Gualtiero Marchesi, biographie
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Biographie - Des cuisines aux étoiles
Chef de renommée internationale, Gualtiero Marchesi est né à Milan le 19 mars 1930 dans une famille d'hôteliers.
Après la guerre, il s'installe en Suisse où il perfectionne ses connaissances culinaires en fréquentant l'école hôtelière de Lucerne de 1948 à 1950. De retour en Italie, il travaille quelques années dans l'hôtel familial, puis poursuit sa formation de cuisinier à Paris.
En 1977, il fonde son premier restaurant à Milan et obtient une étoile du Guide Michelin en 1978 ; en 1986, il est le premier restaurant italien à recevoir les trois étoiles du Guide français, qui passent à deux à partir de 1997.
La reconnaissance du Guide Michelin a été suivie par le titre de Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana en 1991, décerné par le président Francesco Cossiga, et par l'Ambrogino d'oro de la ville de Milan.
Fin juin 2001, l'Universitas Sancti Cyrilli de Rome lui a décerné une Laurea honoris causa dans le domaine de la science alimentaire.
Parmi les élèves chefs de Gualtiero Marchesi qui ont connu un grand succès au fil du temps, citons Carlo Cracco, Pietro Leeman, Paolo Lopriore, Andrea Berton, Davide Oldani, Paola Budel, Enrico Crippa et Fabrizio Molteni.
Voir également: Biographie de Bjorn BorgEn juin 2006, il a fondé l'"Académie culinaire italienne" à New York.
Deux ans plus tard (juin 2008), Marchesi a défié le guide Michelin et "rendu" ses étoiles, contestant le système de vote. En conséquence, dans l'édition 2009 du guide, le restaurant de Marchesi a été supprimé, ne restant mentionné que comme le restaurant de l'hôtel où il est basé et sans aucun des commentaires que le grand chef italien aurait souhaités.
Son dernier établissement est le "Marchesino", un café-bistrot-restaurant situé dans le centre de Milan, à proximité du Teatro alla Scala.
Gualtiero Marchesi est décédé à Milan le 26 décembre 2017, à l'âge de 87 ans.
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