ਜੀਵਨੀ

ਮਸ਼ਹੂਰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ, ਜੌਰਜ ਆਗਸਟੇ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਦਾ ਜਨਮ 28 ਅਕਤੂਬਰ 1846 ਨੂੰ ਨਾਇਸ ਤੋਂ ਦੂਰ ਮੈਰੀਟਾਈਮ ਐਲਪਸ ਦੇ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਵਿਲੇਨਿਊਵ-ਲੂਬੇਟ ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੁਣ "ਮਿਊਜ਼ੀ ਡੀ" ਹੈ। l'Art Culinaire ". ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤੇਰ੍ਹਾਂ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਉਸਨੇ ਨਾਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਾਚੇ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ("ਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਫ੍ਰੈਂਕਾਈਸ") ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਪ੍ਰੈਂਟਿਸ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਸੀ; ਇੱਥੇ ਉਹ ਰੈਸਟੋਰੇਟ ਦੇ ਵਪਾਰ ਦੀਆਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਗੱਲਾਂ ਸਿੱਖਦਾ ਹੈ: ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ, ਸਗੋਂ ਸੇਵਾ ਅਤੇ ਸਹੀ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਵੀ।

ਉੰਨੀ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਉਹ "ਪੇਟਿਟ ਮੌਲਿਨ ਰੂਜ" ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਪੈਰਿਸ ਚਲਾ ਗਿਆ: ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉਸਨੇ ਤਜਰਬਾ ਹਾਸਲ ਕੀਤਾ, ਇਸਲਈ 1870 ਵਿੱਚ ਉਸਨੂੰ ਫ੍ਰੈਂਕੋ-ਪ੍ਰੂਸ਼ੀਅਨ ਯੁੱਧ ਦੌਰਾਨ, ਮੁੱਖ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਬੁਲਾਇਆ ਗਿਆ। ਰਾਈਨ ਦੀ ਫੌਜ ਦਾ ਕੁਆਰਟਰ ਜਨਰਲ; ਸੇਡਾਨ ਵਿੱਚ ਕੈਦ ਜਨਰਲ ਮੈਕ ਮਾਹੋਨ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ, ਹੋਰਾਂ ਵਿੱਚ। ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਇਸ ਅਨੁਭਵ ਤੋਂ ਹੈ ਕਿ "ਰਾਈਨ ਦੀ ਆਰਮੀ ਦੇ ਕੁੱਕ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ" (ਮੂਲ ਸਿਰਲੇਖ: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") ਖਿੱਚੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਸੇਡਾਨ ਵਿੱਚ ਤਜਰਬੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਗਸਤ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਪੈਰਿਸ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਪਰ ਨਾਇਸ ਵਿੱਚ ਸੈਟਲ ਹੋਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕੋਟ ਡੀ ਅਜ਼ੁਰ ਦਾ ਤਜਰਬਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਚੱਲਦਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ, ਕਮਿਊਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਵਿੱਚ 1873 ਨੌਜਵਾਨ ਰਸੋਈਏ ਨੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਰਾਜਧਾਨੀ ਵਿੱਚ "ਪੇਟਿਟ ਮੌਲਿਨ ਰੂਜ" ਦੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਇੰਚਾਰਜ ਲੱਭਿਆ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਸਾਰਾਹ ਬਰਨਹਾਰਡਟ, ਪ੍ਰਿੰਸ ਆਫ ਵੇਲਜ਼, ਲਿਓਨ ਗੈਂਬੇਟਾ ਵਰਗੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਥਾਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।ਮੈਕਮੋਹਨ ਖੁਦ।

ਤੀਹ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, 1876 ਵਿੱਚ, ਅਗਸਤ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਨੇ ਪੈਰਿਸ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਨੂੰ ਨਾ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ, ਕੈਨਸ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਆਪਣਾ ਪਹਿਲਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ "ਲੇ ਫੈਸਨ ਡੋਰੇ" ਖੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ: ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਸ਼ੈੱਫ ਜਾਂ ਮੈਨੇਜਰ ਵਜੋਂ, ਉਹ ਪੂਰੇ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਡੇਲਫਾਈਨ ਡੈਫਿਸ ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 1880 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਉਹ ਆਪਣੀ ਪਤਨੀ ਨਾਲ ਮੋਂਟੇ ਕਾਰਲੋ ਚਲਾ ਗਿਆ ਅਤੇ "ਲਾ ਆਰਟ ਕੁਲੀਨੇਅਰ" ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ "ਲਾ ਰੀਵਿਊ ਕੁਲੀਨੇਅਰ" ਦੇ ਸਿਰਲੇਖ ਹੇਠ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ "ਮੂਮ ਦੇ ਫੁੱਲ" (ਅਸਲ ਸਿਰਲੇਖ) ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। : "Fleurs en cire"). ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਉਹ ਉਸੇ ਨਾਮ ਦੀ ਲਗਜ਼ਰੀ ਹੋਟਲ ਚੇਨ ਦੇ ਮਾਲਕ ਸੀਜ਼ਰ ਰਿਟਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤਾ ਆਪਸੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਦੋਵਾਂ ਨੇ 1888 ਤੱਕ, ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਵਿੱਚ "ਗ੍ਰੈਂਡ ਨੈਸ਼ਨਲ ਆਫ਼ ਲੂਸਰਨ" ਦੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਮੋਂਟੇਕਾਰਲੋ ਦੇ "ਗ੍ਰੈਂਡ ਹੋਟਲ" ਦੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕੀਤਾ। ਰਿਟਜ਼ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ, 1890 ਵਿੱਚ ਐਸਕੋਫੀਅਰ "ਸੈਵੋਏ" ਦੇ ਲੰਡਨ ਰਸੋਈਆਂ ਦਾ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਬਣ ਗਿਆ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਮਾਜ ਦਾ ਸੰਚਾਲਨ ਸੀ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਰਿਟਜ਼ ਵਿਖੇ "ਸੈਵੋਏ" ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ, ਤਾਂ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਪੈਰਿਸ ਵਿੱਚ ਪਲੇਸ ਵੈਂਡੋਮ ਵਿੱਚ "ਹੋਟਲ ਰਿਟਜ਼" ਲੱਭਣ ਲਈ ਉਸਦਾ ਪਿੱਛਾ ਕਰਨਾ ਚੁਣਿਆ; ਫਿਰ, ਉਹ "ਕਾਰਲਟਨ" ਵਿਖੇ ਮੈਟਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਰਾਜਧਾਨੀ ਵਾਪਸ ਪਰਤਿਆ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਰਿਟਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ, 1920 ਤੱਕ ਚੈਨਲ ਦੇ ਪਾਰ ਰਿਹਾ, ਜਿਸ ਸਾਲ ਉਸਨੂੰ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।ਲੀਜਨ ਆਫ਼ ਆਨਰ ਦੀ।

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਉਸਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀਆਂ: 1903 ਦੇ "ਗਾਈਡ ਕੁਲੀਨੇਅਰ" ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ 1919 ਦੇ "ਏਡ-ਮੈਮੋਇਰ ਕੁਲੀਨੇਅਰ" ਤੱਕ, ਇੱਕ ਮੈਗਜ਼ੀਨ "ਲੇ ਕਾਰਨੇਟ ਡੀ'ਐਪੀਕਿਊਰ" ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੋਇਆ। 1911 ਅਤੇ 1914 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਾਸਿਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ, ਅਤੇ "Le livre des menus", 1912 ਤੋਂ। ਹੁਣ ਹਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸੇਵਾ ਦਾ ਇੱਕ ਹੁਨਰਮੰਦ ਪ੍ਰਬੰਧਕ ਬਣ ਕੇ, Escoffier ਕੋਲ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਰਮਨ ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਕੰਪਨੀ ਦੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸੇਵਾ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ " ਹੈਮਬਰਗ ਅਮਰੀਕਾ ਲਾਈਨਜ਼" , ਪਰ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ "ਰਿਟਜ਼" ਦਾ ਵੀ; ਉਹ ਅਖੌਤੀ "ਡਾਈਨਰ ਡੀ' ਐਪੀਕਿਓਰ" (ਰਸਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ), ਪੂਰੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਪੈਰਿਸ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਲੰਚ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਮਹਾਦੀਪ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

1927 ਵਿੱਚ "ਲੇ ਰਿਜ਼" ਅਤੇ "ਲਾ ਮੋਰੇ" ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਦੋ ਸਾਲ ਬਾਅਦ, 1934 ਵਿੱਚ ਅਗਸਤ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਨੇ "ਮਾ ਰਸੋਈ" ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ। ਅਗਲੇ ਸਾਲ 12 ਫਰਵਰੀ 1935 ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਪਤਨੀ ਦੀ ਮੌਤ ਤੋਂ ਕੁਝ ਦਿਨ ਬਾਅਦ ਮੋਂਟੇ ਕਾਰਲੋ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਨੱਬੇ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਉਸਦੀ ਮੌਤ ਹੋ ਗਈ। ਰਚਨਾਤਮਕ ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਖੋਜੀ, ਆਗਸਟੇ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਨੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੇਸਕਾ ਮੇਲਬਾ ਬਣਾਇਆ, ਜੋ ਆਸਟਰੇਲੀਆਈ ਓਪੇਰਾ ਗਾਇਕਾ ਨੇਲੀ ਮੇਲਬਾ ਦੇ ਸਨਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।