Biografija

Slavni francoski kuhar Georges Auguste Escoffier se je rodil 28. oktobra 1846 v vasi Villeneuve-Loubet v Alpes-Maritimes nedaleč od Nice, v hiši, v kateri je danes Musee de l'Art Culinaire. Pri trinajstih letih je začel delati kot vajenec v stričevi restavraciji ("Le Restaurant Francais") v Nici; tu se je naučil osnov gostinstva: nile umetnost kuhanja, ampak tudi storitev in pravilno nakupovanje.

Pri devetnajstih letih se je preselil v Pariz, kjer je delal v "Petit Moulin Rouge": sčasoma je pridobival izkušnje, tako da so ga leta 1870 med francosko-prusko vojno poklicali za glavnega kuharja v štab Renske vojske; med drugim je kuhal tudi za generala Mac Mahona, zaprtega v Sedanu. Iz teh izkušenj so nastali "Spomini nekegakuhar v vojski na Renu" (izvirni naslov: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Izkušnja v Sedanu se je končala, Auguste Escoffier Vendar je bila izkušnja na Azurni obali kratkotrajna, zato se je mladi kuhar po komuni leta 1873 znašel v prestolnici, kjer je vodil kuhinjo lokala "Petit Moulin Rouge", ki je medtem postal vrhunski lokal, ki so ga obiskovali ljudje, kot so Sarah Bernhardt, valižanski princ, Leon Gambetta in sam Mac Mahon.

Pri 30 letih, leta 1876, Auguste Escoffier poskušal odpreti svojo prvo restavracijo "Le Faisan Doré" v Cannesu, čeprav se ni odrekel svojim kuhinjam v Parizu: v teh letih je kot glavni kuhar ali vodja vodil več restavracij po vsej Franciji. Po poroki z Delphine Daffis se je z ženo sredi osemdesetih let preselil v Monte Carlo in ustanovil revijo "L'art culinaire", ki še vedno izhaja pod naslovomnaslov "La revue culinaire" in natisne knjigo "Flowers in wax" (prvotni naslov: "Fleurs en cire"). Medtem začne sodelovati s Cesarjem Ritzom, lastnikom istoimenske verige luksuznih hotelov: njun odnos prispeva k vzajemnemu povečanju slave drug drugega.

Do leta 1888 sta skupaj vodila poletno sezono hotela "Grand National v Luzernu" v Švici in zimsko sezono hotela "Grand Hotel" v Monte Carlu. Escoffier je leta 1890 postal direktor londonske kuhinje hotela "Savoy", ki je bil v tistem času središče mednarodnega družabnega življenja. Ko je Ritz zapustil "Savoy", se je francoski kuhar odločil, da mu bo sledil in ustanovil vV Parizu, na trgu Vendome, v hotelu Ritz; nato se je vrnil v britansko prestolnico in delal kot maitre d' v hotelu Carlton, ki ga je nato prevzel Ritz, in ostal na drugi strani Rokavskega preliva do leta 1920, ko je bil odlikovan z redom legije časti.

V tem času je izdal številna dela: od "Guide Culinaire" iz leta 1903 do "Aide-memoire culinaire" iz leta 1919, prek "Le carnet d'Epicure", revije, ki je izhajala mesečno med letoma 1911 in 1914, ter "Le livre des menus" iz leta 1912. Escoffier je bil že spreten organizator vseh gostinskih storitev, med drugim je lahko vodil restavracijsko službo vNemška ladjarska družba "Hamburg Amerika Lines", pa tudi "Ritz" v New Yorku; izvedel je tudi tako imenovane "Diner d'Epicure" (po navdihu revije), predstavitvena kosila pariške kuhinje, znana po vsej Evropi, ki so potekala v več mestih na celini hkrati.

Potem ko je leta 1927 objavil "Le riz" in dve leti pozneje, leta 1934, "La morue". Auguste Escoffier Naslednje leto, 12. februarja 1935, je v skoraj devetdesetem letu starosti umrl v Monte Carlu, nekaj dni po smrti svoje žene. Auguste Escoffier je bil ustvarjalen kuhar in izumitelj receptov, med drugim je dal življenje Breskev Melba zasnovan v čast avstralski operni pevki Nellie Melba.