Biografio

La fama franca kuiristo, Georges Auguste Escoffier naskiĝis la 28-an de oktobro 1846 en Villeneuve-Loubet, vilaĝo en la Maraj Alpoj ne malproksime de Nico, en la domo kiu nun enhavas la "Muzeo de l'Art Culinaire". Jam en la aĝo de dek tri jaroj li eklaboris kiel metilernanto en restoracio de onklo ("Le Restaurant Francais") en Nico; estas ĉi tie, ke li lernas la fundamentojn de la restoracio de la metio: ne nur la arto de kuirado, sed ankaŭ de servado kaj la ĝustaj aĉetoj.

En la aĝo de dek naŭ jaroj li translokiĝis Parizon por labori ĉe la "Petit Moulin Rouge": kun la tempo li akiris sperton, tiel ke en 1870 li estis nomita kiel ĉefkuiristo, dum la franca-prusa milito, ĉe la Quartier general de la Armeo de Rejno; kuirado, interalie, por generalo Mac Mahon malliberigita en Sedan. Ĝuste el tiu ĉi sperto estas ĉerpitaj la "Memuaroj de kuiristo de la Armeo de Rejno" (origina titolo: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Post la sperto en Sedan, Auguste Escoffier decidas ne reveni al Parizo sed ekloĝi en Nico: la sperto sur la Lazura Bordo tamen ne longe daŭras, kaj do, post la Komunumo, en 1873 la juna kuiristo trovas sin en la ĉefurbo, respondeculo de la kuirejo de la "Petit Moulin Rouge", kiu intertempe fariĝis eleganta loko vizitata de homoj kiel Sarah Bernhardt, la princo de Kimrujo, Leon Gambetta kaj laMacMahon mem.

En la aĝo de tridek jaroj, en 1876, Auguste Escoffier provas malfermi sian unuan restoracion, "Le Faisan Doré", situantan en Cannes, ne rezignante la kuirejojn de Parizo: en ĉi tiuj jaroj, kiel ĉefkuiristo aŭ manaĝero, li administras plurajn restoraciojn en tuta Francio. Edziĝinte kun Delphine Daffis, meze de la 1880-aj jaroj li translokiĝis kun sia edzino al Montekarlo kaj fondis "L'art culinaire", revuon ankoraŭ aperinta sub la titolo de "La revue culinaire", kaj publikigis "Vaksflorojn" (origina titolo). : "Fleurs en cire"). Intertempe li komencas kunlaboron kun Cèsar Ritz, la posedanto de la samnoma luksa hotelĉeno: ilia rilato helpas reciproke pliigi la famon de ambaŭ.

La du administris kune, ĝis 1888, la someran sezonon de la "Grand National of Lucerne", en Svislando, kaj la vintran sezonon de la "Grand Hotel" de Montekarlo. Denove por Ritz, en 1890 Escoffier iĝis direktoro de la Londonkuirejoj de la "Savojo", tiutempe la fulcro de internacia socio. Post kiam li forlasis la "Savojon" ĉe la Ritz, la franca kuiristo elektis sekvi lin por fondi la "Hotelon Ritz" en Parizo, en Place Vendome; tiam, li revenas al la brita ĉefurbo por labori kiel maitre ĉe la "Carlton", en victurno akirita fare de Ritz, restante trans la Kanalo ĝis 1920, la jaro en kiu li estas ornamita.de la Honora Legio.

Intertempe, dum la jaroj li publikigis multajn verkojn: de la "Guide Culinaire" de 1903 ĝis la "Aide-memoire culinaire" de 1919, pasante tra "Le carnet d'Epicure", revuo. eldonita ĉiumonate inter 1911 kaj 1914, kaj "Le livre des menus", de 1912. Nun fariĝinte lerta organizanto de ĉiu restoracioservo, Escoffier havas la eblecon, interalie, administri la restoracioservon de la germana kargokompanio " Hamburg Amerika Lines" , sed ankaŭ tiu de la "Ritz" en Novjorko; li kreas ankaŭ la tiel nomatan "Diner d'Epicure" (inspirite de la revuo), pruvaj tagmanĝoj de pariza kuirarto konataj tra Eŭropo, kiuj okazas samtempe en diversaj urboj de la kontinento.

Post esti aperinta "Le riz" en 1927 kaj "La morue", du jarojn poste, en 1934 Auguste Escoffier publikigis "Ma cuisine". Li mortis la sekvan jaron la 12-an de februaro 1935, je preskaŭ naŭdek jaroj, en Montekarlo, kelkajn tagojn post la morto de sia edzino. Kreiva kuiristo kaj inventinto de receptoj, Auguste Escoffier kreis interalie la Pesca Melba , desegnitan honore al Nellie Melba, aŭstralia operkantisto.