Biografy

De ferneamde Frânske chef, Georges Auguste Escoffier waard berne op 28 oktober 1846 yn Villeneuve-Loubet, in doarp yn 'e Maritime Alpen net fier fan Nice, yn it hûs dat no it "Musee de" ûnderbrocht. l'Art Culinaire". Al op syn trettjinde begûn er te wurkjen as learling yn it restaurant fan in omke ("Le Restaurant Francais") yn Nice; dêr leart er de grûnslach fan it restaurateursfak: net allinne de kokenkeunst, mar ek de tsjinst en de goede oankeapen.

Op syn njoggentjinde ferfear er nei Parys om te wurkjen oan de "Petit Moulin Rouge": yn 'e rin fan 'e tiid die er ûnderfining op, sadat er yn 1870 as haadkok beneamd waard, yn 'e Frânsk-Prusyske oarloch, by de Quartier generaal fan it Leger fan de Ryn; koken, ûnder oaren, foar generaal Mac Mahon finzen yn Sedan. Krekt út dizze ûnderfining wurde de "Memoires fan in kok fan it leger fan de Ryn" (orizjinele titel: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") tekene. Nei de ûnderfining yn Sedan beslút Auguste Escoffier net werom te gean nei Parys, mar yn Nice te wenjen: de ûnderfining oan de Côte d'Azur duorret lykwols net lang, en sa, nei de Kommune, yn 1873 fynt de jonge kok himsels yn 'e haadstêd, yn lieding oer de keuken fan 'e "Petit Moulin Rouge", dy't yn 'e tuskentiid in elegant plak wurden is dat faaks besocht wurdt troch minsken as Sarah Bernhardt, de Prins fan Wales, Leon Gambetta en deMacMahon sels.

Op 'e leeftyd fan tritich, yn 1876, besiket Auguste Escoffier syn earste restaurant te iepenjen, "Le Faisan Doré", yn Cannes, wylst hy de keukens fan Parys net opjaan: yn dizze jierren, as haad chef of manager, hy beheart ferskate restaurants yn hiel Frankryk. Nei't er mei Delphine Daffis troud wie, ferhuze er yn 'e midden fan 'e jierren 1880 mei syn frou nei Monte Carlo en stifte "L'art culinaire", in tydskrift dat noch altyd publisearre ûnder de titel "La revue culinaire", en publisearre "Wax flowers" (orizjinele titel) : "Fleurs en cire"). Yn 'e tuskentiid begjint er in gearwurking mei Cèsar Ritz, de eigner fan 'e lúkse hotelketen mei deselde namme: har relaasje helpt om ûnderling de bekendheid fan beide te fergrutsjen.

De twa behearden tegearre, oant 1888, it simmerseizoen fan de "Grand National of Lucerne", yn Switserlân, en it winterseizoen fan it "Grand Hotel" fan Montecarlo. Op 'e nij foar Ritz waard Escoffier yn 1890 direkteur fan 'e Londenske keukens fan 'e "Savoie", op dat stuit it middelpunt fan 'e ynternasjonale maatskippij. Doe't er de "Savoie" op it Ritz ferlitten hie, keas de Frânske sjef him te folgjen om it "Hotel Ritz" te stiftsjen yn Parys, op Place Vendome; dan, hy giet werom nei de Britske haadstêd om te wurkjen as maitre by de "Carlton", op syn beurt oankocht troch Ritz, bliuwt oer it Kanaal oant 1920, it jier wêryn't hy wurdt fersierdfan it Legion of Honour.

Yn de tuskentiid hat er yn de rin fan de jierren tal fan wurken publisearre: fan de "Guide Culinaire" fan 1903 oant de "Aide-memoire culinaire" fan 1919, dy't trochgiet "Le carnet d'Epicure", in tydskrift útjûn alle moannen tusken 1911 en 1914, en "Le livre des menus", út 1912. Troch no in betûfte organisator wurden fan elke restauranttsjinst, hat Escoffier ûnder oare de mooglikheid om de restauranttsjinst fan 'e Dútske rederij " Hamburg Amerika Lines", mar ek dy fan de "Ritz" yn New York; hy makket ek de saneamde "Diner d'Epicure" (ynspirearre troch it tydskrift), demonstraasjelunches fan yn hiel Europa bekend paryske keuken, dy't tagelyk plakfine yn ferskate stêden fan it kontinint.

Nei it publisearjen fan "Le riz" yn 1927 en "La morue", twa jier letter, yn 1934 publisearre Auguste Escoffier "Ma cuisine". Hy stoar it jier dêrop op 12 febrewaris 1935, hast njoggentich jier âld, yn Monte Carlo, in pear dagen nei de dea fan syn frou. Kreatyf kok en útfiner fan resepten, Auguste Escoffier makke ûnder oare de Pesca Melba , ûntworpen ta eare fan Nellie Melba, Australyske operasjonger.