Biografía

O famoso chef francés Georges Auguste Escoffier naceu o 28 de outubro de 1846 en Villeneuve-Loubet, unha aldea dos Alpes Marítimos non moi lonxe de Niza, na casa que hoxe alberga o "Musee de l'Art Culinaire". Xa aos trece anos comezou a traballar como aprendiz nun restaurante dun tío ("Le Restaurant Francais") en Niza; é aquí onde aprende os fundamentos do oficio de restaurador: non só a arte da cociña, senón tamén o servizo e as correctas compras.

Aos dezanove anos trasladouse a París para traballar no "Petit Moulin Rouge": co paso do tempo adquiriu experiencia, polo que en 1870 foi chamado como xefe de cociña, durante a guerra franco-prusiana, ao o Cuartel Xeral do Exército do Rin; cociñando, entre outros, para o xeneral Mac Mahon preso en Sedan. Precisamente desta experiencia se tiran as "Memorias dun cociñeiro do Exército do Rin" (título orixinal: "Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin"). Despois da experiencia en Sedan, Auguste Escoffier decide non volver a París senón instalarse en Niza: a experiencia na Costa Azul, porén, non dura moito, e así, despois da Comuna, en 1873 o mozo cociñeiro atópase na capital, encargado da cociña do "Petit Moulin Rouge", que mentres tanto se converteu nun lugar de clase frecuentado por xente como Sarah Bernhardt, o Príncipe de Gales, Leon Gambetta e oso propio MacMahon.

Aos trinta anos, en 1876, Auguste Escoffier tenta abrir o seu primeiro restaurante, "Le Faisan Doré", situado en Cannes, sen renunciar ás cociñas de París: en estes anos, como xefe de cociña ou xerente, dirixe varios restaurantes por toda Francia. Despois de casar con Delphine Daffis, a mediados da década de 1880 trasladouse coa súa muller a Montecarlo e fundou "L'art culinaire", unha revista que aínda se publicaba co título de "La revue culinaire", e publicaba "Wax flowers" (título orixinal). : "Fleurs en cire"). Mentres tanto, embárcase nunha colaboración con Cèsar Ritz, o propietario da cadea de hoteis de luxo do mesmo nome: a súa relación axuda a aumentar mutuamente a fama de ambos.

Os dous xestionaron xuntos, ata 1888, a tempada de verán do "Gran Nacional de Lucerna", en Suíza, e a tempada de inverno do "Gran Hotel" de Montecarlo. De novo para Ritz, en 1890 Escoffier pasou a ser director das cociñas londinenses do "Savoy", nese momento fulcro da sociedade internacional. Unha vez que abandonou o "Savoy" no Ritz, o chef francés optou por seguilo para fundar o "Hotel Ritz" en París, na praza Vendome; despois, regresa á capital británica para traballar como maitre no "Carlton", á súa vez adquirido por Ritz, permanecendo no outro lado da Canle ata 1920, ano no que é condecorado.da Lexión de Honra.

Mentres tanto, co paso dos anos publicou numerosos traballos: dende a "Guide Culinaire" de 1903 ata o "Aide-memoire culinaire" de 1919, pasando por "Le carnet d'Epicure", unha revista. publicada mensualmente entre 1911 e 1914, e "Le livre des menus", de 1912. Convertido agora nun hábil organizador de todos os servizos de restauración, Escoffier ten a posibilidade, entre outras cousas, de xestionar o servizo de restauración da naviera alemá ". Hamburg Amerika Lines" , pero tamén a do "Ritz" de Nova York; tamén crea os chamados "Diner d'Epicure" (inspirados na revista), xantares demostrativos da gastronomía parisina coñecida en toda Europa, que teñen lugar en diferentes cidades do continente ao mesmo tempo.

Despois de ter publicado "Le riz" en 1927 e "La morue", dous anos despois, en 1934 Auguste Escoffier publica "Ma cuisine". Morreu ao ano seguinte o 12 de febreiro de 1935, con case noventa anos de idade, en Montecarlo, poucos días despois da morte da súa muller. Cociñeiro creativo e inventor de receitas, Auguste Escoffier creou, entre outras cousas, a Pesca Melba , deseñada en homenaxe a Nellie Melba, cantante de ópera australiana.