Biografi

Den berømte franske kokken Georges Auguste Escoffier ble født 28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet, en landsby i de maritime alpene ikke langt fra Nice, i huset som nå huser "Musee de" l'Art Culinaire ". Allerede i en alder av tretten begynte han å jobbe som lærling i en onkels restaurant ("Le Restaurant Francais") i Nice; det er her han lærer det grunnleggende i restauratørens fag: ikke bare kunsten å lage mat, men også om service og de riktige innkjøpene.

Nitten år gammel flyttet han til Paris for å jobbe på «Petit Moulin Rouge»: over tid fikk han erfaring, slik at han i 1870 ble kalt til kjøkkensjef, under den fransk-prøyssiske krigen, kl. Quartier-generalen til Army of the Rhine; matlaging, blant annet, for general Mac Mahon fengslet i Sedan. Det er nettopp fra denne erfaringen at "Memoirs of a cook of the Army of the Rhine" (originaltittel: "Mèmoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin") er tegnet. Etter opplevelsen i Sedan, bestemmer Auguste Escoffier seg for ikke å returnere til Paris, men å bosette seg i Nice: opplevelsen på Côte d'Azur varer imidlertid ikke lenge, og så etter kommunen, i 1873 befinner den unge kokken seg selv i hovedstaden og har ansvaret for kjøkkenet til "Petit Moulin Rouge", som i mellomtiden har blitt et stilig sted som besøkes av folk som Sarah Bernhardt, prinsen av Wales, Leon Gambetta ogMacMahon selv.

I en alder av tretti, i 1876, prøver Auguste Escoffier å åpne sin første restaurant, "Le Faisan Doré", som ligger i Cannes, uten å gi opp kjøkkenet i Paris: i disse årene, som kjøkkensjef eller leder, leder han flere restauranter i hele Frankrike. Etter å ha giftet seg med Delphine Daffis, flyttet han på midten av 1880-tallet sammen med sin kone til Monte Carlo og grunnla "L'art culinaire", et magasin som fortsatt ble utgitt under tittelen "La revue culinaire", og publiserte "Voksblomster" (originaltittel : "Fleurs en cire"). I mellomtiden innleder han et samarbeid med Cèsar Ritz, eieren av luksushotellkjeden med samme navn: forholdet deres bidrar til gjensidig å øke berømmelsen til begge.

De to administrerte sammen, frem til 1888, sommersesongen til "Grand National of Lucerne", i Sveits, og vintersesongen til "Grand Hotel" i Montecarlo. Igjen for Ritz ble Escoffier i 1890 direktør for London-kjøkkenet til "Savoy", på den tiden omdreiningspunktet for det internasjonale samfunnet. Da han forlot "Savoy" på Ritz, valgte den franske kokken å følge ham for å grunnlegge "Hotel Ritz" i Paris, på Place Vendome; deretter returnerer han til den britiske hovedstaden for å jobbe som hushjelp på "Carlton", i sin tur kjøpt opp av Ritz, og blir igjen over kanalen til 1920, året han blir dekorertav Æreslegionen.

I mellomtiden har han i løpet av årene publisert en rekke verk: fra "Guide Culinaire" fra 1903 til "Aide-memoire culinaire" fra 1919, og passerer gjennom "Le carnet d'Epicure", et magasin utgitt månedlig mellom 1911 og 1914, og "Le livre des menus", fra 1912. Ved nå å ha blitt en dyktig arrangør av enhver restauranttjeneste, har Escoffier muligheten til blant annet å administrere restauranttjenesten til det tyske rederiet " Hamburg Amerika Lines", men også "Ritz" i New York; han lager også den såkalte "Diner d'Epicure" (inspirert av magasinet), demonstrasjonslunsjer med parisisk mat kjent over hele Europa, som finner sted i forskjellige byer på kontinentet samtidig.

Etter å ha publisert "Le riz" i 1927 og "La morue", to år senere, publiserte Auguste Escoffier i 1934 "Ma cuisine". Han døde året etter den 12. februar 1935, nesten nitti år gammel, i Monte Carlo, noen dager etter konens død. Kreativ kokk og oppfinner av oppskrifter, Auguste Escoffier skapte blant annet Pesca Melba , designet til ære for Nellie Melba, australsk operasanger.