चरित्र

प्रसिद्ध फ्रेंच शेफ, जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कोफियर यांचा जन्म 28 ऑक्टोबर 1846 रोजी नाइसपासून फार दूर असलेल्या मेरीटाईम आल्प्समधील व्हिलेन्यूव्ह-लुबेट या गावात झाला, ज्या घरात आता "म्युझी डी" आहे. l'Art Culinaire ". आधीच वयाच्या तेराव्या वर्षी त्याने नाइसमधील एका काकांच्या रेस्टॉरंटमध्ये ("ले रेस्टॉरंट फ्रँकाइस") शिकाऊ म्हणून काम करायला सुरुवात केली; येथेच तो रेस्टॉरंटच्या व्यापारातील मूलभूत गोष्टी शिकतो: केवळ स्वयंपाक करण्याची कलाच नाही तर सेवा आणि योग्य खरेदी देखील.

वयाच्या एकोणिसाव्या वर्षी "पेटिट मौलिन रूज" येथे काम करण्यासाठी तो पॅरिसला गेला: कालांतराने त्याला अनुभव प्राप्त झाला, त्यामुळे 1870 मध्ये फ्रँको-प्रशिया युद्धादरम्यान त्याला हेड शेफ म्हणून संबोधण्यात आले. र्‍हाइन आर्मीचा क्वार्टियर जनरल; सेडानमध्ये कैद झालेल्या जनरल मॅक महॉनसाठी इतरांबरोबरच स्वयंपाक करणे. नेमके या अनुभवातूनच "Memoirs of a cook of the Army of the Rhine" (मूळ शीर्षक: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") काढले आहे. सेडानमधील अनुभवानंतर, ऑगस्ट एस्कोफियर पॅरिसला परत न जाण्याचा निर्णय घेतात परंतु नाइसमध्ये स्थायिक होण्याचा निर्णय घेतात: कोट डी'अझूरवरील अनुभव, तथापि, फार काळ टिकत नाही, आणि म्हणून, कम्युन नंतर, मध्ये 1873 मध्ये तरुण स्वयंपाकी स्वतःला राजधानीत सापडला, "पेटिट मौलिन रूज" च्या स्वयंपाकघराचा प्रभारी, जे दरम्यानच्या काळात सारा बर्नहार्ट, प्रिन्स ऑफ वेल्स, लिओन गॅम्बेटा आणि यांसारख्या लोकांसाठी एक उत्कृष्ट स्थान बनले आहे.मॅकमोहन स्वतः.

वयाच्या तीसव्या वर्षी, १८७६ मध्ये, ऑगस्ट एस्कोफियर पॅरिसमधील स्वयंपाकघरे सोडत नसताना, कॅन्समध्ये असलेले त्याचे पहिले रेस्टॉरंट "Le Faisan Doré" उघडण्याचा प्रयत्न करतो. या वर्षांमध्ये, मुख्य आचारी किंवा व्यवस्थापक म्हणून, तो संपूर्ण फ्रान्समध्ये अनेक रेस्टॉरंट्सचे व्यवस्थापन करतो. डेल्फीन डॅफिसशी लग्न केल्यानंतर, 1880 च्या दशकाच्या मध्यात तो आपल्या पत्नीसह मॉन्टे कार्लो येथे गेला आणि "L'art culinaire" ची स्थापना केली, हे मासिक अजूनही "La revue culinaire" या शीर्षकाखाली प्रकाशित होते आणि "Wax flowers" (मूळ शीर्षक) प्रकाशित होते. : "Fleurs en cire"). यादरम्यान त्याने त्याच नावाच्या लक्झरी हॉटेल चेनचे मालक सीझर रिट्झ यांच्या सहकार्याने सुरुवात केली: त्यांचे नाते दोघांची कीर्ती परस्पर वाढवण्यास मदत करते.

दोघांनी मिळून 1888 पर्यंत, स्वित्झर्लंडमधील "ग्रँड नॅशनल ऑफ ल्युसर्न" चा उन्हाळी हंगाम आणि मॉन्टेकार्लोच्या "ग्रँड हॉटेल" चा हिवाळा हंगाम सांभाळला. रिट्झसाठी पुन्हा, 1890 मध्ये एस्कोफियर "सवॉय" च्या लंडन किचनचे संचालक बनले, त्या वेळी आंतरराष्ट्रीय समाजाचा आधार होता. एकदा त्याने रिट्झ येथे "सॅव्हॉय" सोडले, तेव्हा फ्रेंच शेफने पॅरिसमधील प्लेस वेंडोममध्ये "हॉटेल रिट्झ" शोधण्यासाठी त्याच्या मागे जाणे निवडले; त्यानंतर, तो "कार्लटन" येथे मैत्रे म्हणून काम करण्यासाठी ब्रिटीश राजधानीत परतला, त्या बदल्यात रिट्झने विकत घेतले, तो 1920 पर्यंत चॅनेल ओलांडून राहिला, ज्या वर्षी तो सजवला गेला.लीजन ऑफ ऑनरचे.

यादरम्यान, गेल्या काही वर्षांत त्यांनी असंख्य कामे प्रकाशित केली आहेत: 1903 च्या "गाईड क्युलिनेर" पासून ते 1919 च्या "Aide-memoire culinaire" पर्यंत, "Le carnet d'Epicure" या मासिकातून 1911 ते 1914 दरम्यान मासिक प्रकाशित झाले आणि 1912 पासून "Le livre des menus" प्रकाशित झाले. आता प्रत्येक रेस्टॉरंट सेवेचा एक कुशल संघटक बनल्यानंतर, Escoffier ला इतर गोष्टींबरोबरच, जर्मन शिपिंग कंपनीची रेस्टॉरंट सेवा व्यवस्थापित करण्याची शक्यता आहे " हॅम्बुर्ग अमेरिका लाइन्स" , परंतु न्यूयॉर्कमधील "रिट्झ" ची देखील; तो तथाकथित "डिनर डी'एपिक्योर" (मासिकाद्वारे प्रेरित), संपूर्ण युरोपमध्ये ओळखल्या जाणार्‍या पॅरिसियन पाककृतीचे प्रात्यक्षिक लंच देखील तयार करतो, जे एकाच वेळी खंडातील वेगवेगळ्या शहरांमध्ये होतात.

1927 मध्ये "Le riz" आणि "La morue" प्रकाशित केल्यानंतर, दोन वर्षांनी, 1934 मध्ये Auguste Escoffier ने "Ma cuisine" प्रकाशित केले. पुढील वर्षी 12 फेब्रुवारी 1935 रोजी वयाच्या नव्वदव्या वर्षी, मॉन्टे कार्लो येथे, त्यांच्या पत्नीच्या मृत्यूनंतर काही दिवसांनी त्यांचे निधन झाले. क्रिएटिव्ह कूक आणि पाककृतींचे शोधक, ऑगस्टे एस्कोफियर यांनी इतर गोष्टींबरोबरच ऑस्ट्रेलियन ऑपेरा गायिका नेल्ली मेल्बा यांच्या सन्मानार्थ डिझाइन केलेली पेस्का मेल्बा तयार केली.