バイオグラフィー

有名なフランス人シェフ、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは、1846年10月28日、ニースからほど近いアルプ＝マリティーム県の村、ヴィルヌーヴ＝ルーベで、現在「料理芸術博物館」になっている家に生まれた。 13歳の時、ニースにある叔父のレストラン（「ル・レストラン・フランセ」）で見習いとして働き始め、ここでレストランの基本を学んだ。料理の技術だけでなく、サービスや正しい買い物についても。

やがて経験を積み、1870年、普仏戦争中、ライン軍司令部に料理長として召集され、セダンに収監されていたマック・マホン将軍のために料理を作った。 この経験から、「ある男の回想録」が生まれた。ライン軍の料理人』（原題：Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin）。 セダンでの経験は終わった、 オーギュスト・エスコフィエ しかし、コート・ダジュールでの経験は長くは続かず、1873年、コミューンの後、若いシェフは首都の「プチ・ムーラン・ルージュ」の厨房に立つことになる。

1876年、30歳の時である、 オーギュスト・エスコフィエ 1880年代半ばにデルフィーヌ・ダフィスと結婚した後、妻と共にモンテカルロに移り住み、「L'art culinaire」誌を創刊した。一方、同名の高級ホテルチェーンのオーナー、セザール・リッツとのコラボレーションに乗り出し、互いの名声を高め合う。

2人は1888年まで、スイスのルツェルンの「グランド・ナショナル」の夏季とモンテカルロの「グランド・ホテル」の冬季を共に経営した。 また、リッツのために、1890年にエスコフィエは、当時国際的な社交界の中心であった「サヴォイ」のロンドンの厨房の責任者となった。 リッツが「サヴォイ」を去ると、フランス人シェフは、リッツの後を追って、リッツの経営する「グランド・ホテル」を設立することを選んだ。パリのヴァンドーム広場にある「ホテル・リッツ」に勤務した後、イギリスの首都に戻り、リッツが買収した「カールトン」でメートルを務め、1920年にレジオンドヌール勲章を授与されるまで海峡の反対側に留まった。

1903年の「Guide Culinaire」から1919年の「Aide-memoire culinaire」、1911年から1914年にかけて月刊で発行された雑誌「Le carnet d'Epicure」、1912年の「Le livre des menus」まで、エスコフィエは長年にわたって数多くの著作を発表してきた。 今では、あらゆるケータリング・サービスを巧みに組織するエスコフィエは、とりわけ、1914年3月11日、フランス国営放送のレストラン・サービスを管理することができるようになった。ドイツの船会社「ハンブルグ・アメリカ・ラインズ」だけでなく、ニューヨークの「リッツ」でも開催された。彼はまた、いわゆる「ダイナー・デピキュール」（この雑誌にインスパイアされた）を実現し、ヨーロッパ全土で知られるパリ料理の実演ランチを大陸のいくつかの都市で同時に開催した。

1927年に『Le riz』、2年後の1934年に『La morue』を出版した。 オーギュスト・エスコフィエ 翌1935年2月12日、妻の死の数日後にモンテカルロで90歳近くで死去した。 創造的な料理人であり、レシピの考案者でもあったオーギュスト・エスコフィエは、とりわけ、フランス料理界に生命を与えた。 ピーチ・メルバ オーストラリアのオペラ歌手、ネリー・メルバにちなんでデザインされた。