जीवनी

प्रसिद्ध फ्रान्सेली शेफ, जर्जेस अगस्टे एस्कोफियरको जन्म २८ अक्टोबर १८४६ मा नाइसबाट टाढाको सामुद्रिक आल्प्सको एउटा गाउँ Villeneuve-Loubet मा भएको थियो, जुन घरमा अहिले "Musee de" रहेको छ। l'art Culinaire "। पहिले नै तेह्र वर्षको उमेरमा उनले नाइसको एक काकाको रेस्टुरेन्ट ("ले रेस्टुरेन्ट फ्रान्काइस") मा प्रशिक्षुको रूपमा काम गर्न थाले; यहाँ छ कि उसले रेस्टुरेन्टको व्यापारको आधारभूत कुराहरू सिक्छ: खाना पकाउने कला मात्र होइन, तर सेवा र सही खरिद पनि।

उन्नाइस वर्षको उमेरमा उनी "पेटिट मौलिन रुज" मा काम गर्न पेरिस गए: समयसँगै उनले अनुभव हासिल गरे, जसले गर्दा 1870 मा फ्रान्को-प्रुसियन युद्धको समयमा उनलाई हेड शेफको रूपमा बोलाइयो। राइन को सेना को क्वार्टियर जनरल; सेडानमा थुनिएका जनरल म्याक महोनका लागि खाना पकाउने। यो ठ्याक्कै यस अनुभवबाट हो कि "राइनको आर्मीको कुकको संस्मरण" (मूल शीर्षक: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") कोरिएको छ। सेडानमा अनुभव पछि, अगस्ट एस्कोफियर पेरिस फर्कने होइन तर नाइसमा बसोबास गर्ने निर्णय गर्दछ: कोट डी'अजुरको अनुभव, तथापि, लामो समय सम्म रहँदैन, र त्यसैले, कम्युन पछि, मा। 1873 युवा कुकले आफूलाई राजधानीमा भेट्टाउँछ, "पेटिट मौलिन रुज" को भान्साको जिम्मेवारीमा, जुन यस बीचमा सारा बर्नहार्ट, वेल्सको राजकुमार, लियोन गाम्बेटा जस्ता मानिसहरूले बारम्बार आउने उत्कृष्ट स्थान भएको छ।म्याकमोहन आफैं।

तीस वर्षको उमेरमा, 1876 मा, अगस्ट एस्कोफियर ले पेरिसको भान्साहरू नछोड्दा कान्समा रहेको आफ्नो पहिलो रेस्टुरेन्ट "ले फैसन डोरे" खोल्ने प्रयास गर्दछ: in यी वर्षहरूमा, मुख्य शेफ वा प्रबन्धकको रूपमा, उनले फ्रान्सभरि धेरै रेस्टुरेन्टहरू व्यवस्थापन गर्छन्। डेल्फिन ड्याफिससँग विवाह गरेपछि, 1880 को मध्यमा उनी आफ्नी श्रीमतीसँग मोन्टे कार्लोमा सरे र "L'art culinaire" को स्थापना गरे, जुन अझै पनि "La revue culinaire" शीर्षकमा प्रकाशित भएको पत्रिका छ, र प्रकाशित "Wax flowers" (मूल शीर्षक। : "Fleurs en cire")। यसै बीचमा उसले एउटै नामको लक्जरी होटेल चेनको मालिक सेसर रिट्जसँग सहकार्य गर्न थाल्छ: तिनीहरूको सम्बन्धले दुबैको प्रसिद्धिलाई पारस्परिक रूपमा बढाउन मद्दत गर्दछ।

दुई जनाले 1888 सम्म, स्विट्जरल्याण्डको "ग्रान्ड नेशनल अफ लुसर्न" को ग्रीष्म ऋतु, र मोन्टेकार्लोको "ग्रान्ड होटल" को जाडो मौसममा सँगै व्यवस्थापन गरे। रिट्जको लागि फेरि, 1890 मा Escoffier लन्डन किचन "सेभोय" को निर्देशक बने, जुन समयमा अन्तर्राष्ट्रिय समाजको आधार थियो। एक पटक उनले रिट्जमा "सेभोय" छोडेपछि, फ्रान्सेली शेफले पेरिसको प्लेस भेन्डोममा "होटेल रिट्ज" फेला पार्न उहाँलाई पछ्याउन रोजे। त्यसपछि, उनी "कार्लटन" मा मैट्रेको रूपमा काम गर्न बेलायती राजधानी फर्किन्छन्, बदलेमा रिट्जले अधिग्रहण गरे, 1920 सम्म च्यानलमा रह्यो, जुन वर्ष उसलाई सजाइएको थियो।सम्मान को सेना।

यस बीचमा, उनले धेरै कार्यहरू प्रकाशित गरेका छन्: 1903 को "Guide Culinaire" देखि 1919 को "Aide-memoire culinaire" सम्म, पत्रिका "Le carnet d'Epicure" मार्फत 1911 र 1914 को बीच मासिक प्रकाशित, र "Le livre des menus", 1912 देखि। अहिले हरेक रेस्टुरेन्ट सेवा को एक कुशल आयोजक बनेको, Escoffier को सम्भावना छ, अन्य चीजहरु संग, जर्मन शिपिंग कम्पनी को रेस्टुरेन्ट सेवा को प्रबन्ध गर्न को लागी। ह्याम्बर्ग अमेरिका लाइन्स", तर न्यूयोर्क मा "रिट्ज" को पनि; उनले तथाकथित "डिनर डी' एपिक्योर" (पत्रिकाबाट प्रेरित), युरोपभरि परिचित पेरिसियन खानाको प्रदर्शन लन्चहरू पनि सिर्जना गर्छन्, जुन एकै समयमा महाद्वीपका विभिन्न शहरहरूमा हुन्छन्।

1927 मा "Le riz" र "La morue" प्रकाशित गरेपछि, दुई वर्ष पछि, 1934 मा August Escoffier ले "Ma cuisine" प्रकाशित गर्यो। उनको अर्को वर्ष फेब्रुअरी १२, १९३५ मा लगभग नब्बे वर्षको उमेरमा, मोन्टे कार्लोमा, आफ्नी पत्नीको मृत्युको केही दिनपछि मृत्यु भयो। क्रिएटिभ कुक र रेसिपीहरूको आविष्कारक, अगस्टे एस्कोफियरले अन्य चीजहरू बीचमा, अस्ट्रेलियाली ओपेरा गायिका नेल्ली मेल्बाको सम्मानमा डिजाइन गरिएको पेस्का मेल्बा सिर्जना गर्नुभयो।