जीवनी

प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ, जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कोफ़ियर का जन्म 28 अक्टूबर 1846 को समुद्री आल्प्स के एक गांव विलेन्यूवे-लूबेट में हुआ था, जो नीस से बहुत दूर नहीं था, उस घर में जहां अब "मुसी डे" है एल'आर्ट कलिनेयर"। पहले से ही तेरह साल की उम्र में उन्होंने नीस में एक चाचा के रेस्तरां ("ले रेस्तरां फ्रैंकैस") में प्रशिक्षु के रूप में काम करना शुरू कर दिया था; यहीं पर वह रेस्तरां के व्यापार के मूल सिद्धांतों को सीखता है: न केवल खाना पकाने की कला, बल्कि सेवा और सही खरीदारी की भी।

उन्नीस साल की उम्र में वह "पेटिट मौलिन रूज" में काम करने के लिए पेरिस चले गए: समय के साथ उन्होंने अनुभव प्राप्त किया, जिससे कि 1870 में फ्रेंको-प्रशिया युद्ध के दौरान उन्हें हेड शेफ के रूप में बुलाया जाने लगा। राइन की सेना के क्वार्टरियर जनरल; सेडान में कैद जनरल मैक महोन के लिए खाना बनाना, दूसरों के बीच में। यह ठीक इसी अनुभव से है कि "राइन की सेना के एक रसोइये के संस्मरण" (मूल शीर्षक: "मेमोइरेस डी'उन क्यूसिनियर डे ल'आर्मी डु राइन") तैयार किए गए हैं। सेडान में अनुभव के बाद, अगस्टे एस्कोफ़ियर ने पेरिस लौटने का नहीं बल्कि नीस में बसने का फैसला किया: कोटे डी'ज़ूर पर अनुभव, हालांकि, लंबे समय तक नहीं रहता है, और इसलिए, कम्यून के बाद, में 1873 में एक युवा रसोइया खुद को राजधानी में "पेटिट मौलिन रूज" की रसोई के प्रभारी के रूप में पाता है, जो इस बीच एक उत्तम स्थान बन गया है जहां सारा बर्नहार्ट, प्रिंस ऑफ वेल्स, लियोन गैम्बेटा और जैसे लोग अक्सर आते हैं।मैकमोहन स्व.

30 साल की उम्र में, 1876 में, अगस्टे एस्कोफ़ियर ने पेरिस की रसोई को न छोड़ते हुए, कान्स में स्थित अपना पहला रेस्तरां, "ले फैसन डोरे" खोलने की कोशिश की: इन वर्षों में, मुख्य शेफ या प्रबंधक के रूप में, वह पूरे फ्रांस में कई रेस्तरां का प्रबंधन करते हैं। डेल्फ़िन डैफ़िस से शादी करने के बाद, 1880 के दशक के मध्य में वह अपनी पत्नी के साथ मोंटे कार्लो चले गए और "लार्ट क्यूलिनेयर" की स्थापना की, एक पत्रिका जो अभी भी "ला ​​रिव्यू क्यूलिनेयर" शीर्षक के तहत प्रकाशित होती है, और "वैक्स फ्लावर्स" (मूल शीर्षक) प्रकाशित करती है। : "फ्लेर्स एन सिरे")। इस बीच वह इसी नाम की लक्जरी होटल श्रृंखला के मालिक सीज़र रिट्ज के साथ सहयोग शुरू करता है: उनका रिश्ता दोनों की प्रसिद्धि को पारस्परिक रूप से बढ़ाने में मदद करता है।

दोनों ने 1888 तक, स्विट्जरलैंड में "ग्रैंड नेशनल ऑफ़ ल्यूसर्न" के ग्रीष्म ऋतु और मोंटेकार्लो के "ग्रैंड होटल" के शीतकालीन सीज़न को एक साथ प्रबंधित किया। रिट्ज़ के लिए फिर से, 1890 में एस्कोफ़ियर "सेवॉय" के लंदन किचन के निदेशक बने, जो उस समय अंतर्राष्ट्रीय समाज का आधार था। एक बार जब उन्होंने रिट्ज में "सेवॉय" को छोड़ दिया, तो फ्रांसीसी शेफ ने पेरिस में प्लेस वेंडोम में "होटल रिट्ज" की स्थापना के लिए उनका अनुसरण करना चुना; फिर, वह "कार्लटन" में मैत्रे के रूप में काम करने के लिए ब्रिटिश राजधानी में लौट आए, बदले में रिट्ज ने उन्हें अधिग्रहीत कर लिया और 1920 तक पूरे चैनल में बने रहे, जिस वर्ष उन्हें सम्मानित किया गया था।लीजन ऑफ ऑनर का.

इस बीच, पिछले कुछ वर्षों में उन्होंने कई रचनाएँ प्रकाशित की हैं: 1903 के "गाइड कुलिनेयर" से लेकर 1919 के "एड-मेमोयर कुलिनेयर" तक, एक पत्रिका "ले कार्नेट डी'एपिक्योर" से गुजरते हुए 1911 और 1914 के बीच मासिक रूप से प्रकाशित, और 1912 से "ले लिवर डेस मेन्यू"। अब तक हर रेस्तरां सेवा का एक कुशल आयोजक बनने के बाद, एस्कोफ़ियर के पास अन्य चीजों के अलावा, जर्मन शिपिंग कंपनी की रेस्तरां सेवा का प्रबंधन करने की संभावना है। हैम्बर्ग अमेरिका लाइन्स", बल्कि न्यूयॉर्क में "रिट्ज़" की भी; वह तथाकथित "डायनर डी'एपिक्योर" (पत्रिका से प्रेरित) भी बनाता है, जो पूरे यूरोप में जाने जाने वाले पेरिस के व्यंजनों का प्रदर्शन लंच है, जो एक ही समय में महाद्वीप के विभिन्न शहरों में होता है।

1927 में "ले रिज़" और "ला मोरू" प्रकाशित करने के बाद, दो साल बाद, 1934 में अगस्टे एस्कोफ़ियर ने "मा कुज़ीन" प्रकाशित किया। उनकी पत्नी की मृत्यु के कुछ दिनों बाद, अगले वर्ष 12 फरवरी, 1935 को, लगभग नब्बे वर्ष की आयु में, मोंटे कार्लो में उनकी मृत्यु हो गई। क्रिएटिव कुक और व्यंजनों के आविष्कारक, ऑगस्टे एस्कोफ़ियर ने अन्य चीज़ों के अलावा, पेस्का मेल्बा बनाया, जो ऑस्ट्रेलियाई ओपेरा गायिका नेल्ली मेल्बा के सम्मान में डिज़ाइन किया गया था।