Biografi

Koki Prancis terkenal, Georges Auguste Escoffier lahir pada tanggal 28 Oktober 1846 di Villeneuve-Loubet, sebuah desa di Alpes-Maritimes yang tidak jauh dari Nice, di rumah yang sekarang menjadi tempat 'Musee de l'Art Culinaire'. Pada usia tiga belas tahun, ia mulai bekerja magang di restoran pamannya ('Le Restaurant Francais') di Nice; di sinilah ia mempelajari dasar-dasar perdagangan restoran: ia tidaktidak hanya seni memasak, tetapi juga pelayanan dan belanja yang tepat.

Pada usia sembilan belas tahun, ia pindah ke Paris, untuk bekerja di 'Petit Moulin Rouge': seiring berjalannya waktu, ia memperoleh pengalaman, sehingga pada tahun 1870 ia dipanggil sebagai kepala koki, selama perang Prancis-Prusia, di Markas Besar Angkatan Darat Rhine; ia memasak, antara lain, untuk Jenderal Mac Mahon yang dipenjara di Sedan.juru masak di Angkatan Darat Rhine' (judul asli: 'Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin'). Pengalaman di Sedan pun berakhir, Auguste Escoffier Namun, pengalaman di Côte d'Azur hanya berlangsung singkat, sehingga, setelah Komune, pada tahun 1873, koki muda ini mendapati dirinya berada di ibu kota, sebagai kepala dapur 'Petit Moulin Rouge', yang saat itu telah menjadi tempat makan berkelas yang sering dikunjungi oleh orang-orang seperti Sarah Bernhardt, Pangeran Wales, Leon Gambetta dan Mac Mahon.

Pada usia 30 tahun, pada tahun 1876, Auguste Escoffier ia mencoba membuka restoran pertamanya, 'Le Faisan Doré', di Cannes, meskipun ia tidak meninggalkan dapurnya di Paris: selama tahun-tahun ini, sebagai kepala koki atau manajer, ia mengelola beberapa restoran di seluruh Prancis. Setelah menikah dengan Delphine Daffis, ia pindah bersama istrinya ke Monte Carlo pada pertengahan tahun 1880-an, dan mendirikan 'L'art culinaire', sebuah majalah yang masih diterbitkan di bawah'La revue culinaire', dan mencetak 'Bunga-bunga dalam lilin' (judul asli: 'Fleurs en cire'). Sementara itu, ia memulai kolaborasi dengan Cèsar Ritz, pemilik jaringan hotel mewah dengan nama yang sama: hubungan mereka berkontribusi untuk meningkatkan ketenaran satu sama lain.

Keduanya mengelola bersama, hingga tahun 1888, musim panas 'Grand National di Lucerne', Swiss, dan musim dingin 'Grand Hotel' di Monte Carlo. Juga untuk Ritz, pada tahun 1890 Escoffier menjadi direktur dapur 'Savoy' di London, yang saat itu menjadi pusat kehidupan sosial internasional. Setelah Ritz meninggalkan 'Savoy', koki Prancis ini memilih untuk mengikutinya dan mendirikanParis, di Place Vendome, 'Hotel Ritz'; ia kemudian kembali ke ibu kota Inggris untuk bekerja sebagai maitre d' di 'Carlton', yang kemudian diakuisisi oleh Ritz, dan tinggal di sisi lain Selat Inggris hingga tahun 1920, saat ia dianugerahi Legion of Honour.

Sementara itu, ia telah menerbitkan banyak karya selama bertahun-tahun: dari 'Guide Culinaire' pada tahun 1903 hingga 'Aide-memoire culinaire' pada tahun 1919, melalui 'Le carnet d'Epicure', sebuah majalah yang diterbitkan setiap bulan antara tahun 1911 dan 1914, dan 'Le livre des menus', pada tahun 1912. Dengan menjadi pengatur yang terampil dalam setiap layanan katering, Escoffier dapat, antara lain, mengelola layanan restoranPerusahaan pelayaran Jerman 'Hamburg Amerika Lines', tetapi juga 'Ritz' di New York; dia juga mewujudkan apa yang disebut 'Diner d'Epicure' (terinspirasi oleh majalah), demonstrasi makan siang masakan Paris yang dikenal di seluruh Eropa, yang berlangsung di beberapa kota di benua itu pada waktu yang sama.

Setelah menerbitkan 'Le riz' pada tahun 1927 dan 'La morue', dua tahun kemudian, pada tahun 1934 Auguste Escoffier Dia meninggal pada tahun berikutnya pada tanggal 12 Februari 1935, pada usia hampir sembilan puluh tahun, di Monte Carlo, beberapa hari setelah kematian istrinya. Sebagai seorang juru masak yang kreatif dan penemu resep, Auguste Escoffier memberikan kehidupan, antara lain, pada Peach Melba dirancang untuk menghormati penyanyi opera Australia, Nellie Melba.