڪ ئي وقت براعظم جي مختلف شهرن ۾ ٿين ٿا.

1927ع ۾ ”لي ريز“ ۽ ”لا موريو“ شايع ڪرڻ کان پوءِ، ٻن سالن بعد، 1934ع ۾ آگسٽ ايسڪوفير ”ما کاڌ خوراڪ“ شايع ڪيو. هن ايندڙ سال 12 فيبروري 1935ع تي لڳ ڀڳ نون ورهين جي ڄمار ۾ مونٽي ڪارلو ۾، پنهنجي زال جي وفات کان ڪجهه ڏينهن پوءِ وفات ڪئي. تخليقي ڪڪ ۽ ترڪيبون جو موجد، آگسٽي اسڪوفير ٺاهيو، ٻين شين سان گڏ، پيسڪا ميلبا ، جيڪو آسٽريليا جي اوپيرا ڳائڻي نيلي ميلبا جي اعزاز ۾ ٺهيل آهي.