Biografia

Georges Auguste Escoffier frantses sukaldari ospetsua 1846ko urriaren 28an jaio zen Villeneuve-Loubet, Nizatik ez oso urrun Itsas Alpeetako herri batean, gaur egun "Musee de l'Art Culinaire". Dagoeneko hamahiru urterekin hasi zen Nizako osaba baten jatetxean ("Le Restaurant Francais") aprendiz lanean; bertan ikasten ditu jatetxearen lanbidearen oinarriak: sukaldaritzaren artea ez ezik, zerbitzuarena eta erosketa egokiak ere.

Hemeretzi urte zituela Parisera joan zen "Petit Moulin Rouge"-n lan egitera: denborarekin esperientzia hartu zuen, eta, beraz, 1870ean sukaldari buru izendatu zuten, Franco-Prusiako gerran, Rhin-eko Armadako Quartier Generala; sukaldaritza, besteak beste, Sedan preso dagoen Mac Mahon jeneralarentzat. Hain zuzen ere, esperientzia horretatik ateratzen dira "Rhineko Armadako sukaldari baten memoriak" (jatorrizko izenburua: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Sedaneko esperientziaren ostean, Auguste Escoffierrek Parisera ez itzultzea erabakitzen du, baina Nizan finkatzea: Azur Kostako esperientziak, ordea, ez du asko irauten, eta horrela, Komunaren ondoren, urtean. 1873 Sukaldari gaztea hiriburuan aurkitzen da, "Petit Moulin Rouge"-ko sukaldearen arduraduna. Bitartean, Sarah Bernhardt, Galesko Printzea, Leon Gambetta eta besteak beste, Sarah Bernhardt, Galesko Printzea eta Leon Gambetta bezalako jendea bisitatzen duten leku dotorea bihurtu da.MacMahon bera.

Hogeita hamar urte zituela, 1876an, Auguste Escoffier Cannesen kokatutako "Le Faisan Doré" bere lehen jatetxea irekitzen saiatzen da, Parisko sukaldeei uko egin gabe: urte hauetan, sukaldari edo zuzendari gisa, hainbat jatetxe kudeatzen ditu Frantzian zehar. Delphine Daffisekin ezkondu ondoren, 1880ko hamarkadaren erdialdean bere emaztearekin Monte Carlora joan zen bizitzera eta "L'art culinaire" sortu zuen, oraindik "La revue culinaire" izenburupean argitaratzen den aldizkaria, eta "Wx flowers" (jatorrizko izenburua) argitaratu zuen. : "Fleurs en cire"). Bitartean, izen bereko luxuzko hotel katearen jabe den Cèsar Ritz-ekin kolaborazioari ekin dio: haien arteko harremanak bien artean ospea areagotzen laguntzen du.

Biek elkarrekin kudeatu zuten, 1888ra arte, "Lucerneko Grand National"-en udako denboraldia, Suitzan, eta Montecarloko "Grand Hotel"-eko neguko denboraldia. Berriz Ritzentzat, 1890ean Escoffier Londresko "Savoy"-eko sukaldeen zuzendari bihurtu zen, garai hartan nazioarteko gizartearen ardatza. Behin Ritzen "Savoy" abandonatuta, sukaldari frantsesak hari jarraitzea aukeratu zuen Parisen "Hotel Ritz" fundatzeko, Place Vendome-n; gero, Britainia Handiko hiriburura itzuliko da maitre gisa lan egiteko "Carlton"-en, aldi berean Ritzek eskuratutakoa, eta Kanala zeharkatu zuen 1920ra arte, urte horretan apaindu zuten.Ohorezko Legioarena.

Bitartean, urteetan zehar lan ugari argitaratu ditu: 1903ko "Guide Culinaire"tik 1919ko "Aide-memoire culinaire"ra arte, "Le carnet d'Epicure" aldizkaritik pasatuz. 1911 eta 1914 artean hilero argitaratua, eta "Le livre des menus", 1912tik aurrera. Orain jatetxe-zerbitzu guztien antolatzaile trebe bihurtuta, Escoffierrek aukera du, besteak beste, Alemaniako ontzi-konpainiaren jatetxe-zerbitzua kudeatzeko ". Hamburg Amerika Lines" , baina baita New Yorkeko "Ritz"ena ere; "Diner d'Epicure" delakoa ere sortzen du (aldizkariak inspiratuta), Europa osoan ezagunak diren Parisko sukaldaritzaren erakustaldi bazkariak, aldi berean kontinenteko hiri ezberdinetan egiten direnak.

1927an "Le riz" eta "La morue" argitaratu ondoren, bi urte geroago, 1934an Auguste Escoffierrek "Ma cuisine" argitaratu zuen. Hurrengo urtean hil zen 1935eko otsailaren 12an, ia laurogeita hamar urte zituela, Monte Carlon, emaztea hil eta egun gutxira. Sukaldari sortzailea eta errezeten asmatzailea, Auguste Escoffierrek, besteak beste, Pesca Melba sortu zuen, Nellie Melba, Australiako opera abeslariaren omenez diseinatua.