سوانح حیات

مشہور فرانسیسی شیف، جارجس آگسٹی ایسکوفیر 28 اکتوبر 1846 کو میری ٹائم الپس کے ایک گاؤں Villeneuve-Loubet میں پیدا ہوئے، جو کہ نیس سے زیادہ دور نہیں ہے، اس گھر میں اب "Musee de" واقع ہے۔ l'art Culinaire "۔ پہلے ہی تیرہ سال کی عمر میں اس نے نائس میں ایک چچا کے ریستوراں ("لی ریسٹورانٹ فرانکیس") میں ایک اپرنٹس کے طور پر کام کرنا شروع کر دیا تھا۔ یہیں سے وہ ریسٹوریٹر کی تجارت کی بنیادی باتیں سیکھتا ہے: نہ صرف کھانا پکانے کا فن بلکہ خدمت اور صحیح خریداری بھی۔

انیس سال کی عمر میں وہ پیرس میں کام کرنے کے لیے "Petit Moulin Rouge" میں چلا گیا: وقت کے ساتھ ساتھ اس نے تجربہ حاصل کیا، تاکہ 1870 میں فرانکو-پرشین جنگ کے دوران اسے ہیڈ شیف کہا گیا۔ رائن کی فوج کے کوارٹر جنرل؛ سیڈان میں قید جنرل میک مہون کے لیے دوسروں کے درمیان کھانا پکانا۔ بالکل اس تجربے سے ہی "آرمی آف دی رائن کے باورچی کی یادداشتیں" (اصل عنوان: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") تیار کی گئی ہیں۔ Sedan میں تجربے کے بعد، Auguste Escoffier نے فیصلہ کیا کہ وہ پیرس واپس نہ جائیں بلکہ نائس میں آباد ہوں: تاہم، کوٹ ڈی ازور کا تجربہ زیادہ دیر تک نہیں چلتا، اور اسی لیے، کمیون کے بعد، 1873 میں نوجوان باورچی نے اپنے آپ کو دارالحکومت میں پایا، جو "Petit Moulin Rouge" کے باورچی خانے کا انچارج ہے، جو اس دوران سارہ برن ہارٹ، پرنس آف ویلز، لیون گیمبیٹا جیسے لوگوں کے لیے ایک بہترین جگہ بن گیا ہے۔میک موہن خود۔

تیس سال کی عمر میں، 1876 میں، Auguste Escoffier نے اپنا پہلا ریستوراں "Le Faisan Doré" کھولنے کی کوشش کی، جو کینز میں واقع ہے، جبکہ پیرس کے کچن کو ترک نہیں کیا: ان سالوں میں، ہیڈ شیف یا مینیجر کے طور پر، وہ پورے فرانس میں کئی ریستوراں کا انتظام کرتا ہے۔ ڈیلفائن ڈیفس سے شادی کرنے کے بعد، 1880 کی دہائی کے وسط میں وہ اپنی اہلیہ کے ساتھ مونٹی کارلو چلا گیا اور "L'art culinaire" کی بنیاد رکھی، ایک میگزین جو اب بھی "La revue culinaire" کے عنوان سے شائع ہوتا ہے، اور "Wax flowers" (اصل عنوان) شائع کرتا ہے۔ : "Fleurs en cire")۔ اس دوران اس نے اسی نام کے لگژری ہوٹل چین کے مالک سیزر رٹز کے ساتھ تعاون شروع کیا: ان کا رشتہ باہمی طور پر دونوں کی شہرت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

دونوں نے مل کر 1888 تک، سوئٹزرلینڈ میں "گرینڈ نیشنل آف لوسرن" کے موسم گرما اور مونٹی کارلو کے "گرینڈ ہوٹل" کے موسم سرما کا انتظام کیا۔ ایک بار پھر رٹز کے لیے، 1890 میں Escoffier "Savoy" کے لندن کچن کے ڈائریکٹر بن گئے، جو اس وقت بین الاقوامی معاشرے کا مرکز تھا۔ ایک بار جب اس نے رٹز میں "ساوائے" کو چھوڑ دیا، فرانسیسی شیف نے پیرس میں پلیس وینڈوم میں "ہوٹل رِٹز" تلاش کرنے کے لیے اس کی پیروی کرنے کا انتخاب کیا۔ اس کے بعد، وہ "کارلٹن" میں میتر کے طور پر کام کرنے کے لیے برطانوی دارالحکومت واپس آ گیا، جس کے بدلے میں رٹز نے اسے حاصل کیا، 1920 تک چینل کے اس پار باقی رہا، جس سال اسے سجایا گیا تھا۔لیجن آف آنر کا۔

اس دوران، اس نے کئی سالوں میں متعدد کام شائع کیے: 1903 کے "گائیڈ کلینیئر" سے لے کر 1919 کے "Aide-memoire culinaire" تک، ایک میگزین "Le carnet d'Epicure" سے گزرتے ہوئے 1911 اور 1914 کے درمیان ماہانہ شائع ہوا، اور "Le livre des menus"، 1912 سے۔ اب تک ہر ریستوراں کی خدمت کا ایک ماہر منتظم بن جانے کے بعد، Escoffier کے پاس جرمن شپنگ کمپنی کی ریستوراں سروس کا انتظام کرنے کا امکان ہے۔ ہیمبرگ امریکا لائنز"، بلکہ نیویارک میں "رٹز" کا بھی۔ وہ نام نہاد "Diner d'Epicure" (میگزین سے متاثر ہو کر) بھی تخلیق کرتا ہے، پیرس کے کھانوں کا مظاہرہ کرنے والا لنچ جو پورے یورپ میں جانا جاتا ہے، جو ایک ہی وقت میں براعظم کے مختلف شہروں میں ہوتا ہے۔

1927 میں "Le riz" اور "La morue" شائع کرنے کے بعد، دو سال بعد، 1934 میں Auguste Escoffier نے "Ma cuisine" شائع کیا۔ اگلے سال 12 فروری 1935 کو تقریباً نوے برس کی عمر میں، مونٹی کارلو میں، اپنی بیوی کی موت کے چند دن بعد ان کا انتقال ہوگیا۔ تخلیقی باورچی اور ترکیبوں کے موجد، آگسٹ ایسکوفیر نے دیگر چیزوں کے ساتھ، آسٹریلوی اوپیرا گلوکارہ نیلی میلبا کے اعزاز میں ڈیزائن کردہ پیسکا میلبا تخلیق کیا۔