ജീവചരിത്രം

പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ്, ജോർജ്ജ് അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ 1846 ഒക്ടോബർ 28-ന് നൈസിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ലാത്ത മാരിടൈം ആൽപ്‌സിലെ വില്ലെന്യൂവ്-ലൗബെറ്റ് എന്ന ഗ്രാമത്തിൽ, ഇപ്പോൾ "മ്യൂസി ഡി" സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന വീട്ടിൽ ജനിച്ചു. ആർട്ട് കുലിനയർ ". ഇതിനകം പതിമൂന്നാം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹം നൈസിലെ ഒരു അമ്മാവന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ("ലെ റെസ്റ്റോറന്റ് ഫ്രാങ്കായിസ്") അപ്രന്റീസായി ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി; ഇവിടെയാണ് അദ്ദേഹം റെസ്റ്റോറേറ്ററിന്റെ വ്യാപാരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പഠിക്കുന്നത്: പാചക കല മാത്രമല്ല, സേവനവും ശരിയായ വാങ്ങലുകളും.

പത്തൊൻപതാം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹം "പെറ്റിറ്റ് മൗലിൻ റൂജിൽ" ജോലി ചെയ്യാൻ പാരീസിലേക്ക് മാറി: കാലക്രമേണ അദ്ദേഹത്തിന് അനുഭവം ലഭിച്ചു, അങ്ങനെ 1870-ൽ ഫ്രാങ്കോ-പ്രഷ്യൻ യുദ്ധകാലത്ത് അദ്ദേഹത്തെ ഹെഡ് ഷെഫ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു. റൈൻ സൈന്യത്തിന്റെ ക്വാർട്ടിയർ ജനറൽ; സെഡാനിൽ തടവിലാക്കപ്പെട്ട ജനറൽ മാക് മഹോണിന് വേണ്ടിയുള്ള പാചകം. കൃത്യമായി ഈ അനുഭവത്തിൽ നിന്നാണ് "റൈൻ സൈന്യത്തിലെ പാചകക്കാരന്റെ ഓർമ്മക്കുറിപ്പുകൾ" (യഥാർത്ഥ തലക്കെട്ട്: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") വരച്ചത്. സെഡാനിലെ അനുഭവത്തിന് ശേഷം, ഓഗസ്‌റ്റ് എസ്‌കോഫിയർ പാരീസിലേക്ക് മടങ്ങേണ്ടതില്ല, നൈസിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു: കോട്ട് ഡി അസൂറിലെ അനുഭവം, എന്നിരുന്നാലും, കമ്മ്യൂണിന് ശേഷം, അധികകാലം നിലനിൽക്കില്ല. 1873 - "പെറ്റിറ്റ് മൗലിൻ റൂജിന്റെ" അടുക്കളയുടെ ചുമതലയുള്ള യുവ പാചകക്കാരൻ തലസ്ഥാനത്ത് സ്വയം കണ്ടെത്തുന്നു, അതിനിടയിൽ ഇത് സാറാ ബെർണാർഡ്, വെയിൽസ് രാജകുമാരൻ, ലിയോൺ ഗാംബെറ്റ എന്നിവരെപ്പോലുള്ള ആളുകൾ പതിവായി സന്ദർശിക്കുന്ന ഒരു മികച്ച സ്ഥലമായി മാറി.മക്മഹോൺ തന്നെ.

30-ആം വയസ്സിൽ, 1876-ൽ, ഓഗസ്‌റ്റ് എസ്‌കോഫിയർ പാരീസിലെ അടുക്കളകൾ കൈവിടാതെ കാനിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന തന്റെ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് "ലെ ഫൈസാൻ ഡോറെ" തുറക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു: ഈ വർഷങ്ങളിൽ, ഹെഡ് ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ മാനേജർ എന്ന നിലയിൽ, അദ്ദേഹം ഫ്രാൻസിലുടനീളം നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. ഡെൽഫിൻ ഡാഫിസിനെ വിവാഹം കഴിച്ചതിന് ശേഷം, 1880-കളുടെ മധ്യത്തിൽ അദ്ദേഹം തന്റെ ഭാര്യയോടൊപ്പം മോണ്ടെ കാർലോയിലേക്ക് താമസം മാറുകയും "L'art culinaire" സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു, "L'art culinaire" എന്ന മാഗസിൻ ഇപ്പോഴും "La revue culinaire" എന്ന പേരിൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുകയും "Wax flowers" (യഥാർത്ഥ തലക്കെട്ട്) പ്രസിദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്തു. : "Fleurs en cire"). അതിനിടയിൽ, അതേ പേരിലുള്ള ആഡംബര ഹോട്ടൽ ശൃംഖലയുടെ ഉടമയായ സീസർ റിറ്റ്സുമായി അദ്ദേഹം സഹകരിക്കുന്നു: അവരുടെ ബന്ധം ഇരുവരുടെയും പ്രശസ്തി പരസ്പരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

1888 വരെ, സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലെ "ഗ്രാൻഡ് നാഷണൽ ഓഫ് ലൂസെർണിന്റെ" വേനൽക്കാല സീസണും മോണ്ടെകാർലോയിലെ "ഗ്രാൻഡ് ഹോട്ടലിന്റെ" ശൈത്യകാലവും ഇരുവരും ഒരുമിച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്തു. റിറ്റ്സിന് വീണ്ടും, 1890-ൽ എസ്‌കോഫിയർ "സവോയ്" യുടെ ലണ്ടൻ അടുക്കളകളുടെ ഡയറക്ടറായി, അക്കാലത്ത് അന്താരാഷ്ട്ര സമൂഹത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായിരുന്നു. ഒരിക്കൽ അദ്ദേഹം റിറ്റ്‌സിൽ "സാവോയ്" ഉപേക്ഷിച്ചു, ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് അദ്ദേഹത്തെ പിന്തുടരാൻ തിരഞ്ഞെടുത്തു, പാരീസിലെ പ്ലേസ് വെൻഡോമിൽ "ഹോട്ടൽ റിറ്റ്സ്" കണ്ടെത്തി; തുടർന്ന്, "കാൾട്ടണിൽ" മൈറ്ററായി ജോലി ചെയ്യുന്നതിനായി അദ്ദേഹം ബ്രിട്ടീഷ് തലസ്ഥാനത്തേക്ക് മടങ്ങുന്നു, അത് റിറ്റ്സ് സ്വന്തമാക്കി, 1920 വരെ ചാനലിലുടനീളം തുടർന്നു, അദ്ദേഹം അലങ്കരിക്കപ്പെട്ട വർഷം.ലെജിയൻ ഓഫ് ഓണർ.

ഇതിനിടയിൽ, വർഷങ്ങളായി അദ്ദേഹം നിരവധി കൃതികൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു: 1903-ലെ "ഗൈഡ് ക്യൂലിനയർ" മുതൽ 1919 ലെ "എയ്ഡ്-മെമ്മോയർ കുലിനയർ" വരെ, "Le carnet d'Epicure" എന്ന മാസികയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. 1911 നും 1914 നും ഇടയിൽ പ്രതിമാസം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, 1912 മുതൽ "Le livre des menus". ഇപ്പോൾ എല്ലാ റസ്റ്റോറന്റ് സേവനങ്ങളുടെയും വിദഗ്ദ്ധനായ സംഘാടകനായി മാറിയതിനാൽ, ജർമ്മൻ ഷിപ്പിംഗ് കമ്പനിയുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് സേവനം കൈകാര്യം ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യത എസ്കോഫിയറിനുണ്ട്. ഹാംബർഗ് അമേരിക്ക ലൈൻസ്" , മാത്രമല്ല ന്യൂയോർക്കിലെ "റിറ്റ്സ്"; അദ്ദേഹം "ഡൈനർ ഡി എപ്പിക്യൂർ" (മാഗസിനിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട്) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയും സൃഷ്ടിക്കുന്നു, യൂറോപ്പിലുടനീളം അറിയപ്പെടുന്ന പാരീസിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രദർശന ഉച്ചഭക്ഷണവും ഭൂഖണ്ഡത്തിലെ വിവിധ നഗരങ്ങളിൽ ഒരേ സമയം നടക്കുന്നു.

1927-ൽ "Le riz", "La morue" എന്നിവ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചതിന് ശേഷം, രണ്ട് വർഷത്തിന് ശേഷം, 1934-ൽ Auguste Escoffier "Ma cuisine" പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. അടുത്ത വർഷം 1935 ഫെബ്രുവരി 12 ന്, ഏകദേശം തൊണ്ണൂറ് വയസ്സുള്ളപ്പോൾ, മോണ്ടെ കാർലോയിൽ, ഭാര്യയുടെ മരണത്തിന് ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അദ്ദേഹം മരിച്ചു. ഓസ്‌ട്രേലിയൻ ഓപ്പറ ഗായികയായ നെല്ലി മെൽബയുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌ത പെസ്ക മെൽബ ക്രിയേറ്റീവ് പാചകക്കാരനും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ കണ്ടുപിടുത്തക്കാരനുമായ അഗസ്‌റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ സൃഷ്‌ടിച്ചു.