Gualtiero Marchesi, biografie
Inhoudsopgave
Biografie - Van de keukens naar de sterren
De internationaal bekende chef-kok Gualtiero Marchesi werd op 19 maart 1930 in Milaan geboren in een familie van hoteliers.
Na de oorlog verhuisde hij naar Zwitserland, waar hij zijn culinaire kennis perfectioneerde en van 1948 tot 1950 naar de hotelschool in Luzern ging. Hij keerde terug naar Italië en werkte een paar jaar in het hotel van zijn familie. Daarna vervolgde hij zijn opleiding tot chef-kok in Parijs.
In 1977 richtte hij zijn eerste restaurant op in Milaan, waar hij in 1978 een ster kreeg van de Michelin-gids; in 1986 was hij het eerste restaurant in Italië dat drie sterren kreeg in de Franse gids, en vanaf 1997 twee.
De erkenning in de Michelingids werd gevolgd door de titel van Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana in 1991, toegekend door president Francesco Cossiga, en de Ambrogino d'oro van de stad Milaan.
Eind juni 2001 verleende de Universitas Sancti Cyrilli in Rome hem een Laurea honoris causa in Voedingswetenschappen.
Onder de leerling-koks van Gualtiero Marchesi die in de loop der tijd veel succes hebben gehad, bevinden zich Carlo Cracco, Pietro Leeman, Paolo Lopriore, Andrea Berton, Davide Oldani, Paola Budel, Enrico Crippa en Fabrizio Molteni.
Zie ook: Biografie van Franz KafkaIn juni 2006 richtte hij de 'Italian Culinary Academy' op in New York.
Zie ook: Biografie van EnyaTwee jaar later (juni 2008) daagde Marchesi de Michelin-gids uit en 'gaf' hij zijn sterren terug, waarbij hij het stemsysteem aanvocht. Als gevolg hiervan werd Marchesi's restaurant in de editie van 2009 van de gids verwijderd en bleef het alleen vermeld als het restaurant van het hotel waar hij is gevestigd en zonder de opmerkingen die de grote Italiaanse chef zou hebben gewild.
Zijn nieuwste locatie is de 'Marchesino', een café-bistro-restaurant in het centrum van Milaan, vlakbij het Teatro alla Scala.
Gualtiero Marchesi is overleden in Milaan op 26 december 2017, 87 jaar oud.
