Biografie

Die beroemde Franse sjef, Georges Auguste Escoffier is op 28 Oktober 1846 gebore in Villeneuve-Loubet, 'n dorpie in die Maritieme Alpe nie ver van Nice nie, in die huis wat nou die "Musee de" huisves. l'Art Culinaire". Reeds op die ouderdom van dertien het hy as vakleerling in 'n oom se restaurant ("Le Restaurant Francais") in Nice begin werk; dit is hier waar hy die grondbeginsels van die restaurateur se ambag leer: nie net die kuns van kook nie, maar ook van diens en die regte aankope.

Op negentienjarige ouderdom verhuis hy na Parys om by die "Petit Moulin Rouge" te werk: mettertyd het hy ervaring opgedoen, sodat hy in 1870 as hoofsjef beroep is, tydens die Frans-Pruisiese oorlog, by die Quartier-generaal van die Weermag van die Ryn; kook, onder andere, vir generaal Mac Mahon wat in Sedan gevange gehou is. Dit is juis uit hierdie ervaring dat die "Memoirs of a cook of the Army of the Rhine" (oorspronklike titel: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") geteken word. Na die ervaring in Sedan besluit Auguste Escoffier om nie terug te keer na Parys nie, maar om hom in Nice te vestig: die ervaring aan die Côte d'Azur duur egter nie lank nie, en so, na die Commune, in 1873 bevind die jong kok hom in die hoofstad, in beheer van die kombuis van die "Petit Moulin Rouge", wat intussen 'n deftige plek geword het waar mense soos Sarah Bernhardt, die Prins van Wallis, Leon Gambetta en dieMacMahon self.

Op die ouderdom van dertig, in 1876, probeer Auguste Escoffier om sy eerste restaurant, "Le Faisan Doré", geleë in Cannes, te open, terwyl hy nie die kombuise van Parys prysgee nie: in hierdie jare bestuur hy as hoofsjef of bestuurder verskeie restaurante regoor Frankryk. Nadat hy met Delphine Daffis getrou het, het hy in die middel 1880's saam met sy vrou na Monte Carlo verhuis en "L'art culinaire" gestig, 'n tydskrif wat steeds onder die titel "La revue culinaire" gepubliseer word en "Wax flowers" (oorspronklike titel) gepubliseer : "Fleurs en cire"). Intussen begin hy 'n samewerking met Cèsar Ritz, die eienaar van die luukse hotelketting met dieselfde naam: hul verhouding help om beide die roem te vergroot.

Die twee het saam, tot 1888, die somerseisoen van die "Grand National of Lucerne", in Switserland, en die winterseisoen van die "Grand Hotel" van Montecarlo bestuur. Weereens vir Ritz het Escoffier in 1890 direkteur geword van die Londense kombuise van die "Savoy", destyds die steunpunt van die internasionale samelewing. Nadat hy die "Savoy" by die Ritz verlaat het, het die Franse sjef gekies om hom te volg om die "Hotel Ritz" in Parys, in Place Vendome, te stig; dan keer hy terug na die Britse hoofstad om as maitre te werk by die "Carlton", wat op sy beurt deur Ritz verkry is, en bly oorkant die Kanaal tot 1920, die jaar waarin hy versier is.van die Legioen van Eer.

Intussen het hy oor die jare talle werke gepubliseer: van die "Guide Culinaire" van 1903 tot die "Aide-memoire culinaire" van 1919, wat deur "Le carnet d'Epicure", 'n tydskrif, gaan. maandeliks uitgegee tussen 1911 en 1914, en "Le livre des menus", vanaf 1912. Deur nou 'n bekwame organiseerder van elke restaurantdiens geword het, het Escoffier onder andere die moontlikheid om die restaurantdiens van die Duitse redery te bestuur " Hamburg Amerika Lines", maar ook dié van die "Ritz" in New York; hy skep ook die sogenaamde "Diner d'Epicure" (geïnspireer deur die tydskrif), demonstrasie-middagetes van Paryse kookkuns wat regdeur Europa bekend is, wat gelyktydig in verskillende stede van die vasteland plaasvind.

Nadat hy "Le riz" in 1927 en "La morue" gepubliseer het, twee jaar later, publiseer Auguste Escoffier in 1934 "Ma cuisine". Hy is die volgende jaar op 12 Februarie 1935, byna negentig jaar oud, in Monte Carlo oorlede, 'n paar dae na die dood van sy vrou. Kreatiewe kok en uitvinder van resepte, Auguste Escoffier het onder andere die Pesca Melba geskep, ontwerp ter ere van Nellie Melba, Australiese operasangeres.