ಜೀವನಚರಿತ್ರೆ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ, ಜಾರ್ಜಸ್ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಅವರು 28 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1846 ರಂದು ನೈಸ್‌ನಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಮ್ಯಾರಿಟೈಮ್ ಆಲ್ಪ್ಸ್‌ನ ಹಳ್ಳಿಯಾದ ವಿಲ್ಲೆನ್ಯೂವ್-ಲೌಬೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಈಗ "ಮ್ಯೂಸಿ ಡಿ" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು. ಎಲ್ ಆರ್ಟ್ ಕ್ಯುಲಿನೇರ್ ". ಈಗಾಗಲೇ ಹದಿಮೂರನೆಯ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ನೈಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕ್ಕಪ್ಪನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ("ಲೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಫ್ರಾಂಕೈಸ್") ಅಪ್ರೆಂಟಿಸ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು; ಇಲ್ಲಿ ಅವನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುತ್ತಾನೆ: ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಖರೀದಿಗಳು.

ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೆಯ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಅವರು "ಪೆಟಿಟ್ ಮೌಲಿನ್ ರೂಜ್" ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ಗೆ ತೆರಳಿದರು: ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆದರು, ಆದ್ದರಿಂದ 1870 ರಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಫ್ರಾಂಕೋ-ಪ್ರಶ್ಯನ್ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ರೈನ್ ಸೇನೆಯ ಕ್ವಾರ್ಟಿಯರ್ ಜನರಲ್; ಸೆಡಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೈಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಜನರಲ್ ಮ್ಯಾಕ್ ಮಹೋನ್‌ಗೆ ಅಡುಗೆ, ಇತರವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಅನುಭವದಿಂದಲೇ "ಮೆಮೊಯಿರ್ಸ್ ಆಫ್ ಎ ಕುಕ್ ಆಫ್ ದಿ ಆರ್ಮಿ ಆಫ್ ದಿ ರೈನ್" (ಮೂಲ ಶೀರ್ಷಿಕೆ: "ಮೆಮೊಯಿರ್ಸ್ ಡಿ'ಯುನ್ ಕ್ಯೂಸಿನಿಯರ್ ಡೆ ಎಲ್ ಆರ್ಮಿ ಡು ರಿನ್") ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೆಡಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅನುಭವದ ನಂತರ, ಆಗಸ್ಟ್ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗದೆ ನೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ: ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಟ್ ಡಿ'ಅಜುರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅನುಭವವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಮ್ಯೂನ್ ನಂತರ, 1873 ಯುವ ಅಡುಗೆಯವರು ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ "ಪೆಟಿಟ್ ಮೌಲಿನ್ ರೂಜ್" ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಉಸ್ತುವಾರಿ ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು, ಈ ಮಧ್ಯೆ ಸಾರಾ ಬರ್ನ್‌ಹಾರ್ಡ್, ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಆಫ್ ವೇಲ್ಸ್, ಲಿಯಾನ್ ಗ್ಯಾಂಬೆಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ದಿ.ಮ್ಯಾಕ್ ಮಹೋನ್ ಸ್ವತಃ.

ಮೂವತ್ತನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, 1876 ರಲ್ಲಿ, ಆಗಸ್ಟ್ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡದೆ ಕೇನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ತನ್ನ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಲೆ ಫೈಸನ್ ಡೋರೆ" ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾನೆ: ಈ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿ, ಅವರು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಡೆಲ್ಫಿನ್ ಡ್ಯಾಫಿಸ್ ಅವರನ್ನು ಮದುವೆಯಾದ ನಂತರ, 1880 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪತ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಟೆ ಕಾರ್ಲೊಗೆ ತೆರಳಿದರು ಮತ್ತು "L' ಆರ್ಟ್ ಕ್ಯುಲಿನೇರ್" ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಇದು "ಲಾ ರೆವ್ಯೂ ಕುಲಿನೈರ್" ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಕಟವಾಯಿತು ಮತ್ತು "ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಹೂಗಳು" (ಮೂಲ ಶೀರ್ಷಿಕೆ) ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. : "ಫ್ಲರ್ಸ್ ಎನ್ ಸೈರ್"). ಈ ಮಧ್ಯೆ ಅವರು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಐಷಾರಾಮಿ ಹೋಟೆಲ್ ಸರಪಳಿಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ಸೀಸರ್ ರಿಟ್ಜ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಹಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅವರ ಸಂಬಂಧವು ಇಬ್ಬರ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇಬ್ಬರು 1888 ರವರೆಗೆ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನ "ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಆಫ್ ಲುಸರ್ನ್" ನ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಟೆಕಾರ್ಲೋದ "ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಹೋಟೆಲ್" ನ ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮತ್ತೆ ರಿಟ್ಜ್‌ಗೆ, 1890 ರಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ "ಸವೊಯ್" ನ ಲಂಡನ್ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳ ನಿರ್ದೇಶಕರಾದರು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಮಾಜದ ಆಧಾರವಾಗಿತ್ತು. ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ರಿಟ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ "ಸವೋಯ್" ಅನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದರು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಸ್ ವೆಂಡೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ "ಹೋಟೆಲ್ ರಿಟ್ಜ್" ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಅವರನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರು; ನಂತರ, ಅವರು "ಕಾರ್ಲ್ಟನ್" ನಲ್ಲಿ ಮೈಟ್ರೆ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರಾಜಧಾನಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ರಿಟ್ಜ್ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವರ್ಷವಾದ 1920 ರವರೆಗೆ ಚಾನಲ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಉಳಿದರುಲೀಜನ್ ಆಫ್ ಆನರ್.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಲವಾರು ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ್ದಾರೆ: 1903 ರ "ಗೈಡ್ ಕ್ಯುಲಿನೇರ್" ನಿಂದ 1919 ರ "Aide-memoire culinaire" ವರೆಗೆ, "Le carnet d'Epicure" ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. 1911 ಮತ್ತು 1914 ರ ನಡುವೆ ಮಾಸಿಕ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1912 ರಿಂದ "ಲೆ ಲಿವ್ರೆ ಡೆಸ್ ಮೆನುಗಳು". ಈಗ ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯ ನುರಿತ ಸಂಘಟಕನಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜರ್ಮನ್ ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ " ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ ಅಮೇರಿಕಾ ಲೈನ್ಸ್" , ಆದರೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿನ "ರಿಟ್ಜ್"; ಅವರು "ಡೈನರ್ ಡಿ'ಎಪಿಕ್ಯೂರ್" (ನಿಯತಕಾಲಿಕದಿಂದ ಪ್ರೇರಿತ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಊಟದ ಪ್ರಾತ್ಯಕ್ಷಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಖಂಡದ ವಿವಿಧ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

1927 ರಲ್ಲಿ "Le riz" ಮತ್ತು "La morue" ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ನಂತರ, ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, 1934 ರಲ್ಲಿ Auguste Escoffier "Ma cuisine" ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಅವರು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ ಫೆಬ್ರವರಿ 12, 1935 ರಂದು ಸುಮಾರು ತೊಂಬತ್ತು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಟೆ ಕಾರ್ಲೋದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಹೆಂಡತಿಯ ಮರಣದ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಿಧನರಾದರು. ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಶೋಧಕ, ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಒಪೆರಾ ಗಾಯಕಿ ನೆಲ್ಲಿ ಮೆಲ್ಬಾ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಪೆಸ್ಕಾ ಮೆಲ್ಬಾ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.