약력

유명한 프랑스 셰프인 조르주 오귀스트 에스코피에는 1846년 10월 28일 니스에서 멀지 않은 마리팀 알프스의 마을인 빌뇌브-루베에서 현재 "뮤제 드 박물관"이 있는 집에서 태어났습니다. l' 예술 요리 ". 이미 13세에 그는 니스에 있는 삼촌의 레스토랑("Le Restaurant Francais")에서 견습생으로 일하기 시작했습니다. 여기서 그는 요리 기술뿐만 아니라 서비스 및 올바른 구매와 같은 식당 경영의 기초를 배웁니다.

19세에 그는 "Petit Moulin Rouge"에서 일하기 위해 파리로 이주했습니다. 시간이 지남에 따라 그는 경험을 쌓아 1870년 보불 전쟁 중에 수석 주방장으로 임명되었습니다. 라인강 군대의 쿼티어 장군; 특히 Sedan에 수감된 Mac Mahon 장군을 위한 요리. 바로 이 경험에서 "라인군 요리사의 회고록"(원제: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin")이 그려집니다. 세단에서의 경험 이후 오귀스트 에스코피에 는 파리로 돌아가지 않고 니스에 정착하기로 결정합니다. 그러나 코트 다쥐르에서의 경험은 오래 가지 못하므로 코뮌 이후 1873년 젊은 요리사는 수도에서 "Petit Moulin Rouge"의 주방을 담당하게 됩니다. 그동안 이곳은 Sarah Bernhardt, Prince of Wales, Leon Gambetta와 같은 사람들이 자주 찾는 고급스러운 장소가 되었습니다.맥마흔 그 자체.

30세의 나이인 1876년, 오귀스트 에스코피에 는 파리의 주방을 포기하지 않고 칸에 첫 번째 레스토랑인 "Le Faisan Doré"를 오픈하려고 합니다. 최근에는 수석 셰프 또는 매니저로서 프랑스 전역에서 여러 레스토랑을 운영하고 있습니다. 델핀 다피스와 결혼한 후 1880년대 중반에 아내와 함께 몬테카를로로 이주하여 여전히 "La revue culinaire"라는 제목으로 발행되는 잡지 "L'art culinaire"를 창간하고 "Wax flowers"(원제)를 출판했습니다. : "Fleurs en cire"). 한편 그는 같은 이름의 고급 호텔 체인의 소유주인 Cèsar Ritz와 협력을 시작합니다. 그들의 관계는 두 회사의 명성을 상호 높이는 데 도움이 됩니다.

두 사람은 1888년 스위스의 "루체른 대국민" 여름 시즌과 몬테카를로의 "그랜드 호텔" 겨울 시즌까지 함께 관리했습니다. 다시 Ritz의 경우, 1890년 Escoffier는 당시 국제 사회의 지렛대였던 "Savoy"의 런던 주방 책임자가 되었습니다. 그가 Ritz에서 "Savoy"를 포기한 후 프랑스 셰프는 그를 따라 파리의 Place Vendome에서 "Hotel Ritz"를 찾기로 결정했습니다. 그런 다음 그는 영국 수도로 돌아와 "Carlton"에서 지배인으로 일하고 Ritz가 인수한 후 1920년까지 영국 해협 건너편에 머물며 훈장을 받습니다.명예의 군단의. 그간 그는 1903년의 "요리 안내"부터 1919년의 "요리 보조원"에 이르기까지 수년에 걸쳐 잡지 "Le carnet d'Epicure"를 거쳐 1911년에서 1914년 사이에 매월 발행된 "Le livre des menus", 1912년부터. 이제 모든 레스토랑 서비스의 숙련된 조직자가 됨으로써 Escoffier는 무엇보다도 독일 운송 회사의 레스토랑 서비스를 관리할 가능성을 갖게 되었습니다. "Hamburg Amerika Lines" 뿐만 아니라 뉴욕의 "Ritz" 라인; 그는 또한 소위 "Diner d' Epicure"(잡지에서 영감을 얻음), 대륙의 여러 도시에서 동시에 열리는 유럽 전역에 알려진 파리 요리의 시연 점심을 만듭니다.

1927년 "Le riz"와 "La morue"를 출간한 후 2년 후인 1934년 Auguste Escoffier 는 "Ma cuisine"을 출간했습니다. 그는 이듬해인 1935년 2월 12일 거의 90세의 나이로 아내가 죽은 지 며칠 뒤 몬테카를로에서 사망했습니다. 독창적인 요리사이자 레시피 발명가인 Auguste Escoffier는 특히 호주 오페라 가수인 Nellie Melba를 기리기 위해 디자인된 Pesca Melba 를 만들었습니다.