ຊີວະປະຫວັດຫຍໍ້

ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຝຣັ່ງ, Georges Auguste Escoffier ເກີດໃນວັນທີ 28 ຕຸລາ 1846 ທີ່ເມືອງ Villeneuve-Loubet, ໝູ່ບ້ານໃນເຂດ Maritime Alps ບໍ່ໄກຈາກເມືອງ Nice, ໃນເຮືອນທີ່ປະຈຸບັນເປັນເຮືອນຂອງ "Musee de l'Art Culinaire ". ແລ້ວໃນອາຍຸສິບສາມປີ, ລາວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເຮັດວຽກເປັນນັກຮຽນຝຶກຫັດໃນຮ້ານອາຫານຂອງລຸງ ("Le Restaurant Francais") ໃນ Nice; ມັນຢູ່ທີ່ນີ້ທີ່ລາວຮຽນຮູ້ພື້ນຖານຂອງການຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານ: ບໍ່ພຽງແຕ່ສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແຕ່ຍັງການບໍລິການແລະການຊື້ທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ໃນອາຍຸສິບເກົ້າປີລາວໄດ້ຍ້າຍໄປປາຣີເພື່ອເຮັດວຽກຢູ່ "Petit Moulin Rouge": ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ລາວໄດ້ຮັບປະສົບການ, ດັ່ງນັ້ນໃນປີ 1870 ລາວຖືກເອີ້ນເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວ, ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມ Franco-Prussian, ຢູ່. ພົນເອກຂອງກອງທັບ Rhine; ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ສໍາລັບນາຍພົນ Mac Mahon ທີ່ຖືກຈໍາຄຸກຢູ່ໃນເມືອງ Sedan. ມັນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນຈາກປະສົບການນີ້ວ່າ "ບົດບັນທຶກຂອງນັກປຸງອາຫານຂອງກອງທັບຂອງ Rhine" (ຊື່ຕົ້ນສະບັບ: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") ຖືກແຕ້ມ. ຫຼັງຈາກປະສົບການໃນ Sedan, Auguste Escoffier ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະບໍ່ກັບຄືນໄປປາຣີແຕ່ໄປຕັ້ງຖິ່ນຖານໃນ Nice: ປະສົບການກ່ຽວກັບ Côte d'Azur, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ໄດ້ຢູ່ດົນນານ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກ Commune, ໃນ 1873 ພໍ່ຄົວຫນຸ່ມພົບເຫັນຕົນເອງຢູ່ໃນນະຄອນຫຼວງ, ຮັບຜິດຊອບເຮືອນຄົວຂອງ "Petit Moulin Rouge", ຊຶ່ງໃນຂະນະນັ້ນໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ classy ທີ່ປະຊາຊົນ frequently ເຊັ່ນ Sarah Bernhardt, ເຈົ້າຊາຍຂອງ Wales, Leon Gambetta ແລະ.MacMahon ເອງ.

ເມື່ອອາຍຸສາມສິບປີ, ໃນປີ 1876, Auguste Escoffier ພະຍາຍາມເປີດຮ້ານອາຫານແຫ່ງທຳອິດຂອງລາວ, "Le Faisan Doré", ຕັ້ງຢູ່ເມືອງ Cannes, ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ຍອມແພ້ເຮືອນຄົວຂອງປາຣີ: ໃນ ປີນີ້, ເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຫຼືຜູ້ຈັດການ, ລາວຄຸ້ມຄອງຮ້ານອາຫານຫຼາຍໆແຫ່ງທົ່ວປະເທດຝຣັ່ງ. ຫຼັງຈາກແຕ່ງງານກັບ Delphine Daffis, ໃນກາງຊຸມປີ 1880 ລາວໄດ້ຍ້າຍໄປ Monte Carlo ແລະກໍ່ຕັ້ງ "L'art culinaire", ວາລະສານທີ່ຍັງຈັດພີມມາພາຍໃຕ້ຫົວຂໍ້ຂອງ "La revue culinaire", ແລະພິມເຜີຍແຜ່ "ດອກຂີ້ເຜີ້ງ" (ຊື່ຕົ້ນສະບັບ. : "Fleurs en cire"). ໃນເວລານີ້, ລາວເລີ່ມຮ່ວມມືກັບ Cèsar Ritz, ເຈົ້າຂອງໂຮງແຮມຫລູຫລາທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ: ຄວາມສໍາພັນຂອງພວກເຂົາຊ່ວຍເພີ່ມຊື່ສຽງຂອງທັງສອງ.

ທັງສອງໄດ້ຈັດການຮ່ວມກັນ, ຈົນກ່ວາ 1888, ລະດູຮ້ອນຂອງ "Grand National of Lucerne", ໃນສະວິດເຊີແລນ, ແລະລະດູຫນາວຂອງ "Grand Hotel" ຂອງ Montecarlo. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບ Ritz, ໃນປີ 1890 Escoffier ໄດ້ກາຍເປັນຜູ້ອໍານວຍການຂອງເຮືອນຄົວລອນດອນຂອງ "Savoy", ໃນເວລານັ້ນ fulcrum ຂອງສັງຄົມສາກົນ. ເມື່ອລາວປະຖິ້ມ "Savoy" ຢູ່ Ritz, ພໍ່ຄົວຊາວຝຣັ່ງໄດ້ເລືອກທີ່ຈະຕິດຕາມລາວໄປຫາ "Hotel Ritz" ໃນປາຣີ, ໃນ Place Vendome; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລາວໄດ້ກັບຄືນໄປນະຄອນຫຼວງຂອງອັງກິດເພື່ອເຮັດວຽກເປັນແມ່ລ້ຽງຢູ່ "Carlton", ເຊິ່ງໄດ້ຮັບໂດຍ Ritz, ເຊິ່ງຍັງຄົງຢູ່ທົ່ວຊ່ອງຈົນກ່ວາ 1920, ປີທີ່ລາວໄດ້ຮັບການຕົກແຕ່ງ.ຂອງ Legion of Honour.

​ໃນ​ຂະນະ​ນັ້ນ, ​ໃນ​ຫຼາຍ​ປີ​ຜ່ານ​ມາ, ລາວ​ໄດ້​ພິມ​ຈຳໜ່າຍ​ຫຼາຍ​ຜົນງານ: ຈາກ "Guide Culinaire" ປີ 1903 ຫາ "Aide-memoire culinaire" ຂອງ​ປີ 1919, ຜ່ານ "Le carnet d'Epicure", ວາລະສານ. ຈັດພີມມາປະຈໍາເດືອນລະຫວ່າງ 1911 ແລະ 1914, ແລະ "Le livre des menus", ຈາກ 1912. ໂດຍໃນປັດຈຸບັນໄດ້ກາຍເປັນຜູ້ຈັດຕັ້ງທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານຂອງການບໍລິການຮ້ານອາຫານ, Escoffier ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ການຄຸ້ມຄອງການບໍລິການຮ້ານອາຫານຂອງບໍລິສັດຂົນສົ່ງເຢຍລະມັນ " Hamburg Amerika Lines ", ແຕ່ຍັງວ່າຂອງ "Ritz" ໃນນິວຢອກ; ລາວຍັງສ້າງອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "Diner d'Epicure" (ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກວາລະສານ), ອາຫານທ່ຽງສາທິດຂອງອາຫານປາຣີທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວເອີຣົບ, ເຊິ່ງຈັດຂຶ້ນໃນເມືອງຕ່າງໆໃນທະວີບໃນເວລາດຽວກັນ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ໄດ້​ພິມ​ເຜີຍ​ແຜ່ "Le riz" ໃນ​ປີ 1927 ແລະ "La morue", ສອງ​ປີ​ຕໍ່​ມາ, ໃນ 1934 Auguste Escoffier ໄດ້​ຈັດ​ພິມ "Ma cuisine". ລາວເສຍຊີວິດໃນປີຕໍ່ໄປໃນວັນທີ 12 ເດືອນກຸມພາ, 1935, ໃນອາຍຸເກືອບເກົ້າສິບປີ, ໃນ Monte Carlo, ສອງສາມມື້ຫຼັງຈາກການເສຍຊີວິດຂອງພັນລະຍາຂອງລາວ. ຜູ້ແຕ່ງອາຫານສ້າງສັນ ແລະເປັນຜູ້ປະດິດສູດອາຫານ, Auguste Escoffier ໄດ້ສ້າງ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, Pesca Melba , ອອກແບບເພື່ອເປັນກຽດແກ່ Nellie Melba, ນັກຮ້ອງໂອເປຣາຊາວອົດສະຕຣາລີ.