ជីវប្រវត្តិ

មេចុងភៅជនជាតិបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ លោក Georges Auguste Escoffier កើតនៅថ្ងៃទី 28 ខែតុលា ឆ្នាំ 1846 នៅ Villeneuve-Loubet ជាភូមិមួយនៅជួរភ្នំ Maritime Alps មិនឆ្ងាយពីទីក្រុង Nice នៅក្នុងផ្ទះដែលឥឡូវនេះជាផ្ទះ « Musee de l'Art Culinaire" ។ រួចហើយនៅអាយុ 13 ឆ្នាំគាត់បានចាប់ផ្តើមធ្វើការជាកូនជាងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់ពូ ("Le Restaurant Francais") នៅ Nice; វានៅទីនេះដែលគាត់រៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋាន: មិនត្រឹមតែសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសេវាកម្ម និងការទិញត្រឹមត្រូវទៀតផង។

នៅអាយុ 19 ឆ្នាំគាត់បានផ្លាស់ទៅទីក្រុងប៉ារីសដើម្បីធ្វើការនៅ "Petit Moulin Rouge": យូរ ៗ ទៅគាត់ទទួលបានបទពិសោធន៍ ដូច្នេះនៅឆ្នាំ 1870 គាត់ត្រូវបានគេហៅជាមេចុងភៅ កំឡុងសង្គ្រាមបារាំង-ព្រុចស៊ី។ ឧត្ដមសេនីយ៍ត្រីនៃកងទ័ព Rhine; ចម្អិនអាហារ ក្នុងចំណោមអ្នកផ្សេងទៀត សម្រាប់ឧត្តមសេនីយ៍ Mac Mahon ដែលជាប់គុកនៅសេដាន។ វាច្បាស់ណាស់ពីបទពិសោធន៍នេះដែល "អនុស្សាវរីយ៍នៃចុងភៅនៃកងទ័ពនៃ Rhine" (ចំណងជើងដើម: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") ត្រូវបានគូរ។ បន្ទាប់ពីបទពិសោធន៍នៅ Sedan Auguste Escoffier សម្រេចចិត្តមិនត្រឡប់ទៅប៉ារីសវិញទេ ប៉ុន្តែមកតាំងលំនៅនៅទីក្រុង Nice៖ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បទពិសោធន៍នៅលើកោះ Côte d'Azur មិនយូរប៉ុន្មានទេ ហើយដូច្នេះបន្ទាប់ពីឃុំនៅក្នុង ឆ្នាំ 1873 ចុងភៅវ័យក្មេងបានរកឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងរដ្ឋធានីដែលទទួលបន្ទុកផ្ទះបាយនៃ "Petit Moulin Rouge" ដែលក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបានក្លាយជាកន្លែងដ៏ប្រណីតដែលមនុស្សជាញឹកញាប់ដូចជា Sarah Bernhardt, ព្រះអង្គម្ចាស់នៃប្រទេស Wales, Leon Gambetta និងMacMahon ខ្លួនឯង។

នៅអាយុសាមសិបឆ្នាំ នៅឆ្នាំ 1876 Auguste Escoffier ព្យាយាមបើកភោជនីយដ្ឋានដំបូងរបស់គាត់ "Le Faisan Doré" ដែលមានទីតាំងនៅទីក្រុង Cannes ខណៈពេលដែលមិនបោះបង់ចោលផ្ទះបាយនៅប៉ារីស: ក្នុង ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ក្នុងនាមជាមេចុងភៅ ឬអ្នកគ្រប់គ្រង គាត់គ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសបារាំង។ បន្ទាប់ពីរៀបការជាមួយ Delphine Daffis នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1880 គាត់បានផ្លាស់ទៅរស់នៅជាមួយប្រពន្ធរបស់គាត់ទៅ Monte Carlo ហើយបានបង្កើតទស្សនាវដ្តី "L'art culinaire" ដែលជាទស្សនាវដ្តីមួយដែលនៅតែបោះពុម្ពក្រោមចំណងជើងថា "La revue culinaire" ហើយបានបោះពុម្ព "ផ្កាក្រមួន" (ចំណងជើងដើម។ ៖ "Fleurs en cire") ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ លោកចាប់ផ្តើមកិច្ចសហការជាមួយ Cèsar Ritz ដែលជាម្ចាស់សណ្ឋាគារប្រណិតដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា៖ ទំនាក់ទំនងរបស់ពួកគេជួយបង្កើនកិត្តិនាមដល់គ្នាទៅវិញទៅមក។

អ្នកទាំងពីរបានគ្រប់គ្រងជាមួយគ្នារហូតដល់ឆ្នាំ 1888 រដូវរដូវក្តៅនៃ "Grand National of Lucerne" នៅប្រទេសស្វីស និងរដូវរដូវរងានៃ "Grand Hotel" នៃ Montecarlo ។ ជាថ្មីម្តងទៀតសម្រាប់ Ritz នៅឆ្នាំ 1890 Escoffier បានក្លាយជានាយកនៃផ្ទះបាយទីក្រុងឡុងដ៍នៃ "Savoy" នៅពេលនោះពេញទំហឹងនៃសង្គមអន្តរជាតិ។ នៅពេលដែលគាត់បានបោះបង់ចោល "Savoy" នៅ Ritz មេចុងភៅជនជាតិបារាំងបានជ្រើសរើសតាមគាត់ដើម្បីស្វែងរក "Hotel Ritz" នៅទីក្រុងប៉ារីសនៅ Place Vendome ។ បន្ទាប់មកគាត់បានត្រលប់ទៅរដ្ឋធានីអង់គ្លេសវិញដើម្បីធ្វើការជាមេការនៅ "Carlton" ដែលជាវេនទទួលបានដោយ Ritz ដោយនៅសល់នៅទូទាំងប៉ុស្តិ៍រហូតដល់ឆ្នាំ 1920 ដែលជាឆ្នាំដែលគាត់ត្រូវបានតុបតែង។នៃកងពលនៃកិត្តិយស។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ គាត់បានបោះពុម្ពស្នាដៃជាច្រើន៖ ពី "Guide Culinaire" ឆ្នាំ 1903 ដល់ "Aide-memoire culinaire" ឆ្នាំ 1919 ដោយឆ្លងកាត់ "Le carnet d'Epicure" ដែលជាទស្សនាវដ្តី បោះពុម្ពផ្សាយប្រចាំខែរវាងឆ្នាំ 1911 និង 1914 និង "Le livre des menus" ពីឆ្នាំ 1912។ ដោយឥឡូវនេះបានក្លាយជាអ្នករៀបចំដ៏ជំនាញនៃសេវាកម្មភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ Escoffier មានលទ្ធភាពក្នុងចំណោមរឿងផ្សេងទៀតនៃការគ្រប់គ្រងសេវាកម្មភោជនីយដ្ឋានរបស់ក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនអាល្លឺម៉ង់ " Hamburg Amerika Lines" ប៉ុន្តែក៏មាន "Ritz" នៅញូវយ៉កផងដែរ។ គាត់ក៏បានបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថា "Diner d'Epicure" (បំផុសគំនិតដោយទស្សនាវដ្តី) ការបង្ហាញអាហារថ្ងៃត្រង់នៃម្ហូបប៉ារីសដែលគេស្គាល់ទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងទីក្រុងផ្សេងៗគ្នានៃទ្វីបក្នុងពេលតែមួយ។

បន្ទាប់ពីបានបោះពុម្ព "Le riz" ក្នុងឆ្នាំ 1927 និង "La morue" ពីរឆ្នាំក្រោយមក ក្នុងឆ្នាំ 1934 Auguste Escoffier បានបោះពុម្ភ "Ma cuisine"។ គាត់បានទទួលមរណភាពនៅឆ្នាំបន្ទាប់នៅថ្ងៃទី 12 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 1935 នៅអាយុជិត 90 ឆ្នាំនៅ Monte Carlo ពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់ប្រពន្ធរបស់គាត់។ ចុងភៅប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងជាអ្នកបង្កើតរូបមន្ត លោក Auguste Escoffier បានបង្កើត ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត Pesca Melba ដែលរចនាឡើងក្នុងកិត្តិយសរបស់ Nellie Melba អ្នកចំរៀងអូប៉េរ៉ាអូស្ត្រាលី។