Biyografi

Ünlü Fransız şef Georges Auguste Escoffier, 28 Ekim 1846'da Alpes-Maritimes'in Nice'e çok uzak olmayan bir köyü olan Villeneuve-Loubet'de, bugün 'Musee de l'Art Culinaire'e ev sahipliği yapan evde doğdu. On üç yaşındayken Nice'te bir amcasının restoranında ('Le Restaurant Francais') çırak olarak çalışmaya başladı; restoran ticaretinin temellerini burada öğrendi.sadece yemek pişirme sanatı değil, aynı zamanda servis ve doğru alışveriş.

On dokuz yaşındayken 'Petit Moulin Rouge'da çalışmak üzere Paris'e taşındı: zamanla deneyim kazandı ve 1870'te Fransa-Prusya savaşı sırasında Ren Ordusu Karargahı'na baş aşçı olarak çağrıldı; diğer şeylerin yanı sıra Sedan'da tutuklu bulunan General Mac Mahon için yemek pişirdi. Bu deneyimden yola çıkarak 'Bir Aşçının Anıları'Ren Ordusunda Aşçı' (orijinal adı: 'Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin'). Sedan'daki deneyim sona erdi, Auguste Escoffier Ancak Côte d'Azur'daki deneyimi kısa sürdü ve Komün'den sonra, 1873'te genç şef kendini başkentte, o sırada Sarah Bernhardt, Galler Prensi, Leon Gambetta ve Mac Mahon gibi kişilerin uğrak yeri haline gelmiş olan 'Petit Moulin Rouge'un mutfağının başında buldu.

1876'da, 30 yaşındayken, Auguste Escoffier Paris'teki mutfaklarından vazgeçmemesine rağmen Cannes'da ilk restoranı olan 'Le Faisan Doré'yi açmaya çalıştı: bu yıllarda baş aşçı ya da yönetici olarak Fransa'da birçok restoran işletti. 1880'lerin ortalarında Delphine Daffis ile evlendikten sonra eşiyle birlikte Monte Carlo'ya taşındı ve halen 'L'art culinaire' adıyla yayınlanan dergiyi kurdu.'La revue culinaire' başlığıyla 'Balmumundan Çiçekler' (orijinal adı: 'Fleurs en cire') kitabını basar. Bu arada, aynı adı taşıyan lüks oteller zincirinin sahibi Cèsar Ritz ile bir işbirliğine girişir: ilişkileri karşılıklı olarak birbirlerinin ününü artırmaya katkıda bulunur.

İkili, 1888 yılına kadar İsviçre'nin Lucerne kentindeki 'Grand National'ın yaz sezonunu ve Monte Carlo'daki 'Grand Hotel'in kış sezonunu birlikte yönetti. 1890'da Escoffier, Ritz için o zamanlar uluslararası sosyal hayatın merkezi olan 'Savoy'un Londra mutfaklarının yöneticisi oldu. Ritz 'Savoy'dan ayrıldıktan sonra, Fransız şef onu takip ederekParis, Place Vendome'daki 'Hotel Ritz'; daha sonra Ritz tarafından satın alınan 'Carlton'da şef garson olarak çalışmak üzere İngiltere'nin başkentine döndü ve 1920'de Legion of Honour ile ödüllendirilene kadar Kanal'ın diğer tarafında kaldı.

Bu arada, 1903 tarihli 'Guide Culinaire'den 1919 tarihli 'Aide-memoire culinaire'e, 1911-1914 yılları arasında aylık olarak yayınlanan 'Le carnet d'Epicure' ve 1912 tarihli 'Le livre des menus' adlı dergilere kadar çok sayıda eser yayınladı. Artık her türlü yemek servisinin usta bir organizatörü olan Escoffier, diğer şeylerin yanı sıra, Avrupa Birliği'nin restoran servisini de yönetebiliyordu.Alman denizcilik şirketi 'Hamburg Amerika Lines'ın yanı sıra New York'taki 'Ritz'inkini de gerçekleştirdi; aynı zamanda 'Diner d'Epicure' (dergiden esinlenerek) olarak adlandırılan, Avrupa çapında bilinen ve aynı anda kıtadaki birçok şehirde düzenlenen Paris mutfağının gösteri öğle yemeklerini gerçekleştirdi.

1927'de 'Le riz' ve iki yıl sonra, 1934'te 'La morue' kitaplarını yayınladıktan sonra Auguste Escoffier Ertesi yıl 12 Şubat 1935'te, neredeyse doksan yaşında, Monte Carlo'da, karısının ölümünden birkaç gün sonra öldü. Yaratıcı bir aşçı ve yemek tarifleri mucidi olan Auguste Escoffier, diğer şeylerin yanı sıra Şeftali Melba Avustralyalı opera sanatçısı Nellie Melba'nın onuruna tasarlanmıştır.