Životopis

Slávny francúzsky šéfkuchár Georges Auguste Escoffier sa narodil 28. októbra 1846 vo Villeneuve-Loubet, dedinke v Alpes-Maritimes neďaleko Nice, v dome, v ktorom dnes sídli Musee de l'Art Culinaire. Ako trinásťročný začal pracovať ako učeň v reštaurácii svojho strýka ("Le Restaurant Francais") v Nice; tu sa naučil základom reštauračného remesla: nemallen umenie varenia, ale aj služby a správne nakupovanie.

V devätnástich rokoch sa presťahoval do Paríža, kde pracoval v "Petit Moulin Rouge": časom získal skúsenosti, takže v roku 1870 bol počas prusko-francúzskej vojny povolaný ako šéfkuchár na veliteľstvo Rýnskej armády; okrem iného varil pre generála Mac Mahona uväzneného v Sedane.kuchár v Rýnskej armáde" (pôvodný názov: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Skúsenosti v Sedane sa skončili, Auguste Escoffier Skúsenosti z Azúrového pobrežia však trvali krátko, a tak sa mladý šéfkuchár po Komúne v roku 1873 ocitol v hlavnom meste, kde viedol kuchyňu reštaurácie "Petit Moulin Rouge", ktorá sa medzitým stala špičkovým podnikom navštevovaným ľuďmi ako Sarah Bernhardtová, princ z Walesu, Leon Gambetta a samotný Mac Mahon.

Vo veku 30 rokov, v roku 1876, Auguste Escoffier sa pokúsil otvoriť svoju prvú reštauráciu "Le Faisan Doré" v Cannes, hoci sa nezriekol svojej kuchyne v Paríži: počas týchto rokov ako šéfkuchár alebo manažér viedol niekoľko reštaurácií po celom Francúzsku. Po svadbe s Delphine Daffis sa v polovici 80. rokov 19. storočia presťahoval so svojou manželkou do Monte Carla a založil časopis "L'art culinaire", ktorý dodnes vychádza pod názvom"La revue culinaire" a tlačí "Flowers in wax" (pôvodný názov: "Fleurs en cire"). Medzitým sa púšťa do spolupráce s César Ritz, majiteľom rovnomennej siete luxusných hotelov: ich vzťah prispieva k vzájomnému posilneniu slávy toho druhého.

Do roku 1888 spolu viedli letnú sezónu hotela Grand National v Luzerne vo Švajčiarsku a zimnú sezónu Grand Hotela v Monte Carle. V roku 1890 sa Escoffier stal riaditeľom londýnskej kuchyne hotela Savoy, ktorý bol v tom čase centrom medzinárodného spoločenského života. Keď Ritz opustil Savoy, francúzsky šéfkuchár sa rozhodol nasledovať ho a založiť vParíž, na námestí Place Vendome, v hoteli Ritz; potom sa vrátil do britského hlavného mesta, aby pracoval ako majster d' v hoteli Carlton, ktorý zasa kúpil Ritz, a zostal na druhej strane Lamanšského prielivu až do roku 1920, keď bol vyznamenaný Radom čestnej légie.

Medzitým v priebehu rokov vydal množstvo diel: od "Guide Culinaire" z roku 1903 až po "Aide-memoire culinaire" z roku 1919, cez "Le carnet d'Epicure", časopis vydávaný mesačne v rokoch 1911 až 1914, a "Le livre des menus" z roku 1912.Nemecká lodná spoločnosť "Hamburg Amerika Lines", ale aj spoločnosť "Ritz" v New Yorku; realizoval aj takzvané "Diner d'Epicure" (inšpirované časopisom), demonštračné obedy parížskej kuchyne známe v celej Európe, ktoré sa konali vo viacerých mestách na kontinente v rovnakom čase.

Po vydaní "Le riz" v roku 1927 a "La morue" o dva roky neskôr, v roku 1934 Auguste Escoffier Zomrel nasledujúci rok 12. februára 1935 vo veku takmer deväťdesiat rokov v Monte Carle, niekoľko dní po smrti svojej manželky. Auguste Escoffier, kreatívny kuchár a vynálezca receptov, dal život okrem iného Broskyňa Melba navrhnutý na počesť austrálskej opernej speváčky Nellie Melby.